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暑い厚い 連休最終日。
「オールジャパンでカオマンガイ」レッスン、 初回レッスン、無事に開講いたしました。

お集まり頂いた生徒さん達に 伺うと

やっぱり
タイの調味料は 使いこなせる気がしない

だけど、美味しいタイ料理で定評があり、
かつ、
メールマガジンの記事がぶっ飛び過ぎている
サクライセンセー が  日本の調味料で タイ料理が いとも簡単に作れるカオマンガイのレッスンをする
というので、お申し込みくださいました。


そして、今回は初レッスン。
そして、初めていらっしゃった方々で
本場の調味料も きちんと味見して頂いて、
私が本場の味を調合して、
味見していただました。


すると。
「調味料をチエリ先生に購入して頂いて、 みんなで分け合うっていうのはどうでしょう」って。

いちいち調味料だけ小分けにするなら、
 私が独自の配合で 販売しますよって。




もちろん、オールジャパンは 食べたいときにすぐ出来て、
しかも、タイ料理という 特別感が出せて 
「こんな簡単に作れるっていうのを かくして家族に食べさせたい」
とのご感想など、頂きました。


楽して家族から絶賛される、 しかも、日本の調味料だけで作れる カオマンガイ夏休みレッスン。

ご予約はこちらからね。


ご予約は ここ ↑ クリックおねがいします。

そして、9月からは

辛くない、普通のスーパーで手に入る材料で フライパン1つでぱぱっと作れる

タイ料理のみを 季節に合わせてチョイスした

6回1クールのコースを 開講します。

詳細は こちらです。☆

ご興味ある方、 どうぞ お問い合わせお待ちしております。



そうそう。ぶっ飛びすぎているメールマガジンの御登録は
こちらからお願いいたします。



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by salaisara | 2018-07-16 15:57 | ごはんもの | Comments(0)

まずは西日本の大雨、被害が最小限でありますように。

そして、7月7日 七夕になりました。

七夕って、 何でお願い事を笹にくくりつけるか、知ってます?
元々、お裁縫の上達を祈願して、針などを祭壇にまつったそうな。

それがだんだん、文字の上達とか、なんちゃらかんちゃら
何でも上達を 天にお願いしてしまえ!
となったらしいです。

じゃ、サクライセンセーは、
少しでも 料理のレパートリーを広げたい、
なるべく簡単に 美味しいものを作りたい。
出来れば、タイ料理だって、日本の調味料で いつでも作ってみたい

という 我侭もいい加減にしろ を さらりと実現してみました。
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カオマンガイ。 これ、日本米で作ってます。
お鍋で炊くから、翌日のご飯がタイ声臭いとか、ニンニク臭いとか なりません。

みんなが一番苦戦する、あの独特のタレ。
ジャパニーズ100パーセントの材料で 混ぜるだけで作れます。


それに、スープも つけてました。
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鶏ごはんと鶏スープですが。 春雨スープ。 これに海苔ちぎっていれたら、海苔スープもできまっせ。

顆粒スープ使いません。
1人前なら 最短10分で すぐに出来ます。
もっとも、10分っていうと、もう、ものすっごく 力技かもしれませんが。笑

これに、タピオカ・ココナッツミルクの、タピオカの失敗しない茹で方もお教えします。


お申し込みは、 こちらからお願いいたします。

なお、開講日につきましては、状況により、若干日程が変わるかもしれませんので、
予約ページより ご予約をお願い致します。


既にメールマガジン読者様先行予約にて、
7月16日はほぼ満席ではありますが、
1席のみ、お席おとりできます。


昨日、試作と ご試食兼ねて、うちのグルメな姫君に スープをお出ししたら
(っていうか、私がランチでお腹いっぱいだったので、余り作る気がしなかった。)


ご飯より、おかずより、先にスープをがんのみしやがった。

美味しかったそうです。



ということで。
七夕に 「料理が上達しますように」と、笹にお願いひっかける暇がございましたら、
どうぞ、SALA ISARAで まず、 超絶簡単で美味しいカオマンガイ、習得してみてくださいませ。





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by salaisara | 2018-07-07 14:22 | ごあいさつ | Comments(0)


横浜中華街って、 行った事ありますか?

