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日本でマストな ガパオライスに添える目玉焼き(カイダオ)は
 つるーんと していないのよ。
けっこうガッチリ揚げ焼きます。
だって、 海外で 生の卵って、怖かろうよ。



このたびは お詫び申し上げます。


あんだけ 日本のガパオライスの行く末に憂えていながら

私が SALAISARAで 「本当のガパオライス」をお教えしたのが

何と。

2013年が 最後だったという!!!!


何故、そんなことが起きたんだ、あたし!
ガパオチャーハンは やっているんだよ。
ガパオを使う 別の料理は たくさんやっているんだよ。
その度に、「ガパオライスのガパオは、バジルの種類んですよ!」と 声高に説明していたはずなんだよ。


で、
このたび、 「正しいガパオライス」をちゃんと広めなければ! と、 画像を探していたら

見つからなかったのよ。


だめだよ、あたし!


ということで。 6年ぶりに ガパオライスレッスン、 廻します。

さて、 どんな料理とあわせようか?
何月にいれようかな?

ご意見、ご要望ございましたら、 直メールなどで、こそっと、教えてください。




by salaisara | 2019-04-15 18:32 | Comments(0)

今回の小豆島旅行で、私が 買うぞー!と 意気込んでも、なかなか見つからなかったもの。

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小豆島と言ったら オリーブでしょ! オリーブ漬けでしょ! と 思い込んでいましたが。

既にシーズン終わりということで、 ほとんど出回っていませんでした。
しかも、黒オリーブのほうは ホテルのチェックアウト時に、脇の売店で 偶然見つけたという ラッキーさ。

そのまんまでも おいしいんですけどね。

これを作りたかったの。


オリーブチャーハン。
中華系タイ料理、かな。

タイ料理ですよー。

っちょ、まて!オリーブ、タイで生産されてるんかいな? とおっしゃる方もいるかもしれませんが。

うーん、オリーブの兄弟というか、従兄弟というか、まあ、仲間が、いるんです。
中国オリーブとかいっていた。


オリーブのコクと、豚挽き肉の旨味が よく合いますよ。

ほいでな。 タイ料理のチャーハンの作り方って、
全然気をつかわずに、 ほいほい作れます。
うちの10歳児の得意料理がオムライスっていうくらい、 炒め飯が 簡単にぱらっと仕上がります。

小豆島のレストラン、カフェの経営者様、 ランチメニューにいかがですかー?
さくっと、 お教えにいきますよー。

また行きたいなー、小豆島。 あ、高松でさぬきうどんも、また食べたいー。




という、SALA ISARAの 春のメニューは
だんだんハーブてんこ盛りです。


4月のMonthly lessonsは、23日(火)と 29日(月・祝) です。
29日に 1席空きがでましたので、
ゴールデンウィークのスタートを、 ハーブ食べてキレイになってみたい方、
是非 横浜まで遊びにいらしてください。

ついでに、生麦でビール飲んでも いいっすね!



by salaisara | 2019-04-11 16:22 | ごはんもの | Comments(0)

4月になりました。

お花見も一段落したら、 タイ料理と 日本酒の組み合わせを探ってみませんか?


4月14日 13時から16時、

私が「これに日本酒を合わせてみよ!」と投げかけた タイ料理に
SAKELABO主宰の 田中君が 色々な味わいの日本酒を仕入れてきて、

みんなで ゆるゆる日本酒飲みながら、タイ料理をつまみましょう というイベント やります。



前回は、こんなかんじでした。




今回は、更にディープなタイ料理を繰り出します。


参加費はおひとり7000円。 食べ放題のみ放題。
現在の参加者は 日本酒好きな若い兄ちゃん姉ちゃんから 
飲み続けてうん十年の熟女まで 様々な面子が集まっております。

タイ料理、作れる自信はないけれど、食べてみたい方も歓迎いたします。


お問い合わせは こちらよりお願いいたします。




その他、タイのこと、タイ料理のこと、時々こういうイベントの先行予約とか、
メールマガジンでお知らせしています。
こちらから御登録お待ちしてます。




by salaisara | 2019-04-01 12:00 | おしらせ | Comments(0)



