突然ですが。
ココナッツミルクって、 どうやって出来るか 知ってますか?
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ココナッツの中にある、 あの 青臭い 甘いジュースは、あれは、ココナッツジュースね。
ミルクはこの、白い部分を粉砕して、水加えて ぎゅー 絞ったものです。

だからね。 缶カンや 紙パックのココナッツミルクな、
メーカーによって、 成分違うねんか。

だから、一度濃度を調整できるように、煮詰めるんよ。

で、な。
先月から今月、久々に SALA ISARA で
生ハーブから作るタイカレー やるねんか。

センセーも、 4-5年前とかに これ、ええわー って カレー作りに愛用していたココナッツミルクがな

ちょっと 姿が見えないうちに、成分 変わりよってん。 (激怒)


生徒さんがたもな、ごめんなー、
おうちで作って、味は抜群だけど、 油にうまい色でよらん 報告も 何件か 頂いたねんか。

 
多分な、日本人のお客さん、
ココナッツオイルから始まった、ココナッツブームで
やれ、ミルクの色が悪い、分離しろる、
色々 ココナッツミルクの素性も知らずに、 クレームばーっか、 言い寄ったねんか。

だからな、東南アジアの製造元も、
ほな、乳化剤や、安定剤や、漂白剤や、 お客さんの声を聞いて、換えよったちゃうんかなー。

健康にいいイイって、 
添加物入れちゃ、 
あんまり あかんちゃうやろか?


ということで。
あたくし、日本帰国後から、
はじめてみるココナッツミルク缶見つけては、
機会みつけて 色々試し ちゃんとノートに書き記していたんだけど、

やりなおしやわー。 同じメーカーのでも、 数年前と今と、成分ちゃうねんもん。



メールマガジンで、 そういうこと、 ほぼ毎日、 ちょーっとずつ、 紹介しとるんよ。
最近、ようやく 素材やハーブの話を ちょこちょこーっと 流してるねんけど、
つい最近まで、 「このまますぐにバンコク飛んだら、タイに住めるんとちゃう?」くらいの情報まで
毎日 チョコチョコー って、 流してるねんか。


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by salaisara | 2018-10-03 14:35 | 素材・調味料類 | Comments(0)

タイスイーツ。
ペーン・ジー といいます。

ココナッツミルク使って、
米粉使って、

ノー・コムギコ、ノー・ミルク、 油さえ、フライパンに薄く敷く分だけ。

材料も、かなり、ぱぱぱーっと計量できて、
ぐるぐる混ぜて あとは焼くだけ!
という レシピに 仕上げました。

それに、ココナッツミルクのクリームかけて。

丁度、スーパーで 栗があったので、 毎年恒例栗仕事で仕込んだ、
栗の渋皮煮をのっけて、 秋感満載。

って、今年、栗、出てくるの、早すぎません!?

心の準備なしに、出会いがしらに栗に呼ばれて、
ついつい 仕込んじゃったわよ。

先日、友人のお子さんが、 市販の離乳食の乳成分でアナフィラキシーショックをおこし、
ママの機転で速攻病院にかけこみ、一命を取り留めたとのこと。

ちゃんと作っているパン屋さんのパンで大丈夫だったから、
多少安心していたら
市販品に含まれている種類の乳性分が アレルゲンだったとのこと。


アレルギーのお子さんのいらっしゃるママのご心労、お察しします。
ということで。
牛乳のかわりに ココナッツミルク、いかがでしょうか?



このパンケーキ他、
時短料理をタイ料理で、
作りおき料理をタイ料理で、
家族に内緒で タイ料理を出して 普通におうちで食べたい
という方。
タイ料理苦手さんが、 一瞬で「これなら自宅で作りたい!」と 道具まで買い揃えた人もいる
ベーシックレッスンも、 受付中です。
9月は8日、土曜日の 10時半から やります。
こちらで ご予約承ります。




他の日程、平日開催、子連れレッスンにつきましては、 個別にお問い合わせくださいませ。2名以上で開講します。




今月は、お子さんと一緒に作っても楽しそうなお料理なので、
まず、ママが習ってきて、 おうちでお子さんと作るっていうのもイイかもですよ。





それから、レッスンのお得情報と、
ディープにタイに住んだ気分になる 
というか、もう、タイに何時でも住めそうなネタ満載、面白い話万歳の、
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あ、Monthly lessonsの皆様も、
恐らく、サービスデザートは、栗、です。
何の大人の事情も入らなければ、栗です。

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by salaisara | 2018-09-02 17:17 | お菓子(カノム) | Comments(0)