修学旅行生?が わんさか散らかって、肉まんとか ほおばっていて、
甘栗売りの兄ちゃんがしつこくって(最近、減ったな、そういえば)、
食べ放題の点心やさんの呼び込みがしつこくって(こっちは増えた気がする)
手相見のおばちゃんたちが てぐすね引いて待ち構えていたり、(このあたりは、余り数の増減なし?)
超絶高級中華コースから、
The,薄利多売的なお店から、

中華的エンターテイメントが ぎゅーっと ある一角に詰まっている感じ?

という、超絶観光地な このエリアですが。

長く長く、愛され続けるお店もあります。


このお店との出会い? は。。。
私が台湾から帰っていたばかりの、小学生時代。

父の台湾駐在仲間と、家族で横浜に来て、 すごい有名店で、 行列が出来ているので、
やっぱり混んでるね、と、あきらめて ほかの店に入ったような 記憶。

あの頃から いい加減に見てくれはボロかった。
その、見た目のボロさと、お腹減っているであろうに、黙って並んでいる大人たちの空気に 圧倒された。


それから大人になって、 えいや、と 並んで入ったら、
店のおばちゃんが怖くって、 萎縮した。でも、あんかけ焼きそばは、あっつあつで 美味しかった。

タイから帰ってきて横浜に住む事になって、
中華街に一人で食材買いに行く時とかに、
ラッキーなことに、店の前で待っている人がいなければ、 焼そばとか牛バラ麺をささっと食べた。


そして去年。
お店の老朽化とか、お店の人々のアンティーク化に伴い? 閉店。
そして、最近 生まれ変わって、 同じ名前、同じメニューで 再スタートしました。


新しいコックさんは、そりゃー すっごいプレッシャーだと思います。

で、今日、たまたま雨で中華街の人出でも少なく? 
丁度開店5分前。
並んでいる人数をみたところ、 1回転目で入れる数。

今日は 海員閣日和だ。

黙って雨の中を待っている人々のほとんどが 男性だった。
注文するのは、ほとんどの客が 牛バラそばか牛バラ飯。

まだ外に待っている客がいるから、さくさく食べて、さっと帰る。
でも、その空気感が、 めっちゃ あったかい。

そうかー、みんな、好きなんだ、海員閣。

美味しいものは、ずーっと、長く、愛されることを 証明していただいた気分でございます。


なんか、新しい海員閣と ほろっほろのとろける牛バラに、 元気をもらいました。

美味しいものは、不滅である。

私も日本に帰ってきてから、結構な年月、 
自分で作れる 一番美味しいタイ料理を お教えしてきました。
私の教えたタイ料理も、 みんなに愛されているといいなー と 思いました。


あ。夏休みには、お昼はタイ料理レッスンやって、
夜は中華街を散策して、
いかにもチャイナな八百屋さんで パクチーとか買って帰るっていうのも 楽しいかもしれませんよ。


夏休みは、全く気負わず、 思いついたらすぐに作れる、
オール・ジャパンの食材で作れるカオマンガイ・レッスンやります。

明日から 一般予約になりますので、
今日20時配信予定のメールマガジン登録されたら、
メルマガ割引で受講できます。

ご登録はこちらからよろしくです。













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by salaisara | 2018-07-06 17:45 | その他のソトメシ | Comments(0)


試作は、ばっちりです。

Monthly Lessons, Private Lessonsでは めっちゃ丁寧に 完璧に美味しいカオマンガイをお教えしていますが、

オール・ジャパンのカオマンガイは とにかくスピード命で 試作しました。

カオマンガイ評論家、娘からは
「ご飯は ちゃんとしたやつのほうがいいけど、タレは絶品」
との、お墨付きを頂きました。

あ、オールジャパンは、ご飯もジャパンです。 日本米。


これ、おうちで ちゃちゃっと出来るようになってみませんか?

