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横浜タイ料理教室 SALA ISARA
9月のレッスンは

計ったわけではなく
レモングラス祭り になっていました。

レモングラスやコブミカンの葉っぱをたっぷり混ぜ込んだ ミートボールサラダや
トムヤム・ハーブを食べらるようにした シンプル・チキンスープ。
それから、フライパン1つでざばざば作る、エビのコショウ炒め。

3品あっという間にできてしまい、

生徒さんたちから
「タイ料理って、あっという間にできちゃうんですね」
と、感心されました。


タイ料理ですから。
暑い中、時間かけて作っていられませんから。


何分で作れる 何のお料理
とかでなく、
こういう調理法をすると、 どのお料理も油少なくって、時短で作れます、
とか、
この手順、タイ料理では省きまして、それが時短に繋がります
とか、

そういう感じなので
タイ料理作っているうちに、自然、普段のお料理も時短になっていくわけです。


フライパン1個で短時間で仕上げて、
ハーブの香りで食欲増進。
野菜もたんぱく質も1皿でバランスよく摂って
胃腸の働きを助けるハーブの効果でお通じまでよくする。


タイ料理が好きで、時短料理にも興味のある方、
一度遊びにいらしてください。


遠方の方(って、ほとんどの人は遠方だな。うち、陸の孤島だから)

オンライン講座、興味ありますか?
現在、オンライン講座、検討中。




by salaisara | 2019-09-16 17:57 | Comments(0)


台風15号、すごかったみたいですね。
被害に遭われた方の 1日も早いご復興をお祈り申し上げます。

 という、 台風が近づく前に、 ベーシックコースの 1年間の集大成のレッスンが 終わりました。

やっぱ、あれでしょ。
タイ料理といえば トムヤムクン。

今回だけは、まあ、乾燥ハーブはカルディさんにもあるし、と
タイ料理の超人気料理に挑戦していただきました


とはいえ。

トムヤムクン、むしろ味噌汁よりも簡単かも。


今回ご参加された生徒さん方。

下は20代のお嬢さんや
お料理は好きでよくやるけれど、減塩を心掛けるようになってハーブ使いに興味を持ったというワーママさんや
様々な環境、年代の方に受講いただいたのですが。


皆さん、一様にびっくりしていました。

え? これで出来ちゃうの?しかも 美味しいし!!


帰りは、我が家のハーブを背負って「すぐに家で作ります!」と、皆さん帰っていきましたとさ。

そうです。
だって、あの、1年中 暑い タイだよ。
丁寧に、ことこと、何かに気を使ってとか、 調理していられん。
さくさく作ってさらさら食べて、 ハーブの香りで食欲と消化を促進する。

昨今、時短料理、時短技とか、 ニーズがありますが
タイ料理の調理法は、 それ以前に 簡単に美味しく作れる技が しみついていますの。
そして、それらの技は、 「この調理に使える」「この時短技はこれだけに使える」
じゃなくって、
ちゃんと、全ての調理法のベースとして、それらの技があるのですから、
ちょこっと覚えたら、日々のご飯づくりも 軽やかにできるようになるのさな。



そうです。ハーブ、ご希望の方にお分けします。

丁度レモングラスも 台風の強風で収穫しやすい角度に傾いてくれていますし。




レッスン詳細は、こっちのほうが見やすいかもです。
今回の生徒さん方、結構こちらから申し込んでくださいました。



by salaisara | 2019-09-11 09:58 | スープ | Comments(0)

タイ料理のヤム って、
サラダ というよりも 「あえもの」 かな?

