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うち、タイ料理教室なんですけどね。

私、得意料理の1つが、パイナップルケーキ です。

台湾仕込みのお友達から習って、
自分で死ぬほど試作して、
材料シンプル、作りやすく、更に現地には入れないけど、「これ加えたら絶対うまい!」ものを加えて 
オリジナルレシピに仕上げました。

で。
その、娘が「もう、パイナップルケーキは飽きました」という位作り、
試作中から、 タイ料理レッスンのデザートにお出しして、生徒さんのご意見伺っていたら

まず、レギュラーの生徒さん達が
「センセー、5人集まりますから、 パイナップルケーキ教えてください!」
と、きたもんです。

わかったわー。と、 一度やったら、
今度は、その日程にご都合が逢わずに涙を飲んだ方が
1年越しに「習いたい、私も絶対習いたい」と 唱え続け、
また、別の機会に わーっと人が集まって、 開講しぃの、
ってかんじで、

大体、1回5人くらい集まったら、 みんなで作って、 美味しい中国茶と一緒に頂きましょう、
最低1個はお土産ね、 というふうに、 クローズでやってきました。


でも、 これがまた、噂が噂を呼んで、
「パイナップルケーキ習いたい!」 と
私がパイナップルケーキを焼いてSNSでアップするごとに お声を頂きまして。


プライベート1dayレッスン枠で、 承ります。
1人でみっちりやるなら、 レッスンで10個、みっちり成型できます。
2人でやったら 5個ずつ。
と、お土産の数も 人数に比例します。

生パイナップルをえいやーと捌いて、ぐつぐつ餡をつくるところからやります。

お申し込みは、こちらからお願いいたします。

パイナップルケーキを習われたら、極上中国茶を買って帰ることも、出来ますよ。

この前偶然、レッスン場所の近くで めっちゃ隠れ家な 中国茶カフェを見つけてしまいました。

置いてあるお茶が、まさに、私が台湾のお茶屋さんでテイスティングして
めちゃくちゃハマった茶葉ばっかりで、
それもまた、びっくりでした。




カフェで、心行くまで何煎も お茶の香りと味を楽しむのもよし。
小分けでお茶の販売もされているそうです。


パイナップルケーキレッスン→中国茶カフェでまったり→お茶買って、パイナップルケーキの復習して、おうちカフェを楽しむ

のコースが 横浜市鶴見区の山奥で実現します。


是非是非、遊びにいらしてくださいー。

大丈夫。熊は出ないよ。狸はいるみたいだけど。



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by salaisara | 2018-07-07 09:44 | お菓子(カノム) | Comments(0)


北京帰りの友人と、 
「何処の有名店の?」「売り物にしま見えない!」と 送った全員から驚愕される
絶品パイナップルケーキト 中国茶のテイスティング講座、開きました。


私のパイナップルケーキ作りは、 かなりスパルタです。
アバウトなところはアバウトに、 計量をきっちりするところは きっちりと。

で、パイナップルケーキ焼いている間に、 3種の中国茶の、香り、味、茶葉の大きさの違いなども 堪能してから

焼きたてパイナップルケーキと一緒に、 好みの種類のお茶で 頂きました。


企画した 我々が言うのもなんですが。
贅沢すぎるぜ、 この午前のひと時!


9時半くらいから始まって、 12時くらいに 終わります。

終わってから、 お友達同士で 余韻に浸りつつ、ランチに行くのもよし。
幼稚園午前保育なら、みんなでお子様をお迎えに行くのもよし。

こちらのレッスン、
コラボ・レッスンとなりますので、
私と、中国茶の先生の予定と、 ご希望の日程があえば、 開講いたします。
プライベート1DAY LESSONのグループごとでの定額のお申し込みとなりますので、
お友達同士で割り勘になると お得になります。

ご興味のある方は、 こちらより お問い合わせくださいませ。







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by salaisara | 2018-06-27 14:01 | お菓子(カノム) | Comments(0)


来週、 
「パイナップルケーキと 中国茶のお茶会」をするために、 
まず、パイナップルケーキの パイナップルあんを 仕込みました。

その場で煮たやつは熱過ぎて、レッスン時間内に包めないので、
予備に、先生が作っておくわけです。


料理教室って、まあ、そんなかんじで、
本来なら時間かかるものも、 事前の仕込みで ぱぱぱっと出来たように見せるマジック、あります。


いや、
タイ料理については、 一部を除いてそいうこと、ないですから。



でも、お菓子については、これ、めっちゃ、 使えます。

パイナップルが安い時に パイナップルあんを仕込んでおいて、
プレゼントを持っていきたいとか、 明日来客で お茶菓子必要!という時
ぱぱっと生地こねて、 包んで、焼く。

どこぞの 台湾のホテルのパイナップルケーキやねん! っていう、
 絶品もんが手作りで出せるわけでございます。



タイ料理は、
まぢで、 本当に、ぱぱっと、出来ます。
だって、庶民の食事の基本は、 まず、ぱぱっと、美味しいものが食べられる、 でしょ?


で。なんだっけ?

