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5月のmonthly lessonsで お教えしているお料理。

ムー・トート・ガティアム・プリックタイ。 豚肉のニンニク胡椒揚げ。

お醤油系の下味+がっつりニンニク+豚肉 = ビール合いすぎますけど。

これ、バンコクの屋台でも、よく 日中からじゃーじゃ揚げられてました。

でも、やっぱ、これは、自分で揚げた方が美味しいです。

屋台のは、かさかさに揚がっているから。

私は かりかりカサカサなのはニンニクに任せて、お肉はジューシーであってほしいのであります。



タイ料理。

屋台で 色々じゃーじゃー揚げられているのを目にする事、多いかもしれません。

横浜のタイ料理の先生な、 タイ料理、ヘルシーへるしー言いよるけどな、
あーんな、 揚げ物ばっかりやりよるしな。
何がヘルシーやねん、って、 思うんよー。

と、言っているあなた。

言い分はよく解る。
私も、タイに住んでいる時、よく思った。
揚げもん屋台ばっかやん。

地震起きたら、 揚げ油ひっくり返って 火事になるんちゃうん? って。

実際、私が住んでいるとき、 私自身は気づかなかったけど、地震、多分、1回だけでした。
2004年のスマトラ沖地震のときは、さすがに、 
サトーン通りの高層ホテル、バンヤンツリーホテルが揺れていた と聞きました。(怖)


でもな、姉ちゃん。
なんとかとはさみと 揚げ油は使いようって 言葉、知ってるか?

タイ料理の揚げ物、 基本、素揚げマストやねんか。

油吸う粉や衣、ないやんか。

肉の脂身とか、 揚げ油の高温で、溶けるねんか。

油きっちゃえば、 そんなにぎょうさん油、口に入らんなんか。


タイの揚げ物、恐れるべからず。
*料理や調理法、素材によっては、そりゃーもう、 高カロリーなものもありますので、
摂取に関しましては、各自の管理下にて ご調整くださいませ。


今晩20時の メールマガジンは、
こういう、タイの揚げ物とかにつける、
ナムチム(ちょっとツケダレ)の タイ料理達人的 使い分け法について、 配信します。
ニワトリにでかい顔させないわよ。(謎)

ご登録、よろしくです。 ↓













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by salaisara | 2018-05-21 09:20 | 肉料理 | Comments(0)

タイフェスティバル・ネタを さめないうちに、 とっととアップしときます。
あ、そのかわり、日曜日はきっと 投稿休むから。


いや、 つっこみどころが満載だった、ステージについて、ちょいと書き残しておこうと思って。

タイフェスティバルには タイの歌手とか踊りの人とかムエタイ選手とか、
ステージで色々みせてくれるのですね。
有名歌手がタイフェスに来るとなると、
タイ人が 大挙してステージ前にがぶりよる という現象もおきます。

うん、わかるよ。その気持ち。

で、 5月12日 お昼過ぎのステージでは。

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あんたたち、 誰よ?

ダーラー(アイドル)って 紹介されていたけど。

THE MASK SINGER

っていうやつらとのことです。

家に帰って調べてみたら、 
堂々と、公式フェイスブックページまで ありやがった。



タイ政府が、 ドリアンやガパオの認知を広げるために派遣された というのは、 考えすぎでしょうか?

でね。
あのね。 
ドリアンが最強なのは、なんとなく解るけど。(違)

タイ料理研究家として 言わせてもらう。

ガパオ君。 タイの目玉焼きの黄身は、そんなにこんもり、張りはナッシング。


その辺のネタも、 メールマガジンで書きます。そのうち。
ご登録、お待ちしてます。





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by salaisara | 2018-05-12 20:00 | 素材・調味料類 | Comments(0)

ぷりぷり肉団子・ジャパニーズ受け(卵不使用)
Comment

元レシピはタイのお肉のつみれ、ルークチン・ムーです。フードプロセッサーでがーっと作れて、揚げないからヘルシー。冷凍もできて、あんかけ、鍋、麺にトッピングなど、用途広いです。

