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こんにちは。
タイ料理研究家 サクライチエリです。


日本で氾濫 ちょっと残念な人気を博している「ガパオを使っていないのにガパオライスを名乗っている 各種料理」 について。


いや、タイ料理が それだけ日本人に浸透していると、喜ぶべきことかもしれないですが。


でも、その昔、 ジェノベーゼソースを 紫蘇で代用したら、やっぱり 別物!と言っていた時代とか、あるじゃないですか。
それと同じ時期だと 思っています。


紫蘇パスタ、私、大好きですけれど。 それはジェノベーゼじゃない。


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色々な「ガパオ炒め」を食べ歩いて 思った事。


日本人の思う「ガパオラス定義」と タイの「美味しいガパオライス定義」は  視点がかみ合ってない ということ。



日本の「ガパオ風」で重視すること。

1 辛いそぼろに バジルが飾ってあれば、ガパオ風。

2 黄身がとろりん~な目玉焼きが乗っている そぼろご飯は ガパオ風。


はい。今流行りの「SNS映え」「シズル感」 ビジュアル重視の日本人。



それに対して 本家タイのガパオライスの立ち位置は

1 辛さは、相談してね。個別オーダーできるし。(ぶっかけ飯食堂はその限りじゃないが、超絶辛いわけではない)

2 肉は、丁寧にたたいたものが美味しいよね。(ミンチのお肉は昔はなかった。もちろん)

3 目玉焼きは、別料金な。 がっつり油で揚げ焼きして、白身のカリカリが命だよ。黄身はサルモネラ怖いから、固焼き加減な。

その大前提で
ガパオ入れる炒め物だから、ガパオ炒め だよ。


個人主義、そして、食感重視、ビジュアル二の次。


両者の溝は、埋まらない。。。。。



そして、とりあえず、私は私の定義があります。


別にお肉は 好みでいい。
1 個人的には ご飯と食べたい豚肉バージョンは ご飯のの絡みのいいひき肉LOVE.
  鶏肉は実は、ささみを大き目カットしたものが好き。

2 辛さは、娘が辛いの苦手になっているので、 娘には辛さなし。自分は後で唐辛子追加と、唐辛子は後入れにしている。

3 目玉焼きは、実は作るの面倒臭いので、娘が卵要らないと言ったら 目玉焼きは作らない。

4 ガパオを入れない「ガパオ風」は 「バジル炒め」と 区別して呼ぶ。



でもね。そもそもな。

シソ科だもん。バジルだもん。

うちのお庭、 紫蘇もイタリアンバジルも栽培していたけれど、

同じ様に、ガパオもちゃんと、育つんだよ。

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普通の? 日当たりのいいお庭で ちゃんとガパオ、栽培できるのですから、

日本人が「ちゃんとしたガパオの香るガパオライスが食べたい~作りたい~!」と ニーズを主張すれば

農家さんだって ガパオ栽培は それほど難しいもんじゃないんじゃないかな?

日本でパクチー農家さんが増えたんだから、
次は ガパオが一般化したって いいんじゃないかしらん?


私と一緒に日本にガパオを広めて下さる方、 募集中です。


まずは一回、 本当に美味しいタイ料理食べにくる感覚で、 横浜まで遊びにいらっしゃいな。
話はそれからだ。















by salaisara | 2019-08-15 16:54 | 肉料理 | Comments(0)

再び。改めて。
タイ料理研究家 サクライチエリ です。

ホーリーバジルを使わないガパオライスは ガパオライスではない

というのは、タイ料理に関わる全ての人が 声を大にして 提唱しています。

しかし、残念なことに、「だって、ガパオが手に入らないから」と、 
ガパオ「風」のほうが一般的になりつつあります。


それなら、 いっそのこと、ガパオ炒めの 日本人にとっての「らしさ」を意識した「バジル炒め」を作ってみようじゃないかという、
夏休みの自由研究的に 日々、バジりまくっていたわけです。

今回は、 日本で「ガパオ風」としてよく見かける、 イタリアンバジルを使った「バジル炒め」です。

【recipe】
2~3人分
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豚ひき肉 150g
インゲン  5本
ミニトマト 5個
ニンニク  1片
イタリアンバジル 5枝分(1パック)

ナンプラー 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖    小さじ1

御飯  お茶碗1杯分×人数分
卵   人数分


1 まず、目玉焼きを作ります。

2 目玉焼きの面倒見ながら、ニンニクをみじん切り、インゲンは1㎝長程にざくざく、ミニトマトは半分に切ります。

3 目玉焼きが出来たらお皿に移しておいて、同じフライパンでニンニクを炒めます。

4 ニンニクの香りが立ったらひき肉インゲンとナンプラー、オイスターソース、砂糖を加え、お肉に火が通ったらミニトマトを加えます。

5 最後にイタリアンバジルをざっとちぎって加えます。

6 お皿にご飯を装い、バジル炒めをかけ、目玉焼きをのっけたら、出来上がり。

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目指したのは、ポルトガル文化と中国料理が融合した、マカオ料理みたいな、オリエンタルなバジル炒め。