菜の花と干しえびの中華炒め
菜の花が好き過ぎて、目が合うと買ってきて、ちゃかちゃか炒めてしまいますが。ほかの葉野菜で作っても美味しいですよ。



あたし、どんだけ菜の花が好きなんだろ?
と、スーパーで目が合うと 買ってきてしまいます、菜の花。


でも、うちの娘は 菜の花は苦手なんですってよ。


彼女の場合、 小さい頃は本当に何でもかんでも食べまくっていましたが、
だんだん 好き嫌いがはっきりしてきました。

味覚の敏感期、来るの遅くね?


まず、キノコ類がどんどん苦手になってきました。
最初は「しゅーしゅーした臭い」が駄目でしたが、
今は食感も駄目だそうで。
かろうじて なめことえのきはOK.

菜の花は、苦いのが駄目。

牡蠣とかムール貝とかも 苦手分野。
アサリやハマグリ、ホタテはOK.

あと、 10歳のお誕生日に、彼女がリクエストした 生クリームだらけのケーキで胃もたれしてから
生クリームも 苦手分野にはいりました。


子どもが食べられないから 親も食べるのを遠慮する っていうの、よく耳にしますけど。

そこで大人、ガマンしなくて いいですよ。

親が自分の分だけでも作って 美味しく食べていたら、
そのうち「私もちょこっと、食べてみようかしら?」となりますし、
それで美味しいと感じたら、そこで 味覚が大人に1歩近づくってもんでして。


幼稚園で おやつワークショップを担当していて、分かったこと。
それこそ幼児の味覚、どんどん変わっていきます。


あるとき、粒あんをもっていったら「口の中に残るからやだー!」と みんな食べなかったのに、
2ヶ月後くらいに また粒あんのおやつをみんなで作ったら、
みんなで「美味しい!」と、食べてくれたり。

今まで食べたことのない食材に警戒している子も、
お友達が食べているのをみて、 チャレンジしてみたら けっこういけるじゃん、となり、

保護者の皆様からも
「おやつワークショップに参加するようになって、色々食べられるようになりました」
とか よく言われるようになりました。

また、ある仕事先の方からは

タイ料理は個人的に大好きで、子供が生まれる前までは
毎週のようにタイ料理屋さんに食べに行っていました!

が、生まれてからは、やはり辛いものやクセのある香辛料が多いと感じ
連れて行けずにおります・・・。
おそらくそうしたお母さまは少なくはないはず。


だから、 タイ料理が好きだけど 子どもが食べられないから と ガマンしているお母さんがいらっしゃったら
ちゃんと美味しいのを習って、自分で作れるようになって、 
辛さやハーブ、スパイスを調整して 出してみてください。
辛くないタイ料理に特化した ベーシックコースっていうのもありますよ。



なんていうアタシ。
牡蠣苦手な娘に遠慮、というか、
娘が食べなくって、更に私が牡蠣をたくさん食べたら 気分が悪くなるので
外出先で牡蠣メニューがあったときに、こっそり食べています。

なんかねー。。。。歳のせいか、
牡蠣いっぱい食べると、気分が悪くなったことが2度ほどあってから、 自制してますの。
かつては牡蠣食べにフランス飛んでいた、このアタクシが!

大人も子どもも、食べたいもの、食べられるものてt、どんどん変わっていくもんですねー。







by salaisara | 2019-03-16 17:37 | ときどき・娘のこと | Comments(0)

最近、 なんか 引き寄せてるなー と 思う事、 続けざまにありましてん。
ご縁というのは、大事にすべし、です。

まず。
実は私、日本酒は守備範囲外なのですが、
教室の生徒さん方の熱烈なリクエストにて、
5年ぶりに タイ料理と日本酒のマリアージュを楽しむ 日本酒会をやることになりまして。
(4月14日です。 もし ご興味ある方いらっしゃったら、 Contactよりご連絡ください。)


