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世間の学校も、 ようやく新学期が始まり、
SALA ISARAも 4月のMonthly lessons,はじまりました。

4月は 15日、22日の各日曜日、10時半~13時半で、 募集中です。
簡単豪華な 中華系タイ料理の シーフード系を ぱぱぱーっと作ってみたい方、

なお、 4月のレッスンは、
キヨエ・オリーブオイル のサンプリングレッスンとなっております。
ほぼもれなく、 オリーブオイルの小瓶のお土産つきです。

小瓶でも、そこそこ きちんと 新鮮なうちに楽しめる量のサンプルなので、
かなりお得なお土産です。





タイ料理 VS、キヨエ の 勝負は。 ここ クリック
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by salaisara | 2018-04-09 17:01 | シーフード | Comments(0)

今週は、なんだか日々、あたふたしそうなので、
週末のケータリング前菜を、 先に作って冷凍する作戦に出ております。

タイ料理の、宮廷料理。
1口で食べられるものが多いので、 パーティ向けです。

で。 お花の形のしゅうまいと 一緒に 作ったのが


サクー・サイ・ムー ってやつ。

豚肉あんの タピオカ包み団子。

このまんまじゃ、 何の団子か、よく解らんのですが、
蒸しあがると、 こういう感じ。 → ここ、クリック


デモね。
この料理。

見た目以上に めっちゃ コツと根気が必要です。

しかも、 なんとなく、嫌な予感がしたのですが、
あるタピオカを買ってきたら、 この料理に全然適さないやつで、 
だー!やっぱり あのメーカーのじゃなきゃ 駄目なのかー!
と、 スーパーに再度買いに走ったりもして。


こういうセンセーの失敗も、 コツも何もかも、
レッスンでは、 全部 さらけ出しますよって。

先生の屍、乗り越えに来てくださいませ。



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by salaisara | 2018-04-08 15:28 | スナック・前菜系 | Comments(0)

以前、 料理のお仕事の人向けの「写真をキレイに撮るセミナー」に参加したら

「料理で仕事ととりたければ、インスタグラムしなさい!」と
某雑誌編集長に叱咤され、

おろおろとはじめたインスタグラム。


まあ。結果的に、 このブログで使う画像も、インスタグラムと使いまわし 連動できるので、
ありがたやー と、 気楽にばしばしアップして、 使いまわして ブログ記事数が 最近アップしております。

そうして、1年か2年ほど、 だらだらやっていたのですが。

なんか、悟った。

時代はやはり、インスタ映え。

遅いっちゅうねん、あたし。


で、タイ料理、 辛ーくって、 油ぎっちょんで、 なんか、てかてかドロドロしているイメージの方も
一般的には多いというのも、 最近 悟った次第。

遅いっちゅうねん、あたし。

じゃ、 今日はいっちょ、 インスタ映えのタイ料理を ちょこっとだけ見せます。

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お花の形の タイしゅうまい。

これは、monthly lessonsでは 当分回ってこないと思うんで、
ご興味ある方、 プライベートか マスターコースで リクエストお願いします。

マスターコースは、 宿題、添削つきです。 
習って、作って、 作ったレポートか、 実物提出で、 ちゃんと出来ているかチェックします。

あ、この前菜。
和菓子作る方が、和菓子に通じる と、 タイまで習いに来られた方もいらっしゃいます。



フォトジェニックついでに。
こっちは料理 というか。 
最近、 えらく評判よかった写真。


レッスンでも 作ってますが。
時々、腕ならしに カービングします。
たまに彫って、 糠床に突っ込みます。

The.食べるカービング。

カービングコースは、 食べる方に重点をおいたもの、お教えします。


びしーっと、学んでみたい方、 caontactより まず、日程について、お問い合わせくださいませ。








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by salaisara | 2018-04-07 18:28 | スナック・前菜系 | Comments(0)