前の日の食材の残り物を、ナムプラー、マナオの絞り汁で ささっと 食欲なくてもさっぱり食べられるあえ物にして、
翌日のお昼ご飯に ぱぱっと 頂く。


今月のレッスンでご紹介した
米麺のヤムなんぞは、
これ1品で 炭水化物、野菜、たんぱく質も摂れますし、
タイのヤムは 油使わないものが多いから、 めっちゃヘルシーです。

私、これだけで 1食完結したいくらい好きです。



昨今、 インスタグラム見ると、
小皿に色々盛り付けた、素敵な食卓の投稿や、
カービング飾り切りがかわいい、 色とりどりのおかずがぎゅぎゅっと詰まったお弁当とかがたくさんあって、
わー すてきー と 思うけれど。

あたしはやらねーな。

というのが、正直な話。

ご飯作るのがしんどかったら、 ヤムだけでええやん?
お鍋1こで出来るんよ。


頑張りすぎず、肩の力抜いていこー。



めっちゃ、ゆるゆるーって 楽しくお料理出来るでー。
いっかい 習いにおいでぇな。




by salaisara | 2019-08-30 18:44 | サラダ(ヤム) | Comments(0)

タイ料理のヤム って、
サラダ というよりも 「あえもの」 かな?

前の日の食材の残り物を、ナムプラー、マナオの絞り汁で ささっと 食欲なくてもさっぱり食べられるあえ物にして、
翌日のお昼ご飯に ぱぱっと 頂く。


今月のレッスンでご紹介した
米麺のヤムなんぞは、
これ1品で 炭水化物、野菜、たんぱく質も摂れますし、
タイのヤムは 油使わないものが多いから、 めっちゃヘルシーです。

私、これだけで 1食完結したいくらい好きです。



昨今、 インスタグラム見ると、
小皿に色々盛り付けた、素敵な食卓の投稿や、
カービング飾り切りがかわいい、 色とりどりのおかずがぎゅぎゅっと詰まったお弁当とかがたくさんあって、
わー すてきー と 思うけれど。

あたしはやらねーな。

というのが、正直な話。

ご飯作るのがしんどかったら、 ヤムだけでええやん?
お鍋1こで出来るんよ。


頑張りすぎず、肩の力抜いていこー。



めっちゃ、ゆるゆるーって 楽しくお料理出来るでー。
いっかい 習いにおいでぇな。




by salaisara | 2019-08-30 18:44 | サラダ(ヤム) | Comments(0)

こんにちは。
タイ料理研究家 サクライチエリです。


日本で氾濫 ちょっと残念な人気を博している「ガパオを使っていないのにガパオライスを名乗っている 各種料理」 について。


いや、タイ料理が それだけ日本人に浸透していると、喜ぶべきことかもしれないですが。


でも、その昔、 ジェノベーゼソースを 紫蘇で代用したら、やっぱり 別物!と言っていた時代とか、あるじゃないですか。
それと同じ時期だと 思っています。


紫蘇パスタ、私、大好きですけれど。 それはジェノベーゼじゃない。


e0159569_16402174.jpg
色々な「ガパオ炒め」を食べ歩いて 思った事。


日本人の思う「ガパオラス定義」と タイの「美味しいガパオライス定義」は  視点がかみ合ってない ということ。



日本の「ガパオ風」で重視すること。

1 辛いそぼろに バジルが飾ってあれば、ガパオ風。

2 黄身がとろりん~な目玉焼きが乗っている そぼろご飯は ガパオ風。


はい。今流行りの「SNS映え」「シズル感」 ビジュアル重視の日本人。



それに対して 本家タイのガパオライスの立ち位置は

1 辛さは、相談してね。個別オーダーできるし。(ぶっかけ飯食堂はその限りじゃないが、超絶辛いわけではない)

2 肉は、丁寧にたたいたものが美味しいよね。(ミンチのお肉は昔はなかった。もちろん)

3 目玉焼きは、別料金な。 がっつり油で揚げ焼きして、白身のカリカリが命だよ。黄身はサルモネラ怖いから、固焼き加減な。

その大前提で
ガパオ入れる炒め物だから、ガパオ炒め だよ。


個人主義、そして、食感重視、ビジュアル二の次。


両者の溝は、埋まらない。。。。。



そして、とりあえず、私は私の定義があります。


別にお肉は 好みでいい。
1 個人的には ご飯と食べたい豚肉バージョンは ご飯のの絡みのいいひき肉LOVE.
  鶏肉は実は、ささみを大き目カットしたものが好き。