が。気候や体調の変化で、メニューを決めようにも頭がうまく回らず。
何よりも 味の濃いタイ料理と日本酒って、合うのかしらんとか、
不安になり、
日本酒担当 T君が 丁度出張先で仕入れた日本酒をお友達と呑み比べをするという会に 乱入させて頂きました。


そしたらな。
そこにいた 1組のご夫婦が

「丁度よかったです! 今度タイに転勤になるんです。 色々教えてください!」
とのことで、
思いがけず、人見知り、日本酒弱いあたくしも、 楽しく美味しく過ごす事が出来ました。



その数日後の Monthly lessonにて。



丁度先月タイに遊びに行って、 ロティの美味しさに目覚めてしまい、

「私、お料理全然やらないんですけど、ロティは自分で作れるようになりたくって!」
たまたま、4年に一度しか開講しない、 ロティレッスンにお申し込みくださいました。


好きこそものの上手なれ。
料理全然やらないなんて思えない手際のよさで、 華麗にロティを焼き上げてくださいました。
料理苦手意識のブロック、一発で外れました。


そして、この方。 Sさんというのですが。

4年前のロティのレッスンに、やっぱり
ロティが好きすぎて、ネットでレシピを調べては作って、
やっぱり習わないと分からないと、 丁度Monthly lessonsでロティが回ってきた月に習いに来られたお嬢さんがいらっしゃるのですが。

同じ苗字の Sさんでした。


そこで4年前のSさんは、どうしていらっしゃるかしら?
と、
4年前の彼女の話を持ち出したところ。

今年のSさん。
「あ。その方、3年前に東京でロティ専門店オープンして、 先週食べにいきましたよ。
同じ苗字だから 奇遇だなーと思ってました。」


ロティよ、おまえ、めっちゃ引き寄せてるな。 

確かに4年前のレッスン時に
「日本でロティ、絶対流行ると思うんですよ!」と 力説してました。
うちで習った後、自分の勘を確信して タイにロティ修行に行って、 お店つくったみたいです。


びっくりしたわー。
しかもロティ専門店 繁盛していらっしゃるらしく。
4年前にお教えさせていただいた身としては、
ご活躍っぷり、嬉しい限りです。


ということで。最近の教訓。

逢いたい人には会いに行け。
やりたい事は、気合で引き寄せろ。
その先には 素敵な引き合わせが待っている。

春ですもん。
やりたい事、躊躇せずに やってみよう。







by salaisara | 2019-03-12 17:31 | その他 | Comments(0)

久々に お声がけ頂いて お勉強に出かけてきました。



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真ん中のお方は おからシェフさんだそうです。
エプロン姿のかわいい方が 今回の講師、 渥美まゆ美先生。
管理栄養士さんならではの正確な情報など、 教えて頂きました。


そして、3月のSALAISARAは おからパウダー・コラボレッスンです。

早速試作中でございます。

・・・・なんか、今の私のココロノウチが 小鳥の表情に出ているような。
(いい加減おからでお腹一杯で、眠かったのですね。)

ガチで宮廷料理です。
嘘だと思ったら、 สกุณาชมสวน で検索してみてください。
私自身、はじめてこの料理を知ったとき、「嘘だろ!」と叫びそうになりました。

これの何処に おからパウダーが使われるかなど
ご興味のある方、
是非遊びにいらしてください。


一緒にちまちま小鳥ちゃんつくりませう。








by salaisara | 2019-02-23 12:49 | スナック・前菜系 | Comments(0)


2月のベーシックコースは、蒸し料理でした。

お魚の醤油蒸し、 タイの茶碗蒸し、 


それから、ふわふわに蒸したパンに タイのココナッツミルクカスタードをつけていただきました。

余ったカスタードは 瓶詰めしてお持ち帰りして頂きました。


特にココナッツミルクカスタードは、
「一般的なカスタードクリームよりも 軽くて食べやすい!」とか、
すごく好評でした。

あ、このカスタード、
アジア料理にそれ程なじんでいないであろう、
キューピー様の営業さんにもご試食いただいたら

「これ、やばいです。 何時まででも食べられそう」と。


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それにしても。
蒸篭って、いいなー。
ちっこいやつならポンとテーブルに出してもかわいいし。