我が家、 ただ今絶賛 たけのこ祭り中。


ええ、横浜市だって、 竹林はあるのです。
特にうち、山奥だし。
ご近所に タケノコ掘りの名人のおじ様が お住まいなのです。

美味しいです。朝掘りたけのこ。

頂くたびに(たびに、ということは、一度だけじゃないということ。うん。)

即座に、鍋にたっぷりのお水入れて湯を沸かし、
娘にタケノコの皮を引ん剥いてもらい、 
一握りの米ぬかと 干し唐辛子を放り込み、
タケノコの先っちょを、ばさっと切り落として


煮る。

以上。

米ぬかはわかるんだけど、赤唐辛子は、何故に入れるか?

あ、タケノコサラダのレシピ レシピサイトに上げました。

筍とミントの春サラダ

筍とミントの春サラダ

by salaisara

調理時間:10分
Comment

タイ料理でも、筍のサラダ、あります。が、日本の朝掘り新鮮筍を使って、タイ料理をベースに、より多くの方に美味しいと言って頂けるレシピに仕上げました。

このレシピを詳しく見る

業務連絡。 葛城社長。 久々にレシピアップしたら、 あの 爆弾投稿、 まじ、きゃー♪と、叫びましたよ。


レシピではレモンは敢えて入れませんでした。
レモンは、 すっきりしたければ、しゅっと 絞ってください。


ほいでですな。

まあ、色々と 思う存分、3食とも、タケノコを味わいつくしているわけですが。

やっぱりな。 おばちゃんな、タイリョウリのセンセーじゃけんな。


南部の たけのこカレーを 作らずにはいられなかったのですわ。

レッスンでは、ちゃんとしたお魚を使いますが、
ご自宅用なら、 鯖水煮缶を ばさーっと投入。

いや、鯖缶がチャラい訳ではない。
サバカン、私は、今までにどれだけタイ料理でも助けられているか。
大好きだ、サバカーン!



これ。 あ、お昼ご飯につくっちゃえー と、帰宅してから10分で 出来ました。

カレーペーストは 市販のものなんて ありゃしません。
自分で作りました。 ちゃちゃちゃーって。

それにしても
ルーもペーストもない状態から、
カレー作るのに、10分だぜ。

ありえないいスピードじゃね?

しかも、これ、うちの 新四年生も ずずずーって、 ランチで平らげました。
辛さは控えたんで、 彼女いわく「楽勝レベル」だそうです。


それくらい、タイ料理は、 気軽にできるって いう お話しでした。

日々のご飯を楽して、 ちゃんとした美味しいもん食べたい方、
是非、タイ料理を学んで、 
時短とヘルシー調理法、みにつけませう。








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by salaisara | 2018-04-06 17:28 | カレー | Comments(0)

昨今、地元のスーパーで、
「本場タイの味」で ミックス調味料が 売られているのを見つけて、
仰天下上に、

「その配合、タイじゃ みないなー」と、 かなり、がっかりして、棚に戻しました。


でも、気になる。
大体、原材料見ると、 味の程度はわかりますが。

それでも、やはり、一度は試してみる?

と、値段を見てみる。


1箱、2~3人前? 大体、税込みで 250円くらい?

調味料だけ でしょ。

材料をイチからそろえたら、 軽く、お店で食べる1皿分にならないか?

それならさ、
ひとつひとつの調味料をまずそろえて、
調味料を使いまわせば、
余程コスパよくないか?

