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関東地方もつゆ入りして、
なかなか 不安定な気候ですが、
皆様、 ばててはいらっしゃいませんか?


6月のレッスンは、ハーブをたんまり食べよう で、お送りしております。

暑いタイで摂取するハーブって、
やっぱり、クールダウンする作用、あると思います。

中でも、これ。

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ラープ・ガイ。
鶏そぼろろのサラダ。

これ、タイで教えていた頃から

「自作して、 美味しくできた事がないので、本場に学びにきました」

という方が 比較的多かったお料理。


ポイントは、3つくらい、あります。

そうして。みんなでわいわい作った ラープ・ガイ。


うちの生徒さんで、 結構 タイの地方をめぐるのが好きな方がいらっしゃるのですが。

「これは美味しい!」って、
目をまんまるくして、 喜んでくださいました。


ラープは 東北地方の有名料理。
ってことは、彼女は 本場も本場で、 結構食べてきたはず。

でも、うちのレシピが美味しいって。


もしかして。
それは、 いわゆる、 本場超え?

そんな ラープを 自分で作って 心行くまで楽しみたい方・

ミントを、是でも買って言うほど、 もりもり するする食べてみたい方。

現在、レッスン日は 29日に募集中です。

その他の日程につきましては、 個別にお問い合わせくださいませ。




それから、 7月のMONTHLY LESSONS,
既に7月16.22、29.31日で 先行予約 入っております。

これら日程にて、ご参加希望の方は、 お早めに hpより お申し込みお待ちしてます。


読むだけで、タイ在住者気分にひたれる、メールマガジンも
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現在、 タイの ニューハーフちゃんについて、 思うところ、色々配信してます。
って、料理はどうした!?
いや、 それも含めて、タイだから。ね。

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by salaisara | 2018-06-13 17:41 | サラダ(ヤム) | Comments(0)

6月のレッスンはじまりました。


今月は、北部と東北料理で、ハーブたっぷりレッスンになります。

油を使わなくてもジューシーなナスいためと、
タイリピーターが「こんな美味しいラープはじめて!」と目ぇひんむいた ラープガイ。
それから、 レッドカレーおにぎりを 更にころもつけて揚げてから、 香りのいいハーブと頂く、ライスコロッケ。


今月はあと、15、29日が 募集中です。

梅雨時のじめじめを ハーブの香りでふきとばしませう。

ご予約はこちらから。
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今晩20時は、 ちょっと怖い魚の話です。






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by salaisara | 2018-06-11 17:08 | ごあいさつ | Comments(0)

センセー。 今、娘が卒業した幼稚園の 延長保育にて
おやつワークショップを担当させて頂いております。

お帰り時間に園に 大荷物を担いで出勤すると。
子ども達がわーってよってきて、口々に

「チエせんせー! きょうはなに、つくるの?」

って。

ちきしょー、みんな、かわいすぎるがな!

・・・・ってね。

まあ。かわいいばかりでは 仕事できませんけどね。
色々ありますよ。ええ、いろいろ、ね。

で。今回のおやつは。
暑くなってきたこともあるし、 今月は、アジアの甘味 月間にしようかなーと。

6月最初のおやつは。

サクー・カンタループ。
いや。今回は 正確には、 サクー・ハニーデュー。

タピオカ・ココナッツミルクと withメロン。

タイ・レストランのデザートで かなりの割合で出てくる、タピオカ・ココナッツミルク。

タイじゃ、 タピオカ・ココナッツミルクって、 
よう見ませんでしたけど。

ロチョンっちゅう、 緑色のニムニムちゅるちゅるした、
なんや、 コシのないうどんの、更にやる気なくぶち切れた風の
その、にむにむチュルチュルを楽しむお菓子? にな、
クラッシュアイスとココナッツミルクとガムシロップをがーかけてな、
ついでに、芯からとった とうもろこしなんかも入っていたりするやつは
かなりポピュラーだったけどな。

タダの、タピオカ・ココナッツミルクって、 見なかったです。
必ず何か別の、第三者が介入した。


ということで。 今回は、タピオカ・ココナッツミルクと メロン。


子ども達に、順番に メロンを丸くくりぬいてもらいました。


タピオカも、たっぷりのお水で ぐらぐら 長時間煮込まなくっても いいんですのよ、奥様。

その辺、子ども達には しっかり教えました。


。。。。けど。 ね。

まず、「おれ、めろん好きじゃない~」とか言う子ども達に メロンの味見からさせたのが、
若干間違いだった?


