日本でタイメシ ときどき ＊＊＊

ダシパックと にぼしのコスパ

すいません、最近カメラで撮影する機会がぐぐぐー　っと減ってしまい、

インスタ画像を使いまわしておりますが。

うちのスープは、　大抵、ベースは　冷凍しておいたスープストックで作ります。

そして、先日のこどもレッスンで、鶏がらスープを取った時。

おっほう～　と、　思った事がございました。

お子様方に　今日はとりがらすーぷをとりますよー、と　宣言したところ。

「ママは　パックや粉になっているだしやスープを　たくさん持っているよ！」

と、答えてくれたこと。

その通りだ。いい所に気がついた。

今の世の中で、　鶏がら使ってことことスープを取ることは

「早い、安い、便利、おしゃれ」の対極にあることかもしれない。

でも、　美味しい鶏のスープの味は

あの、クリスマスに出てくるチキンさんの

どの辺の骨かから　どうやって出てくるのか、　っていうの

見て、触って、香りをかいで、　体験するということは、

もしかしたら、　ものすごぉく、大事な事なのかもしれない。

同時に。

いつだったか、何かのママ友さんとの会話の中で

「だしをとるのが面倒で、　いつもパックをお鍋にぽんと入れて味噌汁作ります」

おっしゃっていたママさんがいらっしゃり。

んんん？　と　思いました。

お水に入れて、　煮立てるという点では、　パックも　煮干も変わらなくないか？

我が家は朝はご飯とお味噌汁の朝食でして。

前の晩に、カーサンが　お米精米して、研いで、タイマーセットして、

　あと、お鍋にお水張って煮干放り込んでから寝ます。

朝は、　味噌汁にうるさい、小人先輩が　味噌汁担当します

煮干煮立てて、鰹節ふわっと入れて、

豆腐やら葱やら、　油揚げやらきゃべつやら、

その時に食べたい具材を　適当に放り込み、

お味噌を溶いたら、　煮立ち際（ここ一番重要）　で火ぃとめて、お椀に装う。

たまに、「きゃべつとバターと味噌が合う」とか　

小人先輩、ぎとーっとバター香るお味噌汁を作ってくれた事もあり。

お味噌汁をテーブルに運ぶのは、「こぼれたら怖い」とのことで、カーサン担当。

あれだな。我が家の場合。

原材料の　実物を扱うのが　好きらしい。

でも、大事な事なんだと思う。

干した魚は　ちいちゃくても　美味しいお出汁ができること。

鰹節は、ふわっと入れると　しゅわーと　旨みが溶け出して、

こんぶは　ふつふつ、じわじわ出汁が出るということ。

もっとも、　ちょっと前に、　お友達から　高級だしパックをいただいた時、

蕪や大根の葉っぱをざくざく刻んで、さっと炒めて、お酒ふりかけて、しんなりしたら

袋から出した　粉末だしを絡めただけで、

塩分も含まれていたんで、本当に味付けいらずの　簡単青菜のふりかけが出来上がり、

すげー、魔法の粉やー！と、　感動したもんです、世間に疎いおばちゃんは。

なんかな。

昨今、　お味噌が体にええでーとか、

お味噌ワークショップも、　そこかしこで　開催されていて、

すごくいいことだな、と思うわけです。

我々も、1－2年に一度は、　お友達主宰の　お味噌の会に参加して、せっせとお味噌つくってます。

うちは、毎日のお味噌汁にパックのお出汁をつかわないんで、

煮干とパックのコスパの差が　実感としてわからないんですけれど。

毎日頂くお味噌汁、　

こどもに煮干の処理を寝る前にお願いするとか、

無理のない範囲で、お出汁をとること、　やってみてはいかがでしょうか？

って。

うち、タイ料理教室なんですけど。

ええ、大人もこどもも、　とりがらで　お鍋任せで　　絶品スープ作りは、

1day プライベートレッスンにて　てぐすね引いて　ご参加お待ち申し上げております。

あと、　4月のmonthly lessonsも

現在4月2日、9日、15日、　絶賛ご参加受付中でございます。

contact より　お申し込み、お待ち申し上げております。

タイで教わる内容が全然違った件 /４月のmonthly lessons

3月のmonthly lessons, 今月は明日１８日で全日程をおしまいにさせて頂きます。

すいません、この後は、プライベート、こどもレッスンで承っております。

次は

４月のmonthly lessons,

クン・オプ・ウンセン（えびの春雨蒸し）、海苔の香りで癒される、ゲーンジュー・サラーイタレー（海苔入りクリアスープ）、１尾魚を揚げて、中華より軽やかな　サカナの甘酢あんかけの３種です。