2 辛さは、娘が辛いの苦手になっているので、 娘には辛さなし。自分は後で唐辛子追加と、唐辛子は後入れにしている。

3 目玉焼きは、実は作るの面倒臭いので、娘が卵要らないと言ったら 目玉焼きは作らない。

4 ガパオを入れない「ガパオ風」は 「バジル炒め」と 区別して呼ぶ。



でもね。そもそもな。

シソ科だもん。バジルだもん。

うちのお庭、 紫蘇もイタリアンバジルも栽培していたけれど、

同じ様に、ガパオもちゃんと、育つんだよ。

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普通の? 日当たりのいいお庭で ちゃんとガパオ、栽培できるのですから、

日本人が「ちゃんとしたガパオの香るガパオライスが食べたい~作りたい~!」と ニーズを主張すれば

農家さんだって ガパオ栽培は それほど難しいもんじゃないんじゃないかな?

日本でパクチー農家さんが増えたんだから、
次は ガパオが一般化したって いいんじゃないかしらん?


私と一緒に日本にガパオを広めて下さる方、 募集中です。


まずは一回、 本当に美味しいタイ料理食べにくる感覚で、 横浜まで遊びにいらっしゃいな。
話はそれからだ。















by salaisara | 2019-08-15 16:54 | 肉料理 | Comments(0)

再び。改めて。
タイ料理研究家 サクライチエリ です。

ホーリーバジルを使わないガパオライスは ガパオライスではない

というのは、タイ料理に関わる全ての人が 声を大にして 提唱しています。

しかし、残念なことに、「だって、ガパオが手に入らないから」と、 
ガパオ「風」のほうが一般的になりつつあります。


それなら、 いっそのこと、ガパオ炒めの 日本人にとっての「らしさ」を意識した「バジル炒め」を作ってみようじゃないかという、
夏休みの自由研究的に 日々、バジりまくっていたわけです。

今回は、 日本で「ガパオ風」としてよく見かける、 イタリアンバジルを使った「バジル炒め」です。

【recipe】
2~3人分
e0159569_13180446.jpg

豚ひき肉 150g
インゲン  5本
ミニトマト 5個
ニンニク  1片
イタリアンバジル 5枝分(1パック)

ナンプラー 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖    小さじ1

御飯  お茶碗1杯分×人数分
卵   人数分


1 まず、目玉焼きを作ります。

2 目玉焼きの面倒見ながら、ニンニクをみじん切り、インゲンは1㎝長程にざくざく、ミニトマトは半分に切ります。

3 目玉焼きが出来たらお皿に移しておいて、同じフライパンでニンニクを炒めます。

4 ニンニクの香りが立ったらひき肉インゲンとナンプラー、オイスターソース、砂糖を加え、お肉に火が通ったらミニトマトを加えます。

5 最後にイタリアンバジルをざっとちぎって加えます。

6 お皿にご飯を装い、バジル炒めをかけ、目玉焼きをのっけたら、出来上がり。

e0159569_14425614.jpg

目指したのは、ポルトガル文化と中国料理が融合した、マカオ料理みたいな、オリエンタルなバジル炒め。

これはこれで、私は好きです。
やっぱりイタリアンバジルには、トマトの酸味と甘みが合うアルヨ。







熱烈タイ料理ファンと 一般日本人の温度差は
「視点の違い」なんだと思います。

一般日本人にとっての





by salaisara | 2019-08-15 14:44 | 肉料理 | Comments(0)

e0159569_13081378.jpg
(写真お借りしました。ありがとう田中君!)

7月末の週末、 タイカレーと 日本酒のコラボイベントをした時の話。

もう、毎度のことなのですが 小5の娘をアシスタントに連れていきました。
やる事なかったら、学校の宿題ドリルでもやっていてね、 という感じで。

現場で準備しているときには
ひたすらピーナッツの皮をむいてくれ、
トークセッション中は、遅れてきた参加者の受付をしてくれ、
カレーの配膳が始まれば、
「ご飯の量はこれくらいでいいですか? はい!3辛お願いします!」と、注文を取り、
デザートのゼリーのお替りを配って歩き、

