タグ:タイ料理 ( 552 ) タグの人気記事

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開け放した窓から 心地よい風が流れ、
氷入りのビーを、こういう雰囲気で飲むのが、一番美味しいんだよねー と、
生徒さんご持参のビールを シェアしつつ。

ここはタイのどっかの田舎のおうちですか!?

いえ、横浜市鶴見区、ボーダー・オブ・港北区の クッキングサロンです。


うちのサロンの自慢?ですが。

楽しく作って美味しく食べて、たくさん喋って、
気づけば レシピ忘れて帰られる生徒さん、 結構多いんです。

ご安心ください。
忘れて帰られた方、レッスン料に、 レシピ送料、含まれてます。


一時期は、もう、センセーも笑っちゃうくらいに、 毎回お一人は レシピ忘れていて、
間に合う時にはバス停まで走って届けたり、
後で気づいたときには 後日郵送で送ったりしていますが。


ここ最近、皆さんまじめだなーと思っていたら
久々に、でました。 レシピ忘れ。


しかも、今回の生徒さんは、また、すごかった。

レシピないのに、スーパーで材料買って帰っていたし。


なんか、試食時に
「家にこの材料はあるから、あとは、これとこれ、買って帰れば、すぐに家で作れるわ」
と、
おしゃべりの口と食べる口を同時進行させながら
頭の中で 組み立てていたみたいです。

すごいよ、日本の主婦は。
子どものスケジュール管理、ご主人のお世話、介護にパートに 頭フル回転なのに、
その上お料理教室で学んだ新しいレシピを、
全然違う話で笑いながら、 家の材料と 買出しリストを頭の中で作成してるんだぜ。

でも、
あ。それくらい、身近な食材で作れる料理、結構あるんですよ、タイ料理も。


で。
レシピ、郵送しますよー と、連絡して、
封筒に入れようと、 折りたたんだとき。


ちょっと、拝見してしまいました。

レシピに追記された 調理ポイントの数々のほかに、

タイ語の発音や 意味の記載。
みんなが買っている、タイ食材店の店名が何軒か、
レッスン中に話題に出てきた ベトナム語の数々。

ある生徒さんが「よかったわよー」と言っていた、 京都の旅館の名前とか

あー、こういう事、話してたなーと、
その時の風景を思い出して、せんせー、 ほっこりしました。



こんな愉快なMonthly lessons,  一度遊びにいらしてください。

あ。6月は 今度は アマニ油のサンプルお土産つきレッスンになります。

タイ料理で、飾りにスープとかに てんてんと散らす、赤い油に 使えそうよ。
もちろん、 レッスンでご試食つきでございましてよ。

お申し込みは、 こちらよりお願いいたします。
メールマガジンは、 今は、タイのバナナについて 配信してます。
タイのバナナ、いろんな種類があるんだよー。

ご登録、エニタイム・ウエルカム。




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by salaisara | 2018-05-28 09:47 | その他 | Comments(0)