特に、魚の甘酢あんかけ。

ほんと、軽いです。　中華が重たくなった方、タイの調理法が合いますよって。

４月の現在の募集状況は、

４月２日か９日の月曜日です。

あと、土日の募集がこれから入る予定です。

もし、「この日は開講できますか？」のご要望がございましたら、

HPよりお問い合わせくださいませ。

３月のmonthly lessonsは次に回ってくる予定が４年後の春ですが。

パイナップルチャーハンを学びたい方、

マスターコースでのご希望にて　お願いいたします。

さて。ええと。

３月から新規でmonthly と、　１回、どうしても習いたい料理ということで

１dayオーダーメイドレッスンも承っている生徒さん。

今年、ご主人様がタイ赴任とのことで、

現地で戸惑わないうちに、　美味しい味を知っておきたい

と、

monthlyと、赴任まで回ってこないお料理はマスターと、両方を受講して頂いております。

びっくりだ、意識高すぎな生徒さん！

もっとも

現地で大概のお店の味では満足できない味に、日本で仕立てて進ぜようぞよ。

大丈夫。　

バンコクでも　ちゃんとタイ料理美味しいお店、あるから！　

なんか、そこまでいう？

ええ、そこまでのレベルです、うち。

その一例として、　丁度今月のメニューで　

私自身が「へー。そうなんだ。」と　師匠を尊敬した　エピソード、

more　をクリックで　読めます。

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世界平和と パイナップルについて ／4月のmonthly レッスンメニュー