このイベントに参加して下さった、とある会社の社長さんからは
「うちの会社に雇いたいくらい、気が利くお嬢さんですね!」と おほめの言葉を頂きました。



家での彼女を知っている身としては、 いささか微妙ではありますが
(小学校へは給食とドッジボールの為に通っているし、帰宅したらランドセルをぶん投げて遊びに出かけるという。。。。)



お勉強も大事ですが、
現場で動けるかどうかのほうが、
大人になって 仕事をしていく上では、大事じゃないかしら、と 思います。


そういう、現場での気配りが出来る子になってくれて、母さんはうれしうございます。

それにしても。。。
会がお開きになって、 お店を後にする参加者の皆さんが
みんな、娘に向かって にこやかに手ぇ振って帰っていったって、


あたしが娘の若さに負けたのか、
それとも、
娘の気配りの方があたしが作ったカレーに勝ったか
何やら微妙な心持でした。



そうそう。
子どもがお料理出来るって、 いいっすよ。
夏休みのお昼ご飯が どんだけ楽かって。
さくさく麺茹でてくれて、 冷やし中華作って母さんにふるまってくれるのよ。


8月の 横浜タイ料理教室は
小学生は+1080円で一緒に実習参加できます。
現在の開講日以外の日程ご希望の場合は
ベーシックコースか Monthly レッスンかのご希望と共に
2組以上の親子でご希望の日程をお知らせ頂けると 要相談にて開講させて頂きます。

センセーのおすすめは、 子どもが好きな唐揚げやココナッツミルクのアイスクリームが作れる、
ベーシックコースがおすすめです。





by salaisara | 2019-07-30 13:36 | ときどき・娘のこと | Comments(0)

タイ料理と日本酒って、 合うの? と 首をひねる方も多いと思います。

しかも、どぶろく。

タイ料理業界からも「あっさりしたやつじゃくって?」と 一瞬びっくりされますが。

どぶろくくらいの味の濃さがないと、タイ料理に太刀打ちできないらしいのよ。


で。 日本酒好きのためのウエブサイト様に 紹介されました。


もう、フレンチで日本酒とか、
イタリアンで日本酒とか、

はい、私も勉強のために そういう会に行きましたし、
過去2回、 日本酒とタイ料理の会を開いた時も、
どちらかというと、 華やかな吟醸とかをイメージしてお料理提案してきました。

でも、 今回は どぶろく です。

夏は 甘酒 が 季語みたいなもんですが、

大人の皆さま もう一歩踏み込んで、 どぶろく ですよ。


しかも、 今回ご提供頂くどぶろくの蔵元さんが また、 ひどくとんがった方で、

フランスで日本酒仕込もうとされている。


そういうお話し込みでも、 一度試しにいらしてください。 マッサマンカレーと どぶろく。







by salaisara | 2019-07-20 15:36 | おしらせ | Comments(0)

ハーブの力、頂きます。


タイ料理だからとか、 じゃなくっても
夏になると、ハーブが美味しくなります。

体が欲しているという感じです。

日本人が 夏になると ミョウガとか大葉とか、香りがいい薬味を使いたくなるのと同じなんだと思います。


タイ料理って、
難しそう、材料手に入らないし、 家族が食べないから、
とか、
散々っぱら 伺いましたが。


実際に材料目にして、作り方を知ると、 
普段それほどお料理が得意でない方でも
「私にも作れそう! 材料取り寄せて、作ってみます!」とか、

タイ料理屋さんの人気定番メニュー、 ヤムウンセン(春雨サラダ)なんかも
「習った翌日に 子供に作ってあげて 絶賛されました!」
とか ご報告頂きます。


まず、タイ料理が好き という前提はあるべきかもしれないけれど、
家族が食べないの、材料が、などで 
食べるの我慢している方がいらっしゃれば、

是非、一度遊びにいらしてください、と 言いたいです。

ヤムウンセンだって、 調味料替えれば中華の春雨サラダが 今までより断然美味しく作れるようになりますし、

何よりも、 タイ料理、痩せます。

あっつい国だから、時間かけて調理していられないし。
あっつい国だから、 こってり胃にもたれる調理法はあまりないし。
ハーブを知らない間にたくさん食べるので、自然、食物繊維もたくさん摂れて、便秘にはがぜん利きますし。



お教室に長年通われている とある奥様。
お嬢さんの便秘解消に役立てたくって、おからスイーツとタイ料理を習い始めたら、

おからスイーツは、先生のお免状まで頂くレベルに。

タイ料理は、おうちのお庭で ほとんどグリーンカレーの材料が手に入る位までの環境に。

「これで、娘のリクエストにはいつでもこたえられるわ!」
と、意気揚々としていたら

お嬢さん、まさかの一人暮らし開始。

お嬢さん、今度習いに来てくださいー!