このレシピを詳しく見る
お世話になってます、Nadiaさんに レシピアップしました。

最初は、ルークチン・ムー(豚肉つみれ。タイでは汁麺のトッピングとか、串に刺して炭火であぶったりしてうられている。)
が 自分で作れないかなーって。

タイの師匠の学校で2度程、
「つみれ、学校で教えてくれない?」とお願いしたら、
「あんた、なんでも自作したいっていうわね。
そういうのは、お店で買いなさい」
と、拒否られました。

時々、調べ物の最中とか、
タイ語の本とかで 「あ、あるやん、ルークチンレシピ!」とかいって、

ちょいちょいやっていたら、

タイよりも 和のほうに レシピががぶり寄った。

まあ、そういう事も、 よくあります。


タイ料理の調理法は、
基本、短時間で フライパン1個で さくさく作って、さらさら食べる。
ハーブの香りと消化促進成分で もたれず、香りを楽しみながら 作って食べる。
余計な脂は落とす調理法。

だから、めっちゃ、ヘルシーやねんか。


そういう 調理法がわかれば、
こうやって、例えば、ニンニクはきっついから、生姜いっぱいいれとこかー、みたいに
和風にアレンジできたりするわけでして。

あたし、これから庭に紫蘇がわしゃわしゃ茂ってきたら、
紫蘇入りで作りますよ、このルークチン。


家族のために、ヘルシーで野菜たっぷり料理のバリエーションを増やしたい方とか、
めっちゃ、おススメです、タイ料理。







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by salaisara | 2018-05-11 15:10 | 肉料理 | Comments(0)

春です。

最近、紫外線が痛い。
空気が やさしい振りしてカラカラしてる。

潤いが足りない。

ってことで。


カオカームー。

。。。。違う。

カオ(飯)じゃない。 バミー(麺)だ。

ちなみに。 この材料。
豚足含めて、 オール・日本産。


よくさ。
「タイの調味料は使いきれない」 とか、言う方も 多いじゃないですか。

じゃ、 日本の調味料を極力使って、 どんだけタイ料理が出来るか。

タイ料理の舌の肥えている、 小人パイセンに ジャッジお願いしてます。


今回の豚足煮こみは、

煮込みのほうに あえてパクチー入れずに勝負かけたので

「タイのやつより、 あっさりしていて食べやすい」
と、
煮汁、 追加してかけてました。


じゃ、さて。

日本の調味料で、 本場タイと謙遜ない タイ料理が作れるとしたら
タイ料理を作ってみたいと 思われますか?


面白いから、オールジャパンシリーズ、 暫くやってみようかな。


そんなんこんなとか、
メールマガジンでも レッスン告知など、 お知らせします。

こちらから 登録ヨロシク♪
(メールアドレスに 本登録お願いメール、行きますんで。来なかったら迷惑メールフォルダ みてみてください)




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by salaisara | 2018-04-23 10:02 | 肉料理 | Comments(0)

やはり、温かくなると、活動が活発になるらしく。


カオマンガイの「ヌキ」

カオマンガイの「ヌキ」

by salaisara

調理時間:20分
Comment

日本でも専門店が進出するくらい人気のカオマンガイ。 鶏スープで炊いたご飯に蒸し鶏のっけて、独特のたれで頂くワンプレートですが。 このレシピは、その、お店によって「秘伝」のタレにフォーカスして、 ゆえに、ご飯(カオ)は「ヌキ」。だから、 カイマンガイの ヌキ と 命名しました。

このレシピを詳しく見る

レシピ、こちらに ↑アップしました。

ご安心ください。
ちゃんと、カオマンガイのたれになります。

ちなみに、このレシピは、かなり穏やかに、万人受けでつくってます。
もっとタイに寄せる事も出来ますが。

なんか春って、 がつーんと唐辛子!パクチー!ニンニクー!っていうよりも
もうちっと、しゃきーんと、生姜ー、とか、ミントー、みたいな 腹具合です。

なので、がつーん!とタイ!のたれを御所望でしたら、
あたしのレシピに お好みの量の摩り下ろしにんにく、生唐辛子を足してください。
あたしも、夏になったら きっとそうします。ええ。