何よりも。
鍋のお湯さえ切らさなければ、料理がこげる事がない。
あと、蒸篭なら、 蒸し器と違ってふきんかませる必要ないです。

蒸篭と仲良くなって、
蒸し料理と親しんで、
ココナッツミルクカスタードを習得されたい方。

2名様以上のお申し込みで、 日時要相談にて承ります。

お気軽にお問い合わせくださいませ。





by salaisara | 2019-02-10 17:28 | シーフード | Comments(0)

横浜タイ料理教室、SALA ISARA.
2月のMonthly lessonsは
11日、19日、24日に開講いたします。


今月は、 昨今日本のタイ・レストランでも 出てくるようになった、
カレーラーメン、 カオソーイ 他、北部料理と冬に食べたいお料理の3品+ デザート、タイのお茶つきで
レッスンしております。
あ、白メシご所望の方も、お申し付けくださいませ。 


で、今月お教えしている、 
「冬も野菜をたっぷり摂ろう」メニュー。

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・・・すいません。 にんじんのお花のオレンジが 目を引きすぎますが。
北部のひき肉のディップ、 ナムプリック・オオン というお料理 作ります。


タイ北部料理、私、やっぱり冬場になると 食べたくなります。
優しいお味で、 生姜も多用するので。

でも、このディップは、 在タイ時代、 師匠の学校で通訳している時期からずっと、
お教えするたびに、 モヤモヤしていましたの。 

ミートソースなのに、 なんで 野菜のディップなんじゃーい!

いや、美味しいんです。
これで野菜、ぱりぱり食べられます。
消化促進効果のあるハーブもたくさん入っているので、 すごくヘルシーでもあります。

ミートソースに見えるけど、味はちゃんとタイなんです。


でも、やっぱり、がちで、ミートソースです。


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パスタ茹でてこのナムプリックかけて出したら、
知らない人は、絶対「タイのミートソースパスタって、やっぱり独特だよねー♪」といって、
ぱくぱく食べるくらい 美味しい。

はい、私、個人的にこのパスタ、大好きです。
ご飯にかけても いけます。


でも、北部タイ人に見つかったら、怒られちゃうかもしれないと、
内心どきどきしながら、 レッスンで余ったナムプリック・オオンは
こうやって、 野菜とでなく、炭水化物と合わせて食べてしまいます。


その、ガチでタイの味の ミートソースって どんな味よ?
ご興味もたれた方。
是非一度、 食べに・・・じゃない。 習いに来てください。







by salaisara | 2019-02-04 17:26 | 野菜・サイドディッシュ系 | Comments(0)


日差しが「冬~!」って感じですな。

横浜タイ料理教室 SALAISARA ,
2月のMonthly lessonsが始まりました。


今月は、 別名「チェンマイ・ヌードル」とも言われている、 カオソーイです。

ココナッツミルク味のカレースープをかけたラーメンの上に、ぱりぱりの揚げ麺をトッピングした、
女子好みの麺料理です。


タイのカレーの中でも 北部料理は カレーペーストの材料がものすごっくシンプルで、
かつ、 ほっとする優しい味わいなので、
タイカレーでも、かなり作りやすい部類に入ります。

で。早速、生徒さんからのご質問。


「タイ語で中華麺のことは バミー っていいますやん?
でも、 なんでこの料理は、中華麺使っているのに、 カオ(ご飯)って、名前についているんですか?」


いいご質問です!

タイ語の料理用語が分かってくると、立ちはだかる この「カオソーイ」。

なんでお前、 バミーのくせに、ご飯名乗ってるねん。
本当はご飯にかけてもらいたかったんとちゃうん?