今月は　パイナップルレッスンです。

多分今月最後のレッスン日が、　18日の　日曜日になります。

若干お席が残ってます。　パイナップルで　超時短技を身につけたいかた。　

是非レッスンにお越しくださいませ。

そうそう。３，１１と　パイナップルについて、　思い出した事。

災害は、　もう、どうしようもないですね、人類には。

いや、ある程度は人災、というケースもあるにしろ。

私、

まだタイに住み始めてから日も浅い、　1999年の夏に、

かなり無理やりご縁を作って頂き、

パイナップル畑、視察ツアーに便乗して、　

散々っぱら、様々な種類のパイナップルを食べたり、

パイナップル加工したお菓子やらを試食したり、

産地の畑や、市場を見学させて頂いたり、

貴重な体験をさせて頂きました。

そのツアー中ですね。

パイナップル畑で、　現地の人に言われたんです。

「ここはまだ、地雷は大丈夫」

そういうところでした。　

カンボジアとの国境近く。

この、ぎざぎざと、戦闘的な　パイナップルの林？畑？の向こうには

いつ、片足吹き飛ばされてもおかしくない土地があるということ。

しかも、地つづきで。

今、日本で流通しているパイナップルは、ほとんどがフィリピン産、

あとは、最近インドネシア産も見かけます。

インドネシアはまだわかりませんが、

フィリピンのパイナップルにも、　

皆さんの手元に来るまでの間に、　それなりの　色々な背景などがあります。

この　拙なるブログを読んでくださった皆様。

パイナップルを見かけたら、　ちょっとだけでも　世界平和について　思いをはせてみてください。

ちいちゃいことでも、なんか、できることが　あるかもしれないです。

あ、フィリピンのパイナップルについては

ご興味ありましたら、　レッスンいらしてください。

とっくりと、語ってやろうじゃ　ございませんんか。

いや、monthly lessonsは、　

時間制限や、ほかの生徒さんもいらっしゃるので、

とっくりとは、いけないかもしれませんが、

語れることは、お伝えしますよって。

それから、　4月のmonthly lessons,

メニューは　こちら　で　公開してます。

来月、再来月は、シーフード系で　簡単美味しいヘルシー　な、爽やか系でせめて行きます。

あったかくなったらねー、　

びーるとか、　スパークリングとか、しゅわっとしたもの、美味しくなりますしねー。

しゅわしゅわしたものに合う、

しかも、ホームパーティとかで出てくると、　おおー！と　子どもも大人も喜ぶメニューです。

先行予約だすところですが、

もし、　ご興味あるかたは、　ご希望の曜日など、先にご連絡いただけると、

出来る日程で　募集します。

お気軽にお問い合わせくださいませ。

ぱいなっぽーの偉大な業績 その１．／人生一生勉強だ

3月のmonthly lessons,始まりました。

しかし。

レッスン初日から、　娘から　↑　

まるで　パイナップルケーキでしか集客できない、

「1曲当たれば一生食える」　演歌歌手のような先生　みたいな言われ方をして

3秒へこみました。

ということで。

初日から、　生徒さんに　頑張って　ぱいなっぽーをさばいてもらっています。

ちなみに。この画像の方。

定年までバリバリのキャリアウーマンだった方で、

約4年前に　初めてレッスンにいらした時は、

確かに、うん、ゆっくりお料理やっていこうね、という、包丁捌きでしたが。

「タイ帰国子女のパイオニア」も　おうちでリピートしたい味の、

うちのレシピで作り始めて4年近くたって。

もう、先生も感動する位の手際のよさ。

お料理は先生がお教えしますが、

ほかの事で、実体験からの貴重な情報を多々披露して頂く事あり、

我々、ほかの生徒さんも含めて、　

「その美肌の秘訣のあれ、メモしますから！もう一度教えて！！」とか

たくさんの事を勉強させて頂いております。

そうやって、年上の生徒さんのたくさんのお言葉を吸収させていただき、

人間、いくつになっても成長すべし！と、生徒さんから教わる事のできる、

幸せなお教室です、うち。

いや、お肌は　。。。。で、お教室で聞いてください。　お料理の話です。

親愛なる ばんぺいゆ様

SALA ISARA　Thai Cooking Salon １月のmonthly lessons,

今年最初のレッスンは、　１月９日です。　で、その次が　１２日。　あと２２、２９日も　募集中。

ちょっと、小さいお子さんもちのママさんメンバーさんが、

「保育園の感染が怖くて、なかなか事前の予約が入れられない」とのことで、

結構急遽開講になったりします。

このタイミングを逃さぬよう、　「あ、来られる！」と思った時が　習い時。

お早めにご連絡くださいませ。

さて。スマホで撮ったの　ばればれな、「ちゃんとトリミングしろよ」的写真で申し訳ござランが。

この、黄色いかんきつ。

隣のみかんと比べて頂くとお分かりのように、　でっかいんです。ものすごく。

ばんぺいゆ　といいます。

熊本県八代市の特産の　かんきつです。

これ、タイのソムオーっていう　かんきつに　瓜二つなんです。

ってか、　絶対双子の片割れ的な、　ものすごく近しい関係だろ、　というくらい、似ています。