タイ料理の調味料、たくさん種類がありすぎて わからないといいますが、
まあ、主に、目新しいのは 2~3種類くらいじゃないかしらん?
私はタイ料理の調味料、 中華料理とも 兼用して使っています。

タイの調味料自体、単価は高いもんじゃないので、
使う幅が広がれば、 逆に使い得です。



4月のmonthly lessonsは、 
色々なタイの調味料をお味見できるメニュ-構成になってます。

現在、
9日、15日、22日で 募集中です。

お問い合わせは
caontact より お願いいたします。



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by salaisara | 2018-04-05 10:17 | 素材・調味料類 | Comments(0)

ちょっとした知り合いの方から、
「あなた、タイにお住まいだったんですって?」
と、
なんか、わくわくした感じで聞かれました。

はい、8年住んで、主にタイ料理の仕事していました、というと、

表情から、 1歩引いた風な様子で

「タイ料理、辛いのばっかりですよね」
と。




「パクチーは結構好きなんですけど。
ベトナム料理は好きなんですけど」
とのこと。

ふーん。
むーん。
へー。

タイ料理、辛くない料理も たーくさん、ありますって。




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なんか、タイ料理が辛い!という認識に、日本人に植えつけたのは、

なんなんだろ?

確かに、日本のインスタント食品とかで
「タイ風・劇辛なんちゃらかんちゃら」
みたいなネーミングで販売されたりしているのをみて、

劇 って、やめろや

と、つい、チッと、売り場で舌打ちした経験、数知れず。

タイ人だって、辛すぎるものは辛いという。
タイ人だって、辛いの苦手な人、 特に昨今、たくさんいる。

だから、せめて
劇、つけるなっちゅねん。

やっぱ、商品売るには インパクトなのかなぁ?

SALA ISARA 4月のレッスンは、 辛いの1種類。
それも、 お好みで調整できます。

今月は、主に、中華系タイ料理。
本国中国より、あっつい分、油ぎっちょんにしないです。
油っちぃと、 胃もたれして、 暑い気候では きっついんですね。


そういう感じで、
冒頭の方に ご説明したのですが。

まあ、 習う までの 意欲はないなー とのこと。

よかろう。
世の中、色々な人がいらっしゃる。


そう。
これから来る、日本の 暑い暑い夏に向けて。
私個人的には、日本の夏は、タイより暑い。

この暑さを乗り切る、 美味しいタイ料理を習得されたい方、

4月は
9日、15日、22日が レッスン開講日でございます。
その他の日程につきましては、 個別に Contactより お問い合わせくださいませませ。







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by salaisara | 2018-04-04 11:43 | 素材・調味料類 | Comments(0)

あっという間に、2018年も1/4が御しまいですね。
春休み、後半戦ですね。

我が家の 2018年の1/4は、私自身の色々もありましたが、 娘のバレエで燃え尽きました。

思い起こせば 12月27日に 無事に発表会を インフルにも感染せずに 踊りきり、
ええ、そろそろクレベリン様の威力について信じてあげてもいいけれど、主に食事と睡眠だと思ってます、元気の素は。

年明け、新年初、 先生のご好意による、冬休みレッスンに参加した時。

お渡しされました。
プレ・コンクール出場のご案内。

娘、「出たい!」即答。
それからというものの、 
レッスン受けても受けても、毎回同じところを直されている様を 手をぐーにして見つめ、
そんな有様を毎回、動画撮って見せても、ろくに見もせずに、 家では別の曲を踊ったりしやがって。
プライベートレッスンチケットが はらはらと、無駄に消えていく様を呆然と眺め、

それでも、様々なお膳立てを施し、

まあ、無事に、実力相当の 演技をみせてくれました。 実力相当の、ね。

ああ、娘のバレエと スターバックスさんの 関係。


楽屋とりの為に、早朝から会場開き待ちの、 スターバックスさん。

イライラカリカリしながら、自分のラテと娘の分の紅茶をオーダーして、
出てきた 娘のカップに

「がんばってください」

刺さったわー、スタバのホスピタリティ。


うちは、がっつり タイ料理のお教室で、
多分、他のお教室(写真で見る限りの)のように、
 すっごくオシャレで、優雅な雰囲気を味わえる教室ではないのですが。

こんな風に、
ぽんと、普通に手渡すもの
(うちの場合は、レシピであり、作り方のコツであったり、試食のお料理であったり)が
クスっと、みんなで笑えたり、
おおっ!っとおもえたり、
ほっと、リラックスできたり