そして
ちなみに、私のカオマンガイのタレのレシピは
ある生徒さんいわく、

「某・ピンクの有名店のタレが お公家さんとしたら、 センセーのは 武士 の味」

だそうです。

武士のカオマンガイ、 一度お試しあれ。


メールマガジン先行登録も、 お待ちしてまする。
     ↑ ぽちっと、ね。 
先行登録特典は、 
あの、廃棄率高い あいつを味方につける、
フルーツポンチに使える、パイナップルカップのくりぬき方、
こっそりお教えします。




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by salaisara | 2018-04-20 08:55 | 肉料理 | Comments(0)


私が 料理のお仕事を続けていて、本当によかったと思った、景色。

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町並みも、 大好き。

今日、初めてきました、 という 旅行者で、その辺をぷらぷらしていた我々母子に

自転車の中学生女子が 爽やかに 「こんにちは!」と 、爽やかに去っていった。

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太平洋側で生まれ育った私にとって、 「水平線が見えない」海が びっくり・

もう、魅了されましたね。 この、島と海と、空のコントラスト。


瀬戸内海。

島なみ海道、

伯方島でみた、夕日。

瀬戸内海は、もう、感動の海でした。ほんと、色々な意味で。

私は料理、いや、タイ料理の仕事をしていなかったら、あの地のすばらしさを一生知らずにいたと思います。

その、瀬戸内で、一番最近にお仕事させて頂いた関係で、

スルーできない事を、 聞きました。

悲しいなあ。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180309-09002201-ehime-l38.view-000

瀬戸内海のイノシシさんは

美味しいかんきつを食べて大きくなります。

そのかんきつは、野生のものだけじゃないです。

その意味、わかりますか?