5月のレッスンの一こま。

生徒さんたちからも、 
「材料が夏らしくなってきましたねー」とのこと。

そうですね。 
暑くなると食べたくなる、ゴーヤやミントや ニンニクやら。



今日こられた生徒さんは、
今まで、 鯛のカルパッチョを タイ風にアレンジして作って お友達をもてなした 
というお話。

はい。今度は、 海老のハーブ刺身でも おもてなししてください。


と、この生徒さん。
前にも ご紹介しましたが。

すごいんです。


入会理由は

「実は料理を始めたのが定年後で自分で料理をするようになり

タイ料理を 是非自分で作ってみたいと思い、自宅から近いこともあり参加させて頂きたいと思いました。」


でした。


毎月、 年下の生徒さん達と 和気藹々とレッスンを重ね、


タイ料理どころか、 ほかの色々なお料理も、オシャレに作れるようになってもうた。



そして。

お友達に「タイで食べた、美味しいタイスキの味を !」のリクエストで

てづくりタイスキのタレをタイスキを作ってあげて、


残ったやつが お友達が

「おいしすぎるから、 頂いて帰りたい」と申し出たところ


「私はまた作ればいいから、残りは全部あげるわ」


と 気前よく差し上げたそうです。


かっこよすぎです。

私の母と そう年齢変わらないのに。



昨今の 若い人たち、 負けてはいられませんことよ。




タイ料理、定年後の手習いでも、

お友達が感激するレベルのものがいとも簡単に作れるようになりますよって。



6月のレッスンは、

ちょっと難易度上がりますが。



6月12.24.27日 募集中です。





メールマガジンは 

ようやく、タイ料理に関連して?

タイのバナナについて 書いてます。


タイに行った気分、結構味わえると思います。 か? 











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by salaisara | 2018-05-27 17:18 | ナベモノ・その他 | Comments(0)

うちは タイ料理教室ですが、 
私、横浜中華街が好きで、
何かのついでとか、 中華材料買いに行ったりする時に
ちょいちょい、うろついています。

あ。タイ料理でも、中華系タイ料理というのが存在してまして。
本家中国料理より、あっさり、油少な目な調理法で、
本家中国料理より、 茶色一辺倒~ みたいな感じじゃないです。
それでもって、 ほかのジャンルのタイ料理と違って、辛くない。

日本の家庭で 普通に出しても 家族が美味しい!っていってくれるのは、
中華系タイ料理が 多いと思われます。



あ、中華街ですね。
肉まん立ち食いなんかで、 お腹を満たすわけにはいきません。
ましてや、甘栗なんて、 もってのほかです。

今日は、ちょっと 午前中から
疲れ果てるのが解っている御用時があったので

朝から ここ行く!と 決めてました。



金陵 肉盛り2種どんぶり。

野菜大好き、草食系?の やせっぽちのおばちゃんですが、
やるときゃ、やるんです。
肉!ってときは、 がつーっと 食べます。



中華の焼き物は、 家では 作りません。
やっぱり、専用の釜と 職人さんには かなわない。
北京ダックも、もう、とうにあきらめています。

私にとっての、東京,神奈川トップ2の焼き物は、 外苑前の「楽記」さんか、中華街の「金陵」です。

ここで食べられれば、いいや、って、割り切ってます。
金陵さんなくなったら、ちょっと考えます、自作焼物。

でもね。
タイ料理は、かなりの種類、中華なべ1個で ぱぱぱーっと、できるからね。
わざわざ食べに行かなくっても、
一度習うと、思い立った時に いとも簡単に作れちゃうのです。


ということで。
6月のレッスンは
海老刺身、タイスタイル。
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こちら、あと、27日、29日のみの開講となります。
木になる方、 スケジュールあいた!という方、 Contactより お問い合わせくださいませ。



この後、この ミントやゴーヤと 爽やかにエビ刺身作って、おもてなし料理で出してみたいという方は
プライベートレッスンにて お申し込みくださいませ。


そして、今日と明日のメールマガジン。
2日間にわたって、 「今、タイは軍事政権っていってるけど、 旅行とか渡航、大丈夫なん?」
の ご質問にお答えするにあたり、
その辺の経緯を ご説明します。

ゴルゴ13、 タイにいたんです。まじ。
ご興味ある方、 ご登録お願いいたします。










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by salaisara | 2018-05-25 14:56 | ごあいさつ | Comments(0)

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5月のmonthly lessonsで お教えしているお料理。

