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我が家のベランダ、 タイハーブがぐんぐん成長中。


私、思うんですけど

各国料理を作るにあたって、
唐辛子の香りも 大事ということ。

例えばさ。
ガパオ炒め作るのに、唐辛子が韓国唐辛子になると、
チゲ味のガパオ炒めになるの、想像できます?


麻婆豆腐に花椒の代用として、 日本の山椒加えたら、
和の香りを楽しめて それはそれでおいしいかもしれないけれど、
それはもはや、 創作料理ですね。
(いや、書きながら、本気で作ってみたくなった、ジャパンの麻婆豆腐)


タイの唐辛子の香りは、 すかっとしゃきっと、目の覚める辛さと香り。

そういうのも含めて、 6月のMonthly lessonsで 本当のガパオライス、体感しに来てください。

レッスンに来られた方で ご希望の方には
うちで収穫したプリッキーヌー お分けします。


現在、 6月17日、18日と23日 が 開講日です。
その他の日程をご希望の方は、 個別にお問い合わせくださいませ。











by salaisara | 2019-05-28 18:39 | ハーブ作り | Comments(0)

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最近、立て続けに 当選しております。
レシピブログ様、S&B食品様、 ありがとうございます。

さわやか料理レシピ
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ハーブはめちゃくちゃ 大好物ですから。


丁度今、うちの庭は タイのバジル栽培と パクチーのお花畑でいっぱいいっぱいなので、
イタリアンバジル、特にうれしうございます。


早速 簡単ランチに 使わせていただきました。

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チーズオムレツスープ  バジルの香り。

1人分

卵      1個
とけるチーズ 10g
バター    10g
塩      ひとつまみ
胡椒     ミルで3回しくらい
牛乳     大さじ1

玉ねぎ    中1/4個分
トマトジュース100ml
中濃ソース  小さじ2
GABAN バジル適量


1ボウルに卵、とけるチーズ、塩コショウ牛乳を入れて ぐるぐる混ぜます。

2 フライパンを熱してバターを溶かし、1の卵液を流しいれ、とろとろオムレツを作って深皿に入れます。

3 フライパン洗わずに、みじん切りにした玉ねぎを、しんなりするまで炒めたら、
  トマトジュースと中濃ソースを入れて味を調え、オムレツの深皿に注ぎます。

4 最後にバジルをお好みの量振りいれて、出来上がり。
  あ。気分によって、オレガノでもいいですよ。 

今回、レシピ上げるのに計量しましたが、
いつもは、ものすっごく適当です。
チーズの種類、オムレツじゃなくってスクランブルエッグとか、
大体こんなかんじ?で、 適当に作ってみてください。


どちらかというと 朝ごはんに適したお料理ですが、

午後からこども食堂のボランティアがある日などは、
料理の味見があるので、 軽めにお昼を済ませます。


バジルといえば。

お願いです。
S&B様。 ドライ・ガパオも発売してください。 
真っ先に買占めに走ります。









by salaisara | 2019-05-16 12:48 | スープ | Comments(0)

ゴールデンウイークが終わり、 
食べすぎで疲れたお腹を労わる為に

グリーンカレー食べました。
お腹刺激してるんかい!

いや。辛さとかっていうよりも、 
タイカレーペースト、
イネ科のレモングラスだの、しょうがの仲間のカーとか、
普通にがりがり食べようとしたら、固くてスジスジで 
よう食えんようなハーブがペーストになっているのですから、
食物繊維が自然に摂れるということで。

あと、タイカレーに入ってるハーブは、胃の働きを助ける効果のあるハーブが多く入っているので、
辛ささえ自分レベルに調整すれば、 むしろ体にやさしいのでございます。

さて、そんなタイハーブ、
「普通にスーパーとかで手に入らんやん」というのが、 タイ料理を自作できない理由の1つとなっておりますが。

SALA ISARAで習っちゃうと、皆様、ハーブを冷凍保存するようになります。

私も唐辛子とか、鉢植えで育ててますけど、
いつも使うもんじゃないので、
使わない時期にたくさん収穫した時は、間髪いれずに冷凍庫に放り込んで、
必要な時に必要なだけ、冷凍庫から出して使っています。