イノシシさんは、泳ぎます。

ある島で駆除しても、他の島に泳いで渡ります。 そして、泳げれば帰ってくることも出来ます。

農家さんを守るために、いのししさんを 撃つ。

撃ったら、すぐに血抜きする。

そうして、丁寧に処理したイノシシ肉を

私、

2017年夏、 ワークショップで 美味しいタイ料理をみんなで作って、美味しく食べました。

イノシシを撃って、処理して、美味しいお肉を提供してくださった あの方は、

「ソーセージにするのなら、腸も使えますね! 次はソーセージも作ります!」

と、 おっしゃってくださいました。

頂いた命を、有効活用する。

大事な事ですね。

で、ワークショップで作ったタイ料理。

食べきれずに残ったヤム(サラダ)を持ち帰った島の方、おばあさんが おいしいって、もりもり食べて下さったとのこと。

島の夏祭りでも 簡易ソーセージ、販売しました。

小学生の 男の子が 一度買いに来て、美味しいからお代わり!と、また買いに来てくれた子もいたとの、

ご報告も頂きました。

タイ料理、それまで一度も食べた事のない、四国の、瀬戸内海の、島の、小学生から おばあさんまで、

美味しいって、食べてくださったんですよ。

タイ料理もすごいけど、

今回いいたいのは、いのしし。

記事に出ていたのは、

どなたかの車にぶつかったりして、事故死されたイノシシさん。

死亡後時間たつと、 人間が食べるにはくさくなります。

獣は 死んだらすぐに適切に処理しないと、 臭くなっちゃうそうです。

島に イノシシの専門の加工場が出来れば、

例えば、車にぶつかってお亡くなりになったイノシシさんも、 どこぞやの玄関先に持ち込まれる事もなく、 

処理場に運ばれて、 もしかしたら ソーセージになったかもしれない。


でも、2018年3月現在、

いのししさんの美味しい処理が出来そうな施設はあっても、

それが出来る許可を受けられる施設にする 色々な協賛が ないという 現実。


いのししソーセージが残酷だ、という方は、 他の食物について、考えてもらいたいです。

いのしし肉。

他のジャンルのお料理にも 当然なりますけど。

今回、わざわざ、島の人々が今まで食べた事がないという人のほうが圧倒的に多いであろう、

タイ料理で、ワークショップを依頼され、

参加者はもちろん、イノシシ肉の提供者のご家族も美味しい美味しい、と 食べてくださり、

夏祭りでも、島の人々に美味しい、と、完売し、


ネットでなんといわれようが。

去年のワークショップを企画運営してくださった 美人さんは

いろんな意見の方がいるけど自然に感謝しながら、今度の金曜にまた猪肉カレー炒め作ります

とのこと。


タイ料理やっていて、よかったなー、と 思います。心から。

料理の仕事って、 幸せです。

だって、人間、食べなくちゃ死んじゃうもん。

で、

島のイノシシみたいに、 邪魔者 というだけじゃなく、

命を 尊びながら、食べて、命を繋ぐ お手伝いが

できるんです。

私は、そういう 仕事を、 タイ料理を通じて、やっていきたい です。


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by salaisara | 2018-03-25 22:18 | Comments(0)

3月のmonthly lessons,始まりました。

しかし。
レッスン初日から、 娘から ↑ 
まるで パイナップルケーキでしか集客できない、
「1曲当たれば一生食える」 演歌歌手のような先生 みたいな言われ方をして
3秒へこみました。




ということで。
初日から、 生徒さんに 頑張って ぱいなっぽーをさばいてもらっています。
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ちなみに。この画像の方。
定年までバリバリのキャリアウーマンだった方で、
約4年前に 初めてレッスンにいらした時は、
確かに、うん、ゆっくりお料理やっていこうね、という、包丁捌きでしたが。

「タイ帰国子女のパイオニア」も おうちでリピートしたい味の、
うちのレシピで作り始めて4年近くたって。

もう、先生も感動する位の手際のよさ。

お料理は先生がお教えしますが、
ほかの事で、実体験からの貴重な情報を多々披露して頂く事あり、
我々、ほかの生徒さんも含めて、 
「その美肌の秘訣のあれ、メモしますから!もう一度教えて!!」とか
たくさんの事を勉強させて頂いております。

そうやって、年上の生徒さんのたくさんのお言葉を吸収させていただき、
人間、いくつになっても成長すべし!と、生徒さんから教わる事のできる、
幸せなお教室です、うち。






いや、お肌は 。。。。で、お教室で聞いてください。 お料理の話です。
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by salaisara | 2018-03-06 22:57 | 肉料理 | Comments(0)

2月のレッスンで、 連日みんなでかぶりついている、豚足。

傍から見られてオシャレな光景じゃ、全然ない、クッキングサロン。。。。
いやいや、いいんです。 こういう、がつーっと 手ぇべたべたにしながらかぶりつくお料理こそ、
おうちで作って心置きなく美味しくいただくべきじゃないかしらん?

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もう、あたし、ゆがいたやつを酢味噌で食べるより、 断然この 煮込みが好き。
ツユダクで、煮込み汁に溶け込んだコラーゲンも たっぷり 体に取り込みます。

一説によれば、
食べ物で摂取しても、そのコラーゲンがお肌や軟骨に行くとは、考えづらい
というご意見もあるようですが。

それをおっしゃる輩様
それじゃー TJY ってなもんですよって。
*TJY=てめー じっさい やってみろ 



以後、怖いもの見たさの方、こちらクリック。 コラーゲンでお肌ぷりぷりは 本当なのか?
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by salaisara | 2018-02-16 10:47 | 肉料理 | Comments(0)

2月のmonthly lessons,始まりました。

今月は、 豚足です。 豚の足。

豚足、ゆがいたやつを酢味噌で食べるだけじゃないんです。

あたし、個人的には まなっちろい豚足はNGでも、
こーんな、 あめ色にテリテリの豚足は 大好物であります。

タイの屋台では、こっくり、とろっとろに煮込まれてた豚足を ちゃんと骨から外して食べやすい大きさに切ってくれますが、
レッスンでは 時間の関係上、 骨付きでかぶりついて頂いております。

タイで暮らしていた時も、やっぱり、乾期の1-2月、ちょっと肌寒い日に、屋台で買って食べていたなー。

日本のタイレストランさん、 ガパオご飯ばっかりじゃなく、寒い時期には、豚足煮こみご飯、出して欲しいです。
自分で作るのが面倒な時に、食べにいきたいです。


ほいでですね。

この、あめ色てりてりは、 とあるヒト手間で あとはお鍋にお任せポンです。

そうして、 てりてりの豚足をかぶりついた生徒さん、
レッスン翌日、早速の ご報告いただきました。

サクライせんせ~昨日の豚足のお陰で、本日お肌ぷるっぷるです♪

効果出るの、はやっ!!!