ムー・トート・ガティアム・プリックタイ。 豚肉のニンニク胡椒揚げ。

お醤油系の下味+がっつりニンニク+豚肉 = ビール合いすぎますけど。

これ、バンコクの屋台でも、よく 日中からじゃーじゃ揚げられてました。

でも、やっぱ、これは、自分で揚げた方が美味しいです。

屋台のは、かさかさに揚がっているから。

私は かりかりカサカサなのはニンニクに任せて、お肉はジューシーであってほしいのであります。



タイ料理。

屋台で 色々じゃーじゃー揚げられているのを目にする事、多いかもしれません。

横浜のタイ料理の先生な、 タイ料理、ヘルシーへるしー言いよるけどな、
あーんな、 揚げ物ばっかりやりよるしな。
何がヘルシーやねん、って、 思うんよー。

と、言っているあなた。

言い分はよく解る。
私も、タイに住んでいる時、よく思った。
揚げもん屋台ばっかやん。

地震起きたら、 揚げ油ひっくり返って 火事になるんちゃうん? って。

実際、私が住んでいるとき、 私自身は気づかなかったけど、地震、多分、1回だけでした。
2004年のスマトラ沖地震のときは、さすがに、 
サトーン通りの高層ホテル、バンヤンツリーホテルが揺れていた と聞きました。(怖)


でもな、姉ちゃん。
なんとかとはさみと 揚げ油は使いようって 言葉、知ってるか?

タイ料理の揚げ物、 基本、素揚げマストやねんか。

油吸う粉や衣、ないやんか。

肉の脂身とか、 揚げ油の高温で、溶けるねんか。

油きっちゃえば、 そんなにぎょうさん油、口に入らんなんか。


タイの揚げ物、恐れるべからず。
*料理や調理法、素材によっては、そりゃーもう、 高カロリーなものもありますので、
摂取に関しましては、各自の管理下にて ご調整くださいませ。


今晩20時の メールマガジンは、
こういう、タイの揚げ物とかにつける、
ナムチム(ちょっとツケダレ)の タイ料理達人的 使い分け法について、 配信します。
ニワトリにでかい顔させないわよ。(謎)

ご登録、よろしくです。 ↓













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by salaisara | 2018-05-21 09:20 | 肉料理 | Comments(0)

5月のMNONTHLY LESSONS
順調に 開講中でございます。


あ、既に6月のレッスンの
先行予約もはじまってます。

先行予約につきましては、 メールマガジンご登録ください。


なんか、
日本帰国10年が過ぎて

なんか、私の体が タイ人から日本人に変わりつつあるという事。
興味深いので、 ブログで公開しときます。


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by salaisara | 2018-05-20 09:28 | シーフード | Comments(0)

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プリッキーヌーの花が咲きました。

そして、あっという間に、レッスン分の唐辛子が収穫できました。

去年分の唐辛子の在庫が ぎりぎりだったから、
天の助けとは、このことぞよ。


あ、タイの唐辛子、 多年草です。
なんかね、木みたいになるの。

タイに居た時、 唐辛子畑の取材、撮影の通訳として 同行した事あるんですけど。

背の丈くらいの木から、唐辛子をぷちぷち摘む というかんじでした。

日本だと、そこまでは大きくならない。


冬場、室内に入れても、枯れたようになっているんだけど。
地道に水遣りしていると、 春になって、温かくなると同時に、 
一気に葉っぱ出して、花咲かせて、
あっという間に 実がなるという。

プリッキーヌー。おまえ、どんだけ大盤振る舞い。


この株ですね。
干し唐辛子として 料理で使ったときに出た種を 植木鉢に撒いたら、
育ってしまったという代物です。

こんな 生命力の強いもん、食べていれば
元気になるよな、タイ料理。

これから、うまく収穫できれば
プリッキーヌー、新鮮なやつ使って レッスンできます。
レモングラスも順調に生育中。
バジルも、芽がでましたよ。

フレッシュハーブで タイ料理レッスン受講されたい方、
まずは、monthly lessonsに 遊びにいらしてください。






今晩お届けするメールマガジンは
唐辛子の使い分けについて、配信します。  仮登録したら、ちゃんと本登録してね。








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by salaisara | 2018-05-19 09:45 | 素材・調味料類 | Comments(0)

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タイ定食屋、SALA ISARA 開店しました。

じゃないや。5月のmonthly lessonsはじまりました。

今月は、タイで食べるには キビシかった、海老刺身、作ります。



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by salaisara | 2018-05-18 15:47 | シーフード | Comments(0)

1人で食べる お昼ご飯、どうしています?