狙ったわけではないけれど、 そういう 立ち位置です。


タイ料理教室界の、スターバックス。 (自己評価率100パーセント)


って。
タイ料理オンリーで、 がっつりやっている教室が 恐らく少ないので、
タイの風土に寄り添った調理法とかハーブづかいを学ぶだけでも、
めっちゃ、有益でございましたよ、うち。


4月から、レッスン料が新料金になっております。
気持ち新たに、 受講された皆さんが、 普段のご飯作りが簡単で、ヘルシーになれる
タイ料理の作り方、 お教えしていきます。

どうぞ、遊びにいらしてくださいませませ。





レッスン予約状況。

4月8日 残席3
4月9日 残席2
4月15日の残席2となりました。
4月22日 残席3


間違いなく美味しく作れるタイ料理レシピと、 キヨエをお持ち帰りされたい方、
軽くて丈夫で、しかもオシャレな 大型中華鍋を試したい方、
お申し込みお待ちしております。






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by salaisara | 2018-03-31 10:33 | ときどき・娘のこと | Comments(0)

春休みだよ、こどもレッスン絶賛開講中!

こどもれっすんは、 プライベート1dayレッスン扱いになります。




そう。この日は、 4歳児の 男子たちが、 大いに盛り上がっておりました。

4歳児、です。

4歳でも、料理、します。



まだ、鶏がらへの畏怖は、ありませんでしたね、うん。

その代わり、手触りは、やっぱり「ぬるぬるしていて、いや」みたいな。

でも、ちゃんと、出来上がりました、 クイッティオ・ナーム。

テーブルと、ママの環境保全上、試食は こどもブースを設けましたが、
遊びながらでも、みんな、スープまで飲み干してくれました。

とっとと食べ終わった子が、おもちゃを取り出して、
まだ食べ終わっていない子が、 食べたいけど、おもちゃで遊びたい、と、うろうろするとか、

お決まりの

「かーしーて!」 「・・・・」 =取り合い 見たいな事も、 当然 ありましたが。


4歳 男子ですから。


この日も、 モンテッソーリスクールに通う4歳児のグループ。

ママたち、見てましたか?

包丁使うとき、 調味料の計量を、順番にお願いした時。

順番でもめることなく、 ちゃんと 自分達で決めた順番で 並んで待っていたんですよって。


今は、おもちゃの取り合いしようと、
ちょっとくらい、喧嘩しようと、

大丈夫。 彼らは、きちんと、成長してます。 おやつ先生が保障する。


だから。

ママがしんどいなーと、 思ったら、

アウトソージング してください。

子どもを諭す時も、 ママが言うよりも、 おやつ先生のほうが 刺さることもあります。

ママがしんどい時、 匍匐前進隊は、おやつ先生が抱っこして、 ちゃんと料理教えます。


あ。今回の こどもレッスン。
はいはいするくらいの子たちも 複数おりましたが。

タイのとりがらスープ、がん飲みしていましたって。

そうなんです。
ちゃんととったスープは、 美味しいんです。
しかも、お鍋に放り込んだら あとは 存分にお子さんと接しているうちに、勝手にとれるんです、すーぷ。

どうぞ、離乳食に お使いください。
自分で鶏がらからスープとれば、 塩分量なんて 気にする項目にも入りません。


こどもレッスンは、 プライベートレッスン枠ですので、
春休みとか 期間限定でなく、 土日でも、 オーダーございましたら開講させていただきます。

こちら→☆ より お問い合わせくださいませ。




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by salaisara | 2018-03-26 21:11 | 麺料理 | Comments(0)


私が 料理のお仕事を続けていて、本当によかったと思った、景色。

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町並みも、 大好き。

今日、初めてきました、 という 旅行者で、その辺をぷらぷらしていた我々母子に

自転車の中学生女子が 爽やかに 「こんにちは!」と 、爽やかに去っていった。

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太平洋側で生まれ育った私にとって、 「水平線が見えない」海が びっくり・