メロンおいしー! で、 大盛り上がりした挙句、

タピオカ・ココナッツミルクには 
参加者中1/3しか 食べてくれない事態に。


今回は負けたー、おやつ先生。

「たべたことのないものは、食べない!」と 言い切った子もいたり、
「メロンがおいしいから、メロンだけでいい」 と、自らお代わりでメロンくりぬいた子もいたり。


まあ、よかろう。
だんだんに、 いろんな食材に慣れてもらう というのも、 おやつ先生の使命なので。


と、まあ。
タイ料理。
「なんか難しそう~」とおっしゃる奥様もいらっしゃいますが。

幼稚園児でも 作れます。

要は、 調理のポイント です。


そうだ。タピオカといえば。

近いうちに、それじゃ、メールマガジンで 時短・タピオカ茹で方の動画配信します。
ご興味ある方、 今のうちから、 ご登録、 よろしくです。











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by salaisara | 2018-06-06 11:08 | お菓子(カノム) | Comments(0)

週末に、カオニャオ・、マムアン 作りました。
娘と2人しか食べないので、 もち米の量も少なめ。
当然、使うココナッツミルクも レシピより少なく使う。

ココナッツミルク、余るじゃん。


センセーのレシピ、結構な割合で、「使いきり」を心がけています。
だって、ちょっと残るのって、   いややねん。

そんな時。

ココナッツミルクについては、 私、2択です。

1。 小豆とあわせて冷凍庫で凍らせて、アイスキャンディにする。
井○屋さんに頼らずとも、 美味しいアイスキャンディ、できまっせ。
乳製品アレルギーさんにも いけまっせ。


でも、このたびは なかなか こっちに丁度いい量が余っていたんで、 
晩御飯のおかずにしました。


ガイヤーン。

日本人にも人気の、タイの焼き鳥。
私のレシピは、ココナッツミルク使うから、 お肉ジューシーで 柔らかいの。



4月のイベント ↑ でも 大量に仕込んで行ったら、
焼けども焼けども 「美味しい~!」と、 
40人の タイ料理のタの字も知らないであろう人の割合約4割(推定)のパーティで
全部で5kgのこれが 瞬殺されたという、 
伝説を残した レシピです。

もう、漬けて、寝かせて、焼くだけよー、

うちは、1回にとりもも肉2枚漬けて、
1枚はすぐ焼いてたべて、 もう1枚は、冷凍しといて、 
ご飯作る気力ない時に、 魚焼グリルにお任せしてしまうのさ。

タイ料理は、簡単だよ。 お料理によっては、作りおきにも 最適よ。


秘伝のガイヤーンは、 プライベートレッスンにて 承っております。
そういえば、 これ、Monthly で出していないわ。







さて、6月のmonthly lessonsは
3品共にハーブがっつりです。
ハーブの香りで 梅雨のじめじめを 乗り切ります。

現在、10日、12日 で 絶賛募集中でございます。 アンチエイジング、オイルのお土産つきだよ。








メールマガジンは、 現在マンゴーについて語ってますが、
近日中、 日本の某スーパーのお魚で びっくりする お話、書きました。
ご登録は お早めに。





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by salaisara | 2018-06-05 10:07 | 肉料理 | Comments(0)

あたし個人的に、 タイ料理は、北と南のお料理で、 毎年ブームが入れ替わるのですが。
どうやら、今年は 北のお料理が多くなりそうです。

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中でも、個人的に 好きなのは この、 なすとバジルの炒め煮。
クア・マクワ といいます。

この料理、知っている人、日本人でも、 タイ人でも、 あんまりいないようですが。


北タイ料理は、
シンプルで、 あっさりしていて、優しい味わい。

がんがん暑いから、ターメリックで免疫アップだ!辛いもんで食欲増進! という、南の料理とも、
ココナッツミルクやスパイス、ハーブ、何でもござれ~♪ の、香り重視の華やか中部料理とも 違って、

心穏やかになれる味。

ご飯にかけるとなー。
シンプルなペーストの味わいと、バジルの香り、
それから、 おナスが、油っこくなくって、 旨み吸ったのが、 じゅわー、って、口の中でとろけるねんか。