タイにご旅行行って、美味しかったなー、またタイにいきたいなー と 考えていらっしゃる、お嬢さん。
一度、横浜のタイに いらしてください。

お料理の腕前だけでなく、 お腹の中の美しさも ご提供差し上げましてよ。




それから、 7月27日は、 ハーブ啞だけでなく スパイスの香りも堪能出来て、
かつ、 めくるめく、どぶろくワールドにもどっぷりはまれるイベントやります。



どぶろくVS マッサマンカレー 飲み放題イベントがございます。

三軒茶屋産 さまざまな味わいのどぶろくと
辛さ4段階の マッサマンカレー、
北九州直送のお米と野菜類のフィンガーフード
それから、4月の日本酒会の時に「どぶろく混ぜたらサイコー!」と 大盛り上がりしたデザート

これに、醸造所の社長のトークセッション、
サクライセンセーのスパイス香るマッサマンカレーのデモンストレーション

がお楽しみいただけます。


15時から トークを聞いたりゆるゆる過ごすのもよし、
17時から ひたすら飲んで食べて、 帰りがてら 隅田川の花火を垣間見るのもよし
の イベントです。



あたしのカレー、飲み物ですから。笑




by salaisara | 2019-07-19 14:55 | 素材・調味料類 | Comments(0)

ハーブの力、頂きます。


タイ料理だからとか、 じゃなくっても
夏になると、ハーブが美味しくなります。

体が欲しているという感じです。

日本人が 夏になると ミョウガとか大葉とか、香りがいい薬味を使いたくなるのと同じなんだと思います。


タイ料理って、
難しそう、材料手に入らないし、 家族が食べないから、
とか、
散々っぱら 伺いましたが。


実際に材料目にして、作り方を知ると、 
普段それほどお料理が得意でない方でも
「私にも作れそう! 材料取り寄せて、作ってみます!」とか、

タイ料理屋さんの人気定番メニュー、 ヤムウンセン(春雨サラダ)なんかも
「習った翌日に 子供に作ってあげて 絶賛されました!」
とか ご報告頂きます。


まず、タイ料理が好き という前提はあるべきかもしれないけれど、
家族が食べないの、材料が、などで 
食べるの我慢している方がいらっしゃれば、

是非、一度遊びにいらしてください、と 言いたいです。

ヤムウンセンだって、 調味料替えれば中華の春雨サラダが 今までより断然美味しく作れるようになりますし、

何よりも、 タイ料理、痩せます。

あっつい国だから、時間かけて調理していられないし。
あっつい国だから、 こってり胃にもたれる調理法はあまりないし。
ハーブを知らない間にたくさん食べるので、自然、食物繊維もたくさん摂れて、便秘にはがぜん利きますし。



お教室に長年通われている とある奥様。
お嬢さんの便秘解消に役立てたくって、おからスイーツとタイ料理を習い始めたら、

おからスイーツは、先生のお免状まで頂くレベルに。

タイ料理は、おうちのお庭で ほとんどグリーンカレーの材料が手に入る位までの環境に。

「これで、娘のリクエストにはいつでもこたえられるわ!」
と、意気揚々としていたら

お嬢さん、まさかの一人暮らし開始。

お嬢さん、今度習いに来てくださいー!


タイにご旅行行って、美味しかったなー、またタイにいきたいなー と 考えていらっしゃる、お嬢さん。
一度、横浜のタイに いらしてください。

お料理の腕前だけでなく、 お腹の中の美しさも ご提供差し上げましてよ。






by salaisara | 2019-07-19 14:55 | 素材・調味料類 | Comments(0)