もう、魅了されましたね。 この、島と海と、空のコントラスト。


瀬戸内海。

島なみ海道、

伯方島でみた、夕日。

瀬戸内海は、もう、感動の海でした。ほんと、色々な意味で。

私は料理、いや、タイ料理の仕事をしていなかったら、あの地のすばらしさを一生知らずにいたと思います。

その、瀬戸内で、一番最近にお仕事させて頂いた関係で、

スルーできない事を、 聞きました。

悲しいなあ。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180309-09002201-ehime-l38.view-000

瀬戸内海のイノシシさんは

美味しいかんきつを食べて大きくなります。

そのかんきつは、野生のものだけじゃないです。

その意味、わかりますか?

イノシシさんは、泳ぎます。

ある島で駆除しても、他の島に泳いで渡ります。 そして、泳げれば帰ってくることも出来ます。

農家さんを守るために、いのししさんを 撃つ。

撃ったら、すぐに血抜きする。

そうして、丁寧に処理したイノシシ肉を

私、

2017年夏、 ワークショップで 美味しいタイ料理をみんなで作って、美味しく食べました。

イノシシを撃って、処理して、美味しいお肉を提供してくださった あの方は、

「ソーセージにするのなら、腸も使えますね! 次はソーセージも作ります!」

と、 おっしゃってくださいました。

頂いた命を、有効活用する。

大事な事ですね。

で、ワークショップで作ったタイ料理。

食べきれずに残ったヤム(サラダ)を持ち帰った島の方、おばあさんが おいしいって、もりもり食べて下さったとのこと。

島の夏祭りでも 簡易ソーセージ、販売しました。

小学生の 男の子が 一度買いに来て、美味しいからお代わり!と、また買いに来てくれた子もいたとの、

ご報告も頂きました。

タイ料理、それまで一度も食べた事のない、四国の、瀬戸内海の、島の、小学生から おばあさんまで、

美味しいって、食べてくださったんですよ。

タイ料理もすごいけど、

今回いいたいのは、いのしし。

記事に出ていたのは、

どなたかの車にぶつかったりして、事故死されたイノシシさん。

死亡後時間たつと、 人間が食べるにはくさくなります。

獣は 死んだらすぐに適切に処理しないと、 臭くなっちゃうそうです。

島に イノシシの専門の加工場が出来れば、

例えば、車にぶつかってお亡くなりになったイノシシさんも、 どこぞやの玄関先に持ち込まれる事もなく、 

処理場に運ばれて、 もしかしたら ソーセージになったかもしれない。


でも、2018年3月現在、

いのししさんの美味しい処理が出来そうな施設はあっても、

それが出来る許可を受けられる施設にする 色々な協賛が ないという 現実。


いのししソーセージが残酷だ、という方は、 他の食物について、考えてもらいたいです。

いのしし肉。

他のジャンルのお料理にも 当然なりますけど。

今回、わざわざ、島の人々が今まで食べた事がないという人のほうが圧倒的に多いであろう、

タイ料理で、ワークショップを依頼され、

参加者はもちろん、イノシシ肉の提供者のご家族も美味しい美味しい、と 食べてくださり、

夏祭りでも、島の人々に美味しい、と、完売し、


ネットでなんといわれようが。

去年のワークショップを企画運営してくださった 美人さんは

いろんな意見の方がいるけど自然に感謝しながら、今度の金曜にまた猪肉カレー炒め作ります

とのこと。


タイ料理やっていて、よかったなー、と 思います。心から。

料理の仕事って、 幸せです。

だって、人間、食べなくちゃ死んじゃうもん。

で、

島のイノシシみたいに、 邪魔者 というだけじゃなく、

命を 尊びながら、食べて、命を繋ぐ お手伝いが

できるんです。

私は、そういう 仕事を、 タイ料理を通じて、やっていきたい です。


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by salaisara | 2018-03-25 22:18 | Comments(0)