どのご家庭にもある材料+パクチーだけで、出来ます。


メールマガジン御登録の方は、 体験レッスン割引ございます。
7月7日 七夕さんの時から 一般募集かけますが、
日程も、既に先行予約で 希望日出てます。

ご登録は、こちらより よろしくです。




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by salaisara | 2018-07-02 15:05 | ごはんもの | Comments(0)

タイ料理は 辛いの、難しいの、家族に出しづらいの、
色々聞きますけれど。

それ、いっていたら、 まじ、何も作れなくなります。

料理のマンネリ化に悩んでいる人は、まず、
家族がどうとか、 そういうのより、 
ご自分が食べたいものを 優先して そこから 味付けとかを組み立てなおすと、
結構、新しいレパートリーが出てくると思います。


ということで、 参考までに、 今日の私の 超ずぼらランチ。

包丁なし。 お皿さえなし。 スキレット・ばんざい!

ジャパニーズ・ガパオライス。

ガパオライス=辛い の概念は、取り払います。もちろん、辛いの好きな人は、辛くしてな。

ガパオが手に入らないなら、 じゃ、同じシソ科の 紫蘇、ええやん。

もっとも
本当のガパオライスを 知っての上で、実践して頂きたいのは 山々なのですが。


家族がタイ料理食べられないから、 好きなタイ料理を自分で作りたくっても、作れない。
だから、習えない

んじゃなくって。

タイ料理の ちゃちゃっとズボラでも美味しく作れる作り方を学んで、あとは、自分でアレンジして ほかに応用してよう
っていうのが
お料理上手、レパートリー自慢の 最も近道だと思います。 タイ料理のアプローチからしたら。

限りなく和に寄せた、ジャパニーズ・バジル炒めがけご飯

限りなく和に寄せた、ジャパニーズ・バジル炒めがけご飯

by salaisara

調理時間:15分
Comment

世の中ガパオごはんが氾濫していますが、肝心なガパオの葉っぱがまだ専門食材店でしか手に入らない。 なので潔くジャパニーズ・バジル(紫蘇)で和に寄せて作ってみました。

このレシピを詳しく見る


あ、ちゃんとレシピみて 紫蘇いため、作ってみたい方は
こっちに レシピあげてあります。↑


イタリアンバジルなら、私なら、トマト一緒に炒めちゃって、アジアとヨーロッパが融合した風に、寄せちゃうな、バジル炒め作るなら。



ってなかんじで。
ーTT
この夏から、 まず、タイ料理を突破口にして、
普段のお料理のレパートリーを ぱーっと 広げる
コースレッスンを 開講します。


毎月、 タイ料理の、 油少な目の炒め方、 レンチンでも 立派なおかずが1品できる、野菜たっぷり蒸し物とか、
調理法のテーマ決めて、 6~8回のコースにします。


まずは、 先行予約や 割引価格など、
メールマガジンでお知らせします。

ご興味ある方は、まず、ご登録くださいませ。



ちなみに、今のメールマガジンの テーマは、
そのコース開講前の予備知識的に、
タイ料理の 調理法のタイ語の読み方などについて、 配信しています。

これからタイに遊びに行く方も、 読んでおくと、タイレストランでオーダーしやすくなりまっせ。





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by salaisara | 2018-06-27 13:48 | ごはんもの | Comments(0)



週末ランチ。
めっちゃ、手抜き というか。 
めっちゃ スピードランチです。

作り方は 上のインスタ記事に書いてあります。
超目分量です。

でも、料理苦手を公言する人は、こういいます。
「その、目分量とか、適量っていうのが、分からない。」


分かります。
某・フリーのレシピサイトで 材料の隣の計量が 全部「適量」となっているのを見て、
ぶっ飛んだ事、 少なからずあります。

全部適量じゃ、レシピちゃうやろ!