これはこれで、私は好きです。
やっぱりイタリアンバジルには、トマトの酸味と甘みが合うアルヨ。







熱烈タイ料理ファンと 一般日本人の温度差は
「視点の違い」なんだと思います。

一般日本人にとっての





by salaisara | 2019-08-15 14:44 | 肉料理 | Comments(0)


もっとがっつりタイ料理になると、 目玉焼きは こんなにきれいじゃない。

でも、日本人、目玉焼きのシズル感にヤラれているみたいなので。


もちろん娘も、黄身がとろりんとした目玉焼きが好きなので、 とろりんにします。



More
by salaisara | 2019-08-14 18:16 | 肉料理 | Comments(0)


横浜タイ料理教室 SALAISARA 6月のMonthly lessons終わりました。

横浜市内各地からお越しの皆様、
多摩川超えて 東京都からいらして下さった皆様。
「電車は1本でプチ旅行気分」で 千葉からお越しの方。(横須賀線・新川崎駅から 一応バス1本)

ガパオ炒めの あまりの簡単さんに 驚いていらっしゃいました。

ガパオだけなんだよ、 手に入りづらいのは。

それでも 習われた皆さんから 次々に「作ったよ!」報告が!!

中には
「家庭菜園でガパオも作っていますし、 インゲンも12本程収穫できたので
 主人と娘のお弁当に作りました。」
とのご報告も。

新鮮野菜とハーブでガパオライス弁当なんて、 うらやましすぎるよ。


ガパオライスは、ガパオを入れなければガパオライスと言いません。
バジル炒め と 言ってください。

そして、 横浜市では コーナン港北インター店でガパオの苗、手に入るそうです。


しかし、むーん。
やっぱり スーパーのハーブコーナーで扱いがあれば、
もっともっと、家庭でガパオ炒め、作れるのになー。


どこかのハーブ会社さん、 パクチーの次は、ガパオの流通、 ご検討くださいませ。



とはいえ、通販とか、冷凍とか、全くてに入らないわけではないので、
7月以降も 2名様以上のお申込み、 日程要相談にて ガパオ炒め食べ比べレッスン、 
Monthly lessons価格にて開講させていただきます。
(通常は プライベートレッスン価格)


また、7月の通常レッスンは
グリーンカレーチャーハン、作ります。

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市販のペーストでも簡単に作れますが、
SALA ISARAでは ペーストの材料のハーブの配合から お教えします。
香りだけでも癒されますよー。





by salaisara | 2019-06-25 18:15 | Comments(0)



横浜タイ料理教室 SALAISARA 6月のMonthly lesssons,

ガパオライス、食べ比べレッスンです。

やっぱりね。
自分で作るのが 一番おいしいですよ。

ガパオ入っていないじゃん! と むかっとすることもないし。
辛さが足りない! と、いらっとすることもない。

しかも、習われた生徒さん、皆さん
「こんなに簡単に作れるの!? と、びっくりぽん。



23日のレッスンは、満席になりました。

「えー、調整していたのに!」 という方。
このレッスンでしたら、 引き続き7月も 承りたいと思います。
ご希望の日程をお知らせくださいませ。




by salaisara | 2019-06-18 09:36 | ごはんもの | Comments(0)



我が家のベランダ、 タイハーブがぐんぐん成長中。


私、思うんですけど

各国料理を作るにあたって、
唐辛子の香りも 大事ということ。

例えばさ。
ガパオ炒め作るのに、唐辛子が韓国唐辛子になると、
チゲ味のガパオ炒めになるの、想像できます?


麻婆豆腐に花椒の代用として、 日本の山椒加えたら、
和の香りを楽しめて それはそれでおいしいかもしれないけれど、
それはもはや、 創作料理ですね。
(いや、書きながら、本気で作ってみたくなった、ジャパンの麻婆豆腐)


タイの唐辛子の香りは、 すかっとしゃきっと、目の覚める辛さと香り。

そういうのも含めて、 6月のMonthly lessonsで 本当のガパオライス、体感しに来てください。

レッスンに来られた方で ご希望の方には
うちで収穫したプリッキーヌー お分けします。


現在、 6月17日、18日と23日 が 開講日です。
その他の日程をご希望の方は、 個別にお問い合わせくださいませ。











by salaisara | 2019-05-28 18:39 | ハーブ作り | Comments(0)

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お仕事上、 キレイキレイに お写真を撮る事に 心血注いで 盛り付けをしておりますが。

アジア全域を網羅されている お料理研究家さんから
「タイでは ガパオライスは鶏のほうが多いと思う」とのご意見いただきました。

うーん、どっちもアリかな?
牛もあるよ。
私、タイでイスラム教徒の先生から習ったガパオ炒めは 牛肉でした。


日本のガパオライスは ひき肉を使う事が多いですけど、
タイは、 お肉がごろっとしているか、 叩いて粗みじん切りにしています。


で。
特に鶏肉入りのガパオ炒め、お肉がごろっとしているやつは、ビールのおつまみになります。
ひき肉だと、そうはいかない。

自分でお肉の大きさを選んで作るなら、 やっぱり自分で作るべし、です。










by salaisara | 2019-05-01 18:15 | ごはんもの | Comments(0)


昨今、日本でのガパオライスについて、リサーチしているのですが。

なんか、日本人、 
バジルよりも目玉焼きに心血注いではいませんか?