今年は4月のレッスンから タイのバジルをたっぷり使っていますが、
これも、レッスン日に合わせて取り寄せても、使い切れなかったりもするんですよね。

なるべくフレッシュなうちに消費したいけれど、
その後旅行に行くとかになった場合。
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洗って、よくよく水気を切って、葉っぱを摘んで、よくよく水気を切って、
ジップロックに入れて 冷凍します。

これは、ホーラパーという、タイ・スイートバジル。
冷凍庫から出して、間髪いれずにカレーの仕上げに投入します。

香りは落ちている気はしますが、 色も悪くなりません。

下手にイタリアンバジル入れて 微妙な心持になるのなら、
いっそ入れないか、冷凍しておいたものを入れる方が、
「イタリアン・タイのハーフにしてもうた」という罪悪感はありません。


これから、自作冷凍ガパオも試してみます。


ガパオをたっぷり使う、辛いヤキソバ、 クイッティオ・パット・キーマオが作れるレッスンは

20日(新たに募集開始)
21日(残席2)
26日(ほぼ満席。 参加希望の方、お問い合わせください)

です。

本当のガパオの香りに満たされたい方、 横浜のタイハーブガーデンつきレッスンに、是非遊びにいらしてください。





by salaisara | 2019-05-07 16:12 | 素材・調味料類 | Comments(0)

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っぱ
超本場級タイ料理が いとも簡単に作れちゃう、
SALA ISARA Monthly  lessons

5月のメニューは

クイッティオ・パット・キーマオ(バジル入り 炒め米麺)
きしめんみたいな米麺を、バジルと野菜と一緒に 辛くいためる 屋台の人気料理。

ミエンカム(各種ハーブをチャプルーの葉っぱで包む前菜)
タイだと、道端でおばあちゃんが せっせとハーブを葉っぱで包んで、それを袋詰めしてスナックとして売っています。
色々な香りのハーブを 甘辛いタレと一緒に、これもまた、香りの独特な葉っぱで包んで頂きます。
これ、実は日本酒会で出したかったなー。

ポピア・トート (タイ風揚げ春巻き)
4月に「巻かない春巻き」で楽して頂いた分、5月はチマチマやっていただきます。笑
タイの屋台でも、ちびちびに巻いたやつをじゃんじゃん揚げて袋詰めして売っていました。
夕方屋台でよく出会って、 揚げたて買って帰って ビールのつまみにしたっけ。

ウエルカムドリンク、 試食時のお茶、それから 先生が適当に作ったデザートがつきます。

現在、5月21日、26日で 募集中です。





超速簡単、スーパーで手に入る材料で 習ったその夜にすぐに作れる ヘルシータイ料理教室 ベーシックコースは

卵と春雨、春夏野菜のケチャップ炒め、 パット・ウンセン・サイ・カイ 
タイ風豚肉チャーハンと、

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お花の形の、 口に入れると ほろっと、しゅわっと ほどける タイのクッキー、カノム・クリープ・ランドゥアン
の 3品です。

こちらは 5月11日に開講です。


どちらのレッスンも、 2名様以上でのお申し込みの場合、
日程は要相談て こちらで募集している日程以外でも 開講させて頂きます。


お問い合わせはお気軽に Contactより お願いいたします。





by salaisara | 2019-04-24 13:51 | ごあいさつ | Comments(0)

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10月のMonthly Lessonsは、カレー素麺、作ります。
このカレー汁に たっぷりの野菜と素麺かけて 頂きます。

現在、10月15日、16日に 絶賛募集中でございます。

ご予約はCONTACT からか、
こちらから お待ちしております。



9月のグリーンカレーレッスンが終わって、
もう、ぞっくぞくと、 「作りました」報告を頂いてます。

「子どもが辛い辛いといいながら、でも、その辛いスープがないと寂しいなぁ と言いながら 食べています」とか、
「今週2度目のグリーンカレー作りました」とか。


このおさらい率の高さったら!