おナス好きだけど、
あの、油をじゃんじゃん吸っちゃうところが あかんねんなー 思てる人、
タイ料理のこれ、 習ってみてやー。


しかも、今月は、美容系オイルのお土産つきやでー。


今月は、 10,12、26日が 開講予定でございます。

お申し込みはお早めに お願いいたします。


メールマガジンでは、 マンゴーについて、絶賛語っておりまする。
こちらもご登録、お待ちしてます。







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by salaisara | 2018-06-04 14:17 | 野菜・サイドディッシュ系 | Comments(0)

6月のmonthly lessonsと プライベートレッスンでは

真っ赤なアマニオイル サンプルプレゼント レッスンとなります。





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タイ料理屋さんで、 
例えば、トムカーガイ とかのスープとかに 

赤い油が てんてん と、 飾ってあるとき、ありますね。

タイでは もちろん、このオイルじゃないのですが。(当たり前や。 今年4月発売だっちゅうねん)

赤いオイル、タイ料理にぴったりやん!


って、企画に応募してみたら、 選考通りました。
しばし、赤い油は、 アンチエイジングの油使ってレッスンします。

日本製粉さんのサイト から 効能お借りすると

オメガ3脂肪酸の含有量が高いプレミアムゴールデン種のアマニオイルに、高い健康パワーを持つといわれている赤いカロテノイド系色素アスタキサンチンを加えた新感覚の健康オイルです。幅広く料理に合わせやすいプレーンタイプで、ご家庭の調味料に混ぜるだけで色々なバリエーションが楽しめ、インパクトのある赤い色が料理を華やかに彩ります。
栄養機能食品(n-3系脂肪酸)
「n-3系脂肪酸は、皮膚の健康維持を助ける栄養素 です。」

ですってよ。
使ってみたけど、 さらりとして 美味しいです。


今月、Monthly Lessons,は
10日、12日、26日で 募集中です。
その他の日程は、随時HPなどで更新させていただきます。




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by salaisara | 2018-06-04 13:24 | 素材・調味料類 | Comments(0)

タイは 完熟マンゴーのシーズンみたいすね。
タイに居た時は 5月くらいのイメージでしたが。
そうか、日本に到着して、検疫、通関、 時間かかっているわけですね。

近所のスーパーで タイのマンゴーが売られてます。
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お前、地元タイでは、 オートーコー市場に並ぶようなエリートは別として、

1キロいくらで、 がさがさ並んでいるのに。

日本にきたら、 きれいにシール張られて、 緩衝材つけてもらって、すっかりVIP対応だな。


と、ある日、 「本日限り」 の特売  298円なり。

買いでしょ。





そして、作るなら、これでしょ。
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by salaisara | 2018-06-03 17:50 | お菓子(カノム) | Comments(0)

といいつつ。

タイ料理 じゃ、ないな。

タイでは、ゴーヤは スープとかヤム(サラダ・あえもの)に使う。


ある日のランチ。


作り方は、 ↑インスタグラムに 記載してあります。

もうな。 フライパン1こで ぱぱー、作れるねんか。

卵なんて、フライパンに直接割りいれて、 フライパンの中で、ぐちゃーっと混ぜますねん。
そしたらな、白身のホワイトと黄身のイエローが分かれて、材料2つだけやのに、彩り3つ みたいやねんか。

ベトナムは、ヌクマムを使うけどな。
私にとって、ヌクマムもナンプラーも 一緒やねん。 家にあるナンプラー、パパパーやねん。


おんなじような料理、昔、台湾でも 習ったねんか。
台湾では 塩卵やから、 結構しょっぱいねん。


今、うちの近所のスーパーな、ゴーヤ、ぎょうさん売ってるねんけど、
みんな、何して食べてはるんやろ?

ゴーヤな。
大人は あの苦いのが好きやねんけど、
こども、いらんー 言うやんか。

そしたら、1本150円だかでゴーヤ買ってきてな。
冷蔵庫に卵、いっつもあるねんか。
お昼ごはんに、ちゃかちゃか炒めれば、 ハッピーやんか。


1本食べ切れなかったら、
これまた、 スライスして、好きな苦味に調整してな。
ちょこっとの ニンニクすりおろしと和えてな。
ゴーヤは塩水つけてるねんから、ちょっとしょっぱいねんか。
しょっぱいの足りへんかったら、おしょうゆタラー かけてな。