という、センセー。誰も指摘してくれないだけで、 実は豚足で潤っているのか?

この時期にしては、手は 例年よりもがさがさしていないわ。
もっとも、手あれは、 高級キッチンハンドケアのおかげかもしれませんが。

こちら、レッスンにて お試し頂けます。
すごいわよ。 「塗る手袋」なクリームが特に感動。




2月のレッスンは、 23日に 1席あきができました。
あと、27日あたりに ご希望の方がいらっしゃれば、開講できます。


ご検討のうえ、HPのContactより 連絡くださいませー。





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by salaisara | 2018-02-14 11:14 | 肉料理 | Comments(0)

1月のmonthly lessons、
雪が降ってヒヤヒヤだった日もありましたが
無事に全日程が終わりました。

来月は 豚足煮こみご飯でコラーゲン摂取をもくろんでおります。

現在、満席の日程を除くと 
2月11日(日) 10時半-14時で 1席空きがございます。
その他の日程につきましては、また順次お知らせすると共に、
もし、ご希望の日程がございましたら、 メールにてお知らせくださいませ。

コラーゲン。
いや。1月のレッスンでも、 摂ってました、手羽先肉で。


そう。まず、骨、抜きましたね。
散々抜いて頂いた骨は、 きちんとスープにして、 センセーのお肌に吸収されたものと思われます。

・・・・・・そういえば。
レッスン最終日の生徒さんがたが
肉離れの悪い骨に「ラスボス、さすがに手ごわい」とかいいながら格闘されていましたが。

あなたたち、ドラクエ世代ですか?

様々な年代の方が 習いに来られております。おかげさまで。
そして、明らかに 実年齢より若く見える生徒さんが 多いので、
ちょっとした話題で、「えー、そんなお年!」と びっくりすること、まま、あります。

つい数ヶ月前は、ウチの前まで チャラそうな男と一緒に来られた 高校生ママの生徒さん。
彼氏かー!と、みんなでヒューヒュー!とはやしたら、
「そこでナンパされて、ついてきたんですよ!怖かったー」
とおっしゃってたし。


・・・・いや。話がずれた。

主題は手羽肉です。揚げ物です。

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パン粉つけて 揚げるんです。
でも、ジャパニーズからすれば「そこ、はしょるか!」という手順を省くだけで
驚くほど軽く仕上げるんです。

ただ、そこは、このお料理。
骨抜いた空洞に 現状復帰的に肉やらエビやらをミッチリ詰め込んでおりますんで、
普通の手羽揚げの 倍くらいのボリューム感。

パン粉つけて揚げてるのに軽いー!
骨がないから食べやすいー!

なんて、調子乗ってばくばく食べていると、 ふと気づいた時に、お腹にどっしりきますんで、
お嬢様方、おきをつけあそばせ。

多分この料理、 
「俺、骨とかめんどくさくて~」とか言う男子に与えたら
胃袋掴むの一瞬かもしれない。

もっとも、そういう甘やかしが 後々彼の為になるかというと、 疑問ではございますが。

まあいっか。
手羽から骨抜いたら 美肌スープになるんだぜ。



現在、がりがりと、 その辺の、お肌、体型、メンタル改善のプログラムを 
ぎゅーっと、3ヶ月で習得できるコースを こねくり回し中。
そちら関係の 情報や 告知の為のメールマガジンも、
半泣きで つくっているところです。

早めにお知らせできるよう、鼻血もんでがんばります。

 


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by salaisara | 2018-01-31 13:16 | 肉料理 | Comments(0)