また、生徒さんから 素敵なコメントが届いたので、 一部紹介します。

サクライ先生

今日グリーンカレー作りましたっ!ちゃんと出来たし、夫、香りが違うね❗️と絶賛。
出来上がるまでは、ちゃんと同じ様にできるのかドキドキ💦でした。
私はお教室で初めて頂いた時にやはり鼻にフッと抜けていく爽やかな香りに今までのなんちゃってグリーンカレーにはないものを実感し、そして今日自分で同じ様に作れた事に感動しております!
イカ🦑の唐辛子炒め🌶
これがまた、
すぐに出来ちゃうし美味しいからまた作ってしまいましたよ。
カレーはもう、レトルトや、市販のペーストには戻れない。


タイカレー、日本でだって、習ったように作れば、 ちゃーんと同じものが 出来るのです。
しかも、大方の日本人が思っているのより、多分手間的には1/8くらいの感覚で 簡単にできます。(当社比)


グリーンカレーを逃した方、
今月はレッドカレーベース、今人気の、サバ缶使ったカレー作ります。
お楽しみにでございます。






by salaisara | 2018-10-05 14:04 | カレー | Comments(0)

突然ですが。
ココナッツミルクって、 どうやって出来るか 知ってますか?
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ココナッツの中にある、 あの 青臭い 甘いジュースは、あれは、ココナッツジュースね。
ミルクはこの、白い部分を粉砕して、水加えて ぎゅー 絞ったものです。

だからね。 缶カンや 紙パックのココナッツミルクな、
メーカーによって、 成分違うねんか。

だから、一度濃度を調整できるように、煮詰めるんよ。

で、な。
先月から今月、久々に SALA ISARA で
生ハーブから作るタイカレー やるねんか。

センセーも、 4-5年前とかに これ、ええわー って カレー作りに愛用していたココナッツミルクがな

ちょっと 姿が見えないうちに、成分 変わりよってん。 (激怒)


生徒さんがたもな、ごめんなー、
おうちで作って、味は抜群だけど、 油にうまい色でよらん 報告も 何件か 頂いたねんか。

 
多分な、日本人のお客さん、
ココナッツオイルから始まった、ココナッツブームで
やれ、ミルクの色が悪い、分離しろる、
色々 ココナッツミルクの素性も知らずに、 クレームばーっか、 言い寄ったねんか。

だからな、東南アジアの製造元も、
ほな、乳化剤や、安定剤や、漂白剤や、 お客さんの声を聞いて、換えよったちゃうんかなー。

健康にいいイイって、 
添加物入れちゃ、 
あんまり あかんちゃうやろか?


ということで。
あたくし、日本帰国後から、
はじめてみるココナッツミルク缶見つけては、
機会みつけて 色々試し ちゃんとノートに書き記していたんだけど、

やりなおしやわー。 同じメーカーのでも、 数年前と今と、成分ちゃうねんもん。



メールマガジンで、 そういうこと、 ほぼ毎日、 ちょーっとずつ、 紹介しとるんよ。
最近、ようやく 素材やハーブの話を ちょこちょこーっと 流してるねんけど、
つい最近まで、 「このまますぐにバンコク飛んだら、タイに住めるんとちゃう?」くらいの情報まで
毎日 チョコチョコー って、 流してるねんか。


御登録、お待ちしてます。
携帯キャリアメールとかな、 問答無用に 迷惑メールのフィルターひっかかるねんか。
登録メール届かなかったら、 迷惑メールフォルダ探してみるか、 contact から 連絡ちょうだいな。




by salaisara | 2018-10-03 14:35 | 素材・調味料類 | Comments(0)