よく、
「1人だから、包丁すら持ちたくない」
というお声もよくききますが、

私は、
いつ死ぬか解らないから、 
死ぬ間際に「あれ食べておけばよかった」とか思わぬよう、
なるべく、その時その時に、 自分が納得するものを 食べるようにしとんよ。

それが、インスタントであろうと、買ってきたものであろうと、何にしろ。


で。この日は、 
何とも決まらずに、 うーんと お腹と相談した。

ルークチン(つみれ)が冷凍である。 クイッティオ(米麺)ある。 鶏がらスープも冷凍してあった。
庭に花咲いちゃったけど、パクチーあるじゃん

= クイッティオ・ルークチン・ナーム(つみれ入り、汁入り米麺)
だな、 ということで、落ち着いた。

そう。結構な。冷凍できるんよ、タイ食材。
思い立ったら、ぱぱぱーっと作れちゃうのが、 タイ料理のいいところ。


冷凍庫をあさってみる。

あれ?鶏がらスープ、在庫ないやん。


ガッテム・あたしったら!!!(怒)


既に麺は戻した。
ないのは スープだけ。


どうする、サクライ? ビッグマウスたたいた直後に。

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クイッティオ・ルークチン・ヘーン。 汁なし米麺。
スープない分は、 ナムプラーが、 だし醤油の役割を果たします。

日本人、よくな、 ナムプラー=しょうゆ っゆうてんやんか。
ちゃうねん。
出汁しょうゆやねん。

そいでな。
タイのクイッティオと ベトナムのフォーな。
日本人、同じちゃうちゅうてんやんか。

全然、ちゃうねんか。

鶏がらスープのとりかたからして違うやんか。

でも、 一番、 これ入れたらフォーだってタイ人化けるやんか!
ちゅう ブツ、あるねん。

そのブツ、5月のmonthly lessonsで がつーん、作りますねん。

夏になったらタイ料理食べたくなるわー 
って、口だけ言ってる人。
一度、横浜来て、 口ばっかちゃうとこ、みせてみいや。
家で作るとコスパええし、 お客にご馳走したら、 タイ料理っちゅうだけで、仰天されるで。


それから、メールマガジン。
今日の御代は、暑くなってたからな。
タイに旅行行って お腹いたくならないようにする事、 配信します。









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by salaisara | 2018-05-15 09:28 | 麺料理 | Comments(0)

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今更にはなりますが。
ご縁あって、購入しました。 

自慢しますが。
私と この本の著者である 下関崇子さんは、 同じくらいの時期に、タイに住んでいました。
同じ日本人向け情報誌に記事やコラム書いていました。
お互い、日本帰国後も、1~2年に一度くらい? 一緒にご飯食べて、近況報告とかしていましてん。

あたし、基本的に、タイ語以外のタイ料理レシピ本は、気が散るので 読まないようにしているのですが。

下関さんのこのご本は、 
レシピを読んで本格的に作るぞ! っていうより、
懐かしい、いい時代だった バンコクを 懐かしく思い出せる本であり、
日本にご帰国後、
タイ人ご主人のホームシック対策でもないらしく、(笑)
ただただ、下関さんご自身の 「当時のバンコクシック」解消のために
日本の食材とタイ語のレシピサイト(私は知ってる。かーなーり、分量とか、面白い事になっている)を調べまくり、
主婦として、家族のご飯を作りながら、 試作を繰り返し、
ようやく レシピ化して、