ルーツを調べたら、まあ、大体、そんな感じな雰囲気。

１月のタイ料理教室では、　宮廷料理の、　ポメロサラダ作ります。

これ、タイのレストランで食べても、「うーん、もう少し頑張ってほしい」　味付けの所も　あります。

好みの問題かもしれないけれど。

大丈夫。　うちのレシピ、タイ時代から　今まで「うーん」と言った方、一人たりともいらっしゃいません。

で。

今回、急遽９日のレッスンが決まって、

急いで　近所のスーパーに走ったんですね。　

ええ、ばんぺいゆ　ですから。

そんじゃそこいらの　みかんじゃないので。

でも、その　近所のスーパーで　１２月から　ばんぺいゆさんが　売り場で

「ツクレ、ツクレ、ポメロサラダ」

と、ささやいていたんですね。

だから、　１月のレッスンで、　このサラダをお教えすることにした。

さて、　急いでかんきつ売り場に行ってさがしてみると。

OMG。。。。

なんで年明けたら　いなくなるんだ、ばんぺいゆ。

売り場のオジサンおばさんたちも、「そういえば、１２月は並んでいたのにね」と、

その行方については不明とのことで。

ええ、センセー、　探しました。　心当たりの八百屋を　まず、チャリ範囲で。

まあ、全国展開しているような、でっかい総合スーパーには　残念ながら　いらっしゃらなかった。

個人でやられている　八百屋さんはどうよ、と、　数軒探したり、きいてみたりもしたところ。

「ばんぺいゆ？　ああ、あれ、食べるところないじゃない。　実もぱさぱさで、皮ばっかで」

パサパサ言うな。そこが魅力なんじゃないか。

日本の生産者さんよ、ジューシーで甘いことばっかりが　魅力と思うなよ。

・・・・ええ、１２月までは、　甘みとみずみずしさMAXの　

岩城みかんや伯方島の晴れ姫に

「うますぎる、最強だ！」と、一度に３個とか食べたりして、

現を抜かしていたアタクシですが。

それとこれは、問題の所在が違うのである。

そんなこんなで、　チャリの尻がいい加減痛くなってきた頃に　ふと見かけた八百屋のの店先。

やはり、デコポンだの八朔だの、なんとかミカンが店頭に並んでいる　その奥の店内にて

あった。　あの、　無駄にでかい　黄色いかんきつ。

思わず「やった！あった！！　」と、　両手を挙げてガッツポーズをしたアタクシ。

レジの姉ちゃんと、ちょうどお会計していた買い物客のおばさまから、　

いささか恐怖に怯えた目で見つめられました。

すいません、だって、本当に　嬉しかったから。

そんな、ばんぺいゆを取り扱っていた八百屋のレジのお姉ちゃんは、　推定・ヴェトナム人でした。

うん、解ってくれてうれしいよ。ヴェトナムにもポメロサラダあるもんね。（無理くり勝手に納得）

そんな、「ぱっさい」なんて言わせない、　めくるめく、ばんぺいゆワールドに

足を踏み入れてみたい方、

是非、一度遊びにいらしてくださいませ。

今までの、とおり一般の　フルーツサラダの概念が　ひっくり返ります。

はい、このあたくしも、　実は、あんまりフルーツをサラダにするのって、　苦手なんですが

（１２月にリンゴ使ってがっつり作っていたじゃないか、という話は、ひとまず置いておいてもらいたい）

このポメロサラダは別格です。

お申し込みは、　ホームページより　お願いいたします。

汎用性

12月のmonthly lessons で　作っている、　焼き豚ラーメンと　煮鶏米麺。

どっちが好きかって、　選べない。　

クリアスープは一度作っておけば万能だし、　甘い、こっくり薬膳スープの鶏煮込みも、寒い時期にぴったりだし。

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今までの空芯菜に謝りたい。

SALA ISARA Monthly lessons,　は
通常、　タイ料理3品プラス　センセーの気分で作っておくデザートをお出ししていますが


8月のレッスンでは　デザートもお教えしたので、

料理で1品サービスさせて頂きました。

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夏に食べたいもの その２

夏のテーブル。

大好きな硝子の器をたくさん使える。
大好きなブルーのクロス敷いても　寒くない。

やっぱオイラ、夏が好きだ。


さて。　我が家の人気メニューのタイ料理で、　絶対夏にしか作らないものがあります。

7月のレッスンでお教えしたお料理。

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利きバジル

の　前に。

これから来られる生徒さんに　同じものが出るかどうかは　桃次第なのですが。（汗）


今月。　今までにお出ししたデザート。

桃のスパイスマリネ。


センセー、今月は何処までもスパイス使いたいようです。


いや、本題は　桃じゃない。

タイスキ・イロイロ タレ編

既に２月のレッスンが始まっていますが。

今回は、１月に散々っぱら食べた、タイスキのお話。



立春が過ぎたとはいえ、まだまだ寒いですからね。
習った方、是非おうちタイスキしてください。

今回は、お教えしなかった、もう１つのタイスキの話。