ご飯に嫉妬した、中華麺。

いやいや。。。。。


私もタイの学校で通訳を始めたとき、
やっぱり、この「カオソーイ」で 躓きました。

タイ人スタッフに聞いたら、

「タイ北部と接しているラオスでは、 麺類の事を カオソーイっていうのよ。 そこからよ」
と教えてもらいました。


ほいでな、ラオスに食べに行ったんよ。
(いや、食べる為だけに行ったわけではなく。あの時は就労許可証取るためのツアーだった。)

ラオス文字は、 タイ文字読めると、けっこう読めます。

屋台で見つけたカオソーイの文字で、 これくれ!と、頼んで出てきたものは。


中華麺じゃなくって、 ちゃんとカオ(米)の麺やーん!
しかも、タイのカオソーイとは、全然違うやーん!
カレー味じゃなくって クリアスープの肉味噌やーん!!!


ということで。
タイのカオソーイと ラオスのカオソーイ、
二卵性双生児でもなく、 どこで遺伝子操作したねんか! くらいの 似ていなささ加減です。


この、摩訶不思議な生い立ちについては、
レッスンで身振りでぶりでお話しさせて頂くか、
気力体力余っている時の 2月の近日中にでも、
メールマガジンで 力説します。



直接カオソーイ薀蓄話聞いて、 それから 美味しいやつを食べてみて、 おうちでも再現して見たい方は、
ぜひぜひとも、 遊びにいらしてくださいませ。











by salaisara | 2019-02-03 16:53 | 麺料理 | Comments(0)

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2月のMonthly lessonsは 別名・チェンマイ・ヌードルの カオソーイ つくりますよー。

現在、2月2日、11日、19日に開講です。
北のお料理は 生姜を多用するので、 日本の冬場にも 食べたくなるタイ料理です。



さて、 先日ね。 健康系のお仕事されている方と、 たくさんたくさん喋ってきたのですが。
ふと、聞かれました。

タイ人の死因で多いのって、 なんですか?

あれ、何だろう? 
交通事故の死亡率が 世界中でワースト1記録を樹立した
というのは 有名だけど。
だから、タイにご旅行行かれる方は、絶対保険加入していってください。
あ、エアコン当たって風邪ひいても、 スーパーゴージャスな病院に キャッシュレスで受診できます。


調べてみたら、 がん でした。

日本と同じだー。


でも、更に調べると、 そうだ、よく言われていたなー と思い出した事が。

タイ人は 消化器系のがんの死亡率、 日本より全然低いそうです。


かつて、京都大学の研究チームが
トムヤムクンに欠かせない レモングラス、カー、こぶみかんの葉の成分に
抗がん作用があることを発見したと 新聞にも掲載されてました。


さらに、ちゃちゃっと 調べてみたら、 なかなか面白い統計がみられました。


・・・ここで紹介すると、けっこう長くなるので、
本日20時配信予定のメールマガジン、御登録ください。
で、お時間あるときに、じっくり読んでみてください。




京都大農学部の大東肇教授(食品生命科学)らは、タイの消化器系のがん発生率が、
日本をはじめ他のアジアや欧米諸国に比べて半数以下であることに着目。
タイ人が料理などに多用する香辛料やハーブなど百十二種類の食材について、体内の
過酸化を抑制する効酸化作用や、がん細胞を抑制する作用などについて調べた。
その結果、トムヤムクンの独特の味、風味を演出するのに欠かせない香味野菜のナン
キョウ(タイショウガ )、レモングラス、カフィライム(コブミカン)の葉に著しい抗がん作
用があることを発見した。

京都大農学部の大東肇教授(食品生命科学)らは、タイの消化器系のがん発生率が、
日本をはじめ他のアジアや欧米諸国に比べて半数以下であることに着目。
タイ人が料理などに多用する香辛料やハーブなど百十二種類の食材について、体内の
過酸化を抑制する効酸化作用や、がん細胞を抑制する作用などについて調べた。
その結果、トムヤムクンの独特の味、風味を演出するのに欠かせない香味野菜のナン
キョウ(タイショウガ )、レモングラス、カフィライム(コブミカン)の葉に著しい抗がん作
用があることを発見した。








by salaisara | 2019-01-26 09:41 | その他 | Comments(0)