ただ、普通の主婦は、計量している暇、ないと思います。
あるもので、ちゃちゃっと、 作るかから。


そうなると、もう、 目安は、 彩りとか、 香りとか、 あとは、実際の味見も重要。

上記チャーハンでいえば、 卵と塩昆布とレタスと ご飯の 全体的な色合いとか。
炒めている時に立ち上る、香り とか。
ちょっと食べてみて、「塩気たりないなー」と、塩をぱらっと足してみるとか。


あ、意外に 味見しない人、多いです。 びっくり。味見は絶対してください。じゃないと絶対上達しない。


もうね、適量っていうのは、 毎日毎日ごはん作っている 主婦の方が 使いたい言葉です。
だから、料理苦手~ って、恐れていたら、 どんどん作れなくなるわけです。

そうして、いつか、どこかで 「もっとわかいときに ちゃんと料理習ってれば良かった」

って、それも、ちがうー!


習うのは、いつでも 習えます。
うちの生徒さんで 定年後から 自炊を始めて、料理を習い始めて、
うちに通って4年たった今では、 お友達を招いた自宅飲み会で お友達から絶賛される腕前になっている方がいらっしゃいます。


料理が苦手 と思ったら、 まず、 習ってみて、 コツを覚えて、
その技を使って どんどん作ってみる

のが、最も苦手克服の近道になります。


タイ料理、その点では、 作り方が ゆるーいから、
めっちゃ、とっつきやすいです。
強火でわー っとやって、焦がす事もなく。
何かの湯で時間間違えたから、取り返しのつかない事になる とかいうのもないし。


この夏から、 料理苦手克服プロジェクト BYタイ料理、のコース、やります。
今、メールマガジンでは、 タイ料理の料理用語を覚えて、まず、タイレストランでの注文を楽しくする
ということ、 毎日配信しています。

まず、美味しいものを、知ってみよう。

メールマガジンのご登録は、 こちらより ↓お願いします。






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by salaisara | 2018-06-25 09:50 | シュフのスピードランチ | Comments(0)

ある日のランチ。

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サバサンドなり。

タイ料理じゃないです。 トルコ風。

今回も、お腹と 冷蔵庫との相談の上。

塩鯖OK.
パン、あるある。
レタス、あるある。
新玉ねぎ。 大好き。
レモン絞って、
もちろん、パクチーもりもりで。

巷のおねーちゃん。
「私、パクチー大好きなんです♪」とかいって、
たまに行くパクチー料理レストランのランチで喜んでいちゃ いけない。

自分でパクチーを冷蔵庫に常備して、 華麗に使いまわせるようになって、
初めて パクチリストを名乗ってくれ。


って、誰だ、パクチリストって?
あたしですか?

タイ料理だけじゃなくっても、使っちゃうよ、パクチー。
中華料理にトルコ料理。 モロッコ料理にペルー料理。




ここクリックすると、 本題の ダイエットについて。
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by salaisara | 2018-05-17 09:15 | シュフのスピードランチ | Comments(0)

ある日の、 ささっとランチ。

日本人が大好きな、ガパオライス

何故に、これまでに人気料理なのに、 肝心なガパオが 普通には出回らないのか、不思議でしょうがない。

イタリアンバジルとガパオ(トゥルシー・ホーリーバジル)は 香りが違うから、
ガパオ以外のバジルを使ったら ガパオ炒めじゃなくって、バジル炒めというべきです。


で。この画像のガパオは、
でかい口利いているだけあって、 ガパオをたっぷりいためています。

アジア食材店で、冷凍ガパオ、売ってます。
ボール状になっていて、ぎゅぎゅっと、ガパオ、詰まってます。

私は届いた時に、 切れるなら半分に切っておいて、 そのボールの1/2個分を1人前に贅沢に使ってますが、
ボール1つで、3~4人前くらいは、いけるんとちゃうかな?

フレンチのシェフがプロデュースした タイとフレンチのお店のガパオ炒めも、
フレッシュが入手難しい時には、冷凍ガパオも使っているそうです。


ガパオや唐辛子は 冷凍可。

その他、お好みの材料 豚肉でも鶏肉でも、 あれば、ものの10分でちゃちゃっと出来る。


でも、1人で食べたいなー と思った時には、
近所になければ、 バスや電車乗って、もしくは車出して、 食べに行かねばならない。

大体、ランチセットで、お札1枚は お財布からなくなり、コインが何枚か手元に戻るくらい?
ドリンクもつけると、+ いくらか?