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この辺が、日本の皆様がイメージされる ガパオライスの 「正しい姿」かしらん?


でもね。街場の食堂で ガパオライス食べようとしたら
カイダオ(目玉焼き)は 追加オーダーなのよ。
目玉焼きは あくまでも「サイド」です。 選択制です。 現地で半熟卵が怖ければ、つけないに越したことはない。



その カイダオ(目玉焼き)にしても、
タイでタイスタイルのめだまやきの 油の多さに 日本人が「えええ!?こんなに油使うのですか!?」
って、 びびりまくられる。

6月のMonthly lesson では、 正しい’カイダオ’の焼き方も お教えします。


いや、 いいんです。フォトジェニックを追求すると、 
あの、黄身のとろんとしたイエローと 白身のコントラストは
シズル感出ますからね。

でも、ガパオ炒めで重要なのは、 ガパオをちゃんと使う事 ですよ。
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5月のMonthly lessonsでも、ガパオ使いますよ。
5月は麺料理。 コレも日本人には人気だった、クイッティオ・パット・キーマオ っていう、辛い焼きソバ。
イタリアンバジルとは 明らかに違う香りを 実際に感じてください。





by salaisara | 2019-04-30 17:48 | ごはんもの | Comments(0)

京急鶴見駅近くにある、 老舗タイ料理屋さんの パサタイさん。

ご自身も バンコクで日本語教師をしていた経験がおありという、
鶴見国際交流ラウンジの館長さんの お勧め店でした。

その後、別のところでもパサタイさんの話題が出て、
はい、行って参りました。 何年ぶりだろ?

ちゃんと、ホーリーバジルのの香りが効いていて、
かつ、辛さを控えたお店も多い中、
がっつりプリッキーヌーの辛味も効かせた、
パンチ系のお味でした。


客足が途絶えた隙に、 多分、タイ語を喋りたかったらしい、お店のおっちゃんと 
日本のガパオライス人気って どうよ? って 聞いてみました。

「ガパオが入っていないお店も多いって聞いているけどさ。 それじゃガパオって言わないよな。
手に入らないからって、イタリアンバジルを使うのも、 香りが違うから、ガパオじゃないよな」

とのこと。

タイ人ももやっとされていたことに、ほっとしました。



それから、SALA ISARA近くのタイ料理屋さんをもう1軒紹介。

綱島駅前の タイタニさん。

こちらのポリシーとしては
「辛さは自分で調整すべし。だから、プリックナンプラーを添えているんだ」とのこと。
これも全然 その通りです。
(後でタイ人客が来て、がんがん、これは辛くして、見たいな事、タイ語で言っていましたけど。)

冷凍使っている?ガパオの香りは薄めでしたが、ちゃんと使っていて ほっとしました。

このお店は、人気料理に媚びずに、 ランチセットでジャングルカレーなんかも入れているところ、
またお邪魔したいな と思えるところです。


どちらのお店も
私が「日本に帰ってきたら、タイ語を使う機会がなくってさー」と言うと

「じゃ、うちにおいで。 昼じゃなくってディナータイム。」
だそうです。

日本で働いているタイ人や、日本人と結婚したタイ人が 足しげく通っているみたいです。

・・・・けっこうリッチじゃね?タイ人?


と、いうことで。
タイ人がやっているお店で タイの雰囲気に包まれながら 
レストランでのオーダーの仕方とかのタイ語を学んで見たい方、
個別対応させて頂きます。
もう、単発レッスン、組んじゃおうかしらん?





by salaisara | 2019-04-27 12:10 | ごはんもの | Comments(0)


今年は、「正しいガパオ炒めをより多くの日本人に知って貰おう!」運動を展開している、あたくしですが。


この日は、
「たまたま会社にガパオが入ってきたので、 頂いて帰って家でガパオ炒め作りました!」という女子と、
「ガパオって、そんな特殊なバジルが入るんですか!」と 驚愕した女子と
ガパオについて熱く語らった後、

丁度、展示会会場の近くに 「ちゃんとガパオ使っている」レストランがあるので、
お邪魔してきました。


ガパオ炒め。
そうそう。出来る事なら、ちゃんと自分でお肉たたいて、ごろっとしたやつを炒めたいです。

こちらのお店、ランチだと 洋食メニューもあるので、
タイ料理好きさんと 苦手さんが 仲良くランチできます。

私も1人でしたけど、
女性お一人様客が 断然多かったです。

東京ビッグサイトに展示会見に行く時のランチに、行って見て下さいな。




by salaisara | 2019-04-20 16:05 | その他のソトメシ | Comments(0)