最後にごま油、ちゃー、かけるねんか。

台湾の食堂でお通しで食べた、 ゴーヤの和え物。 すぐ出来るで。


・・・・嗚呼。 今日はタイ料理じゃなくなった。
でも、何がいいたいかというと。

タイとかべトナムとかの料理、
「家で作れる気がしない」 みんな言うねんか。

めっちゃ、簡単なんやでー ってこと。



現在、メールマガジンは パクチー・ネタが 大詰めです。
パクチーと いっぱいお友達になりたい方、 ご登録よろしくです。






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by salaisara | 2018-06-02 15:57 | シュフのスピードランチ | Comments(0)

横浜も暑い日が続き。
ベランダの植物に、毎日せっせと水をあげています。


で。

春先にプランターに突っ込んだ ホムデン(紫小たまねぎ)の葉っぱが 
枯れ枯れだったので、
何気なく、ひっぱってしまった。

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そうだよね。
玉ねぎとか、葉っぱが枯れた時が 収穫時期。

ダミット!アタシ! 
誰がベランダ掃除すんのYo!


不用意に 何でもひっぱっては いけない。
何事も、段取り大事。

うまくいけば、6月のMonthly Lessonsで
新ホムデンが使えるかと思ったのに、収穫しちゃったよ。

また、しばし干すことにします。

Monthly Lessons, 
ご参加随時、お待ち申し上げておりまする。
お申し込みは、こちらから。↓





と、まあ。
タイハーブ、 ほんと、生命力強いっちゅうか。

本能のまま っちゅうか。

有る意味、健全ですね。


こういう パワーあるハーブとか ざくざく食べて、
元気になりませう。


メールマガジンは、 今、パクチーについて 熱弁中。
パクチー博士になりたい方、 お早めにご登録を。
ちなみに、我が家のパクチーは 今、こんなかんじ。

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花咲いちゃうと、香りが変わる。
タイ料理で重要な根っこは、 もう、木の根っこみたいになって 食用には適さない。

でも、奴等も生きているんだ。
どんどん子孫を残してくれ。

熟した実は、コリアンダーシードとして、 カレーのスパイスで使える。

こぼれた実からは、また、芽が出て、美味しいパクチーが庭に生える。


そこんとこ、コントロールして、通年市場に卸している、農家さんって、すごいと、
自分で栽培していると、思います。

だから、 うちに来た奴等は、 心して、美味しく頂きます。









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by salaisara | 2018-06-01 13:44 | ハーブ作り | Comments(0)

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5月のmonthly lessons,
爽やかに、全日程が終了しました。

今月くらいから、ハーブが色々使われて、
生徒さん達からも
「メニューが爽やかになってきていますね」とのお声が聞かれました。


6月のレッスンは、 引き続きハーブたっぷり、東北地方と、北部のお料理、作ります。

詳細は こちらです。



先日のmonthly lessosnには
来月ご出産予定の生徒さんが 「多分出産前の最後のレッスン」
と、美味しく作っていっぱい食べてくださいました。


彼女は、 ご結婚前から レッスンに通ってくださっていて。

今や、もうすぐ2児の母。

一度、優しそうなご主人様も、 レッスンに来てくださいました。

彼女の息子さんの離乳食は、
丁寧に 鶏がらからとった、、タイのとりがらスープ。

今でも、お昼ご飯は、その鶏がらスープをかけた、 米麺だったり。

ちゃんと皮から手作りした タイの肉まんが 冷凍庫にストックされていて、
小腹がすいたら チンして食べる という。

めっちゃ健全な食生活。


離乳食からタイ料理って、すごくない?
って、うちの娘も がっつり離乳食からタイ料理。

タイ料理が辛くて子どもがたべられないって、
その情報、どこからきました?

タイ人だって離乳食で唐辛子とか、ありえないから。


あ、その辺、メールマガジンで紹介しましたね。
登録は、こちらね。





うちのお教室、
そういえば、今まで、そうやって、ご結婚されて、ご懐妊されて、
お腹大きくなってこられて、
その度に、 お腹触らせてもらって、 幸せおすそ分けいただいてます。

で、お子さん連れてこられて、抱っこさせて頂いたり。

ながーく、お付き合いさせて頂き、 幸せでございます。


健康健全子育てを目指すお母さん。
好きなタイ料理習って作って、 
お子さんと一緒に美味しい生活、楽に続けまひょ。





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by salaisara | 2018-05-30 11:35 | 生徒さん | Comments(0)