それを、出版までこぎつけちゃった という 本です。


いや。
日本全国に、 絶対いると思う。いっぱいいると思う。
「トムヤムクンや、グリーンカレーじゃないんだよ! あの、
 名もないぶっかけ飯食堂で食べた、あの、名前も知らないあの料理!
と、
ご帰国後に タイ料理シックに陥った経験のある人。


我々住んでいた頃のバンコクは、

まだ、屋台が大幅に、ハバを利かせてました。

サイアム・パラゴンが出来る前は、 えらく庭の広い、古いホテルがあり、 ホテルの庭に、孔雀が飼われていました。

繁華街に、夜になると 象が普通に居ました。
象の飼い主から観光客がえさを買い、
そのえさで象の小腹も、飼い主のお腹も満たされていました。

なんか、今のタイよりも、いろんなことが、 ゆるやかで、おおらかな時代でした。


このご本は、
下関さんと一緒に、 その頃のバンコクの「思い出」に浸りながら、
料理を再現してみる という  使い方が適当じゃないかしらん?と 
読んで、ほっこりしながら、思いました。


でもね。 
多分、 これらの「思い出ごはん」、
一般の人なら、 レシピあげる前に、 とうに挫折してると思います。


「タイで食べたあの料理、日本でも出来ると思うんだけど、作れない!」と、
もやもやしてる方。

タイまで食べに、習いに行かずとも、
横浜のSALA ISARAにいらっしゃれば、
食べたい時に、フライパン1個で、ちゃかちゃか作れて、
しかも、
現地のそこいらのお店以上に美味しく出来ちゃう タイ料理、お教えしちゃいますよって。

あ、チープな味も、もちろん、いけまっせ。


読むだけで、 タイとタイ料理通になれる、メールマガジン、
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今晩20時には、 タイフェスの サクライ的楽しみ方 を 来年の参考か、来週の大阪参戦者向けに 紹介します。


5月のMONTHLY LESSONSは、 
タイのシーフードレストランでよく食べた、 魚の梅干蒸し(プラー・ヌン・ブアイ)と
タイのシーフードレストランで、かなりびびりながら食べた タイの海老刺身(クン・チェー・ナンプラー)と、
タイの屋台だと、ほとんどのお店で、かっさかっさに揚げられていた、豚肉のニンニク揚げ(ムー・トート・ガティアム)です。

ムー・トート・ガティアムは、タイの屋台よりお肉柔らかに揚げます。

うちのレッスンの中で、一番お得なコースです。

こちらより お申し込みください。 いまのところ、18,27,29各日とも、 1席のみ、あいてます。






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by salaisara | 2018-05-13 15:50 | ごあいさつ | Comments(0)

タイフェスティバル・ネタを さめないうちに、 とっととアップしときます。
あ、そのかわり、日曜日はきっと 投稿休むから。


いや、 つっこみどころが満載だった、ステージについて、ちょいと書き残しておこうと思って。

タイフェスティバルには タイの歌手とか踊りの人とかムエタイ選手とか、
ステージで色々みせてくれるのですね。
有名歌手がタイフェスに来るとなると、
タイ人が 大挙してステージ前にがぶりよる という現象もおきます。

うん、わかるよ。その気持ち。

で、 5月12日 お昼過ぎのステージでは。

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あんたたち、 誰よ?

ダーラー(アイドル)って 紹介されていたけど。

THE MASK SINGER

っていうやつらとのことです。

家に帰って調べてみたら、 
堂々と、公式フェイスブックページまで ありやがった。



タイ政府が、 ドリアンやガパオの認知を広げるために派遣された というのは、 考えすぎでしょうか?

でね。
あのね。 
ドリアンが最強なのは、なんとなく解るけど。(違)

タイ料理研究家として 言わせてもらう。

ガパオ君。 タイの目玉焼きの黄身は、そんなにこんもり、張りはナッシング。


その辺のネタも、 メールマガジンで書きます。そのうち。
ご登録、お待ちしてます。





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by salaisara | 2018-05-12 20:00 | 素材・調味料類 | Comments(0)