幼稚園は、既に春休みです。
私が 延長保育時の おやつワークショップを担当させていただいております幼稚園も
親にとっては長い長い春休み中。

ということで、春休みニート中の幼児のママさんたちのご要望にて、

こども レッスン、 やりました。

子ども達が 鶏がら洗ってスープをとり、
お肉に下味つけて、
青菜を刻み、
麺を茹でて、
出来上がったスープを注いで、
自分達で刻んだトッピングをかけて、 

バミー・ムーデーン という、焼豚のっけの汁麺を
一心不乱に、 いただきます。


そしてこの日は、
パパ、ママともにパクチーラバーなのに、幼稚園児のお姉ちゃんがパクチー苦手だったのに、
一番率先して、パクチを食べていたという。


タイ料理が辛いなんて、誰が決めた。
子どもはパクチーが苦手とは、誰が決めた。
ってなもんですね。



こどもレッスン。

わが娘が卒業した幼稚園は、 モンテッソーリスクールなので、
こどもレッスンの進行も、 モンテッソーリ教育のメソッドを取り入れております。

例えば。

これは、大人のレッスンでも必ずやりますが、
調味料は、全部味見してもらいます。
幼児のみなさま、結構味には敏感なので、
大人にはそれほどかんじない苦味とか、 かんじたりして、大人の方が感心します。
で、
苦いからいらねー!とか いったりもしますが、
最終的に美味しく出来上がったら、 味見に夢中になったりもします。

大人と違う点は、
大人のレッスンでは、1人1組、包丁とまな板、ありますけど。
こどもレッスンは、 1組の包丁まないたを 順番に使っていきます。
使う順番も、 年長さんくらいになると、譲りあったりして、 混乱なく順番決まります。

でも、幼児ではありますから。
1人の子が真剣に青菜刻んでいる後ろで、 ちゃかちゃか押し合いへしあい、ふざけあう子たちが出てくるわけです。

こどもレッスンの先生、結構怖いです。
「そこの2人! 押し合っていて、包丁で切っているAちゃんにぶつかったら、
勢いでAちゃんの指、ざくーって切れて、なくなるわよ。」

ただ、危ない、っていっても、わかんないんです。
だから、若干盛り気味に、具体的に説明する。
本当にやばい事しでかしていたら、 その子の目線にあわせて座って、目ぇ見て説明する。

かなり、効きます。

・・・まあ、1分後には、Aちゃんから30cmくらいは余計に離れて、やらかしますけど。

後片付け、洗い物も 子ども達です。
洗いさん、すすぎさん、拭き係さん、 テーブルを拭く係、と 子供同士で役割を決めてもらい、
泡が残っていたら、すすぎやりなおしぃの、 油でぬめぬめしていたら、洗いさんに返却、と、
なかなか、容赦しません。

と、普段、ワークショップで何やっているのか知らないママたちもびっくりの、
なかなかのシゴキっぷりではありますが。

この おやつ先生、なかなかの人気らしく。

今回の こどもレッスンに参加された・される 親子さんの 受講理由のコメントで、

○○がチエリ先生のお料理教室が大好きなので一緒に参加希望しました。

息子は料理が好きで延長保育でもお料理ワークショップが一番好きです。家でもキッチンに立つのが好きで、料理の一工程を手伝う、というより創作料理を作ってくれます。あまりにも創作が過ぎるので(レシピ等を見ない)ちゃんとしたお料理教室で料理の基本を学びたいなと思っています。

当日を楽しみにしています。

などと、頂きました。


なぁに、チエリ先生、40代にて、 人生最大のモテ期じゃないですか!?



まあ、それはともかくとして。


こどもれっすんは、 1day プライベートレッスン枠にて、 グループ単位にて、承っております。


詳細は contact より お問い合わせくださいませ。















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by salaisara | 2018-03-20 11:25 | 麺料理 | Comments(0)