それが、残念なことに、ガパオの香りがほとんどないものだったら?
辛すぎて、余り美味しく食べられなかったら?
ちょっとご飯が多すぎて、残してしまうとかいう場合は?


うち、 レストランや、 お店を展開している会社の方とか、 生徒さんでいらっしゃるので、
美味しいお店が繁盛するのは、 ものすっごく 応援したいので、
お店で食べることが なんちゃら じゃないです。

でも。
一度習ったら、そのレシピは、一生もんです。

辛さとか具材とか、それこそ、調味料の配合とか、
自分好みのレシピが出来れば、 それが オリジナルのレシピになります。


それでも、電車乗って、 タイ料理食べに行き続けますか?



メールマガジン、 4月29日、まず、ご挨拶号、 配信します。
ご登録は、 ↓バナー 押してご登録 お待ちしてまするー。




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by salaisara | 2018-04-27 10:23 | ごはんもの | Comments(0)

3月のmonthly lessons, 今月は明日18日で全日程をおしまいにさせて頂きます。
すいません、この後は、プライベート、こどもレッスンで承っております。

次は

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4月のmonthly lessons,

クン・オプ・ウンセン(えびの春雨蒸し)、海苔の香りで癒される、ゲーンジュー・サラーイタレー(海苔入りクリアスープ)、1尾魚を揚げて、中華より軽やかな サカナの甘酢あんかけの3種です。

特に、魚の甘酢あんかけ。
ほんと、軽いです。 中華が重たくなった方、タイの調理法が合いますよって。

4月の現在の募集状況は、
4月2日か9日の月曜日です。
あと、土日の募集がこれから入る予定です。

もし、「この日は開講できますか?」のご要望がございましたら、




3月のmonthly lessonsは次に回ってくる予定が4年後の春ですが。
パイナップルチャーハンを学びたい方、
マスターコースでのご希望にて お願いいたします。


さて。ええと。
3月から新規でmonthly と、 1回、どうしても習いたい料理ということで
1dayオーダーメイドレッスンも承っている生徒さん。

今年、ご主人様がタイ赴任とのことで、
現地で戸惑わないうちに、 美味しい味を知っておきたい
と、
monthlyと、赴任まで回ってこないお料理はマスターと、両方を受講して頂いております。

びっくりだ、意識高すぎな生徒さん!

もっとも

現地で大概のお店の味では満足できない味に、日本で仕立てて進ぜようぞよ。
大丈夫。 
バンコクでも ちゃんとタイ料理美味しいお店、あるから! 

なんか、そこまでいう?
ええ、そこまでのレベルです、うち。

その一例として、 丁度今月のメニューで 
私自身が「へー。そうなんだ。」と 師匠を尊敬した エピソード、
more をクリックで 読めます。










More
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by salaisara | 2018-03-17 21:50 | ごはんもの | Comments(0)

2月のレッスンで、 連日みんなでかぶりついている、豚足。

傍から見られてオシャレな光景じゃ、全然ない、クッキングサロン。。。。
いやいや、いいんです。 こういう、がつーっと 手ぇべたべたにしながらかぶりつくお料理こそ、
おうちで作って心置きなく美味しくいただくべきじゃないかしらん?

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もう、あたし、ゆがいたやつを酢味噌で食べるより、 断然この 煮込みが好き。
ツユダクで、煮込み汁に溶け込んだコラーゲンも たっぷり 体に取り込みます。

一説によれば、
食べ物で摂取しても、そのコラーゲンがお肌や軟骨に行くとは、考えづらい
というご意見もあるようですが。

それをおっしゃる輩様
それじゃー TJY ってなもんですよって。
*TJY=てめー じっさい やってみろ 



以後、怖いもの見たさの方、こちらクリック。 コラーゲンでお肌ぷりぷりは 本当なのか?
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by salaisara | 2018-02-16 10:47 | 肉料理 | Comments(0)