パイナップルケーキ。




私のお友達で、 駐在帯同生活の間に、 出産、子育てで、 てんやわんやだった 方が
2度目の帯同の 中国から 今年、 ご帰国されました。

そして、私、 元・台湾からの帰国子女。

大勢の方から、 私のパイナップルケーキについて、 習いたい、食べたい、有料でもいいから、送って!
とか、 ありがたいお話、いっぱいもらってます。


でも、
パイナップルケーキだけだと、申し訳ないなーというところに
友人、たくさんの知識持ってご帰国。
中国でいっぱい感動した 中国茶を 少しでも多くの方に お伝えしたい。
ついでに

北京の大気汚染は、 パリの犬の○○くらいに、 そこかしこに 落ちていない
ということも、 重ねて周知して欲しいとの事。


このお茶会。

シークレットで ちょっと告知したら

既に、やりたい!と レッスンが決まった組が 何組か。



すいません、
人数によって、材料や人での何が変わるかというのがないので、
レッスン料は、 1~5名様で 定額です。

お一人で ゆっくり 確実に習われたい方もOKですし、
お友達同士で 同窓会的? や、 子育てトークに 集まる機会として使われるのもOKです。


なお、こちらのレッスンは、複数の講師によるコラボレッスンとなりますので、
受講希望日程は、 3パターンくらい、
午前中のみで、 お知らせください。

詳しくは、 Contactより お知らせくださいませ。

こちら、単発レッスンなので、HP上では、 募集していません。


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by salaisara | 2018-06-22 22:01 | ごあいさつ | Comments(0)


今月のレッスンのデザートは、
真っ赤なアマニオイルを使った タイアップレッスンのデザートとなります。


タイ料理っぽくないじゃないか、って、いわないでー。
デザートは、 タイに限らないんです、うち。


でも、このオイル。
トムヤムクンとか、プーパッポンカリーとかに たらーっとかけて、
美味しく食べながらアンチエイジング出来そうです。


こちらでも紹介されてます。



今月は、今のところ 6月29日に募集中。
他の日程も、 2名様以上で 要相談にて 承ります。



そして。
「ディープすぎて、 面白すぎる」
と、登録された読者様にはご好評いただいてます、 
メールマガジン。

本日20時配信から 暫くは

ガトゥーイ さんの 話。します。

タイを語る上で、結構欠かせないねたですね。

お楽しみに。




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by salaisara | 2018-06-12 17:53 | お菓子(カノム) | Comments(0)

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幼稚園児には 一部の園児にしか好評じゃなかった、タピオカさん。

あれ?
そいいえば。
前に こどもレッスンやった時には、 みんな たぴおかガン食いしていたんですけど。

子ども達、
集団心理っていうの、あるある。
誰かが「これ、食べたくない」と宣言すると、 それを真似っこして、 「俺もそれじゃ、食べない!」と 連呼するとか。



ところで、奥様。

タピオカの茹で方、知ってますか?


袋の裏には、 こう 書いてある。

「たっぷりの湯を沸かせ。 そしたら、ざっと洗ったタピオカをざらりと加え、透き通るまで がんがん茹でろ」

と。

パスタか、それ!?


私のタピオカの茹で方。

たっぷりのお湯、 要りません。

量にもよるけど、 湯で時間、10分くらい。

透き通るまで茹でたら、 そのまんまデロデロに糊状になったという 悲惨な話もきいたことありますが、
そんな事には なりません。


これ、うちの小人先生撮影で、 動画撮りました。

6月10日 20時配信予定のメールマガジンで 配信させていただきます。
↓のバナーより、 配信のご登録、  よろしくでございます。



けちけちせずに、 ここで公開しろや というご意見もあるかもしれませんが、
センセー、 意外にシャイなんで。


生サクライ節を 体験してみたい方は、 今月のmonthly lessons,
12日、15日、29日が 現在募集中でございます。
1回ごと完結ですんで、 お気軽に遊びにいらしてくださいませ。









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by salaisara | 2018-06-07 10:10 | 素材・調味料類 | Comments(0)

センセー。 今、娘が卒業した幼稚園の 延長保育にて
おやつワークショップを担当させて頂いております。

お帰り時間に園に 大荷物を担いで出勤すると。
子ども達がわーってよってきて、口々に

「チエせんせー! きょうはなに、つくるの?」

って。

ちきしょー、みんな、かわいすぎるがな!

・・・・ってね。

まあ。かわいいばかりでは 仕事できませんけどね。
色々ありますよ。ええ、いろいろ、ね。

で。今回のおやつは。
暑くなってきたこともあるし、 今月は、アジアの甘味 月間にしようかなーと。

6月最初のおやつは。

サクー・カンタループ。
いや。今回は 正確には、 サクー・ハニーデュー。

タピオカ・ココナッツミルクと withメロン。

タイ・レストランのデザートで かなりの割合で出てくる、タピオカ・ココナッツミルク。

タイじゃ、 タピオカ・ココナッツミルクって、 
よう見ませんでしたけど。

ロチョンっちゅう、 緑色のニムニムちゅるちゅるした、
なんや、 コシのないうどんの、更にやる気なくぶち切れた風の
その、にむにむチュルチュルを楽しむお菓子? にな、
クラッシュアイスとココナッツミルクとガムシロップをがーかけてな、
ついでに、芯からとった とうもろこしなんかも入っていたりするやつは
かなりポピュラーだったけどな。

タダの、タピオカ・ココナッツミルクって、 見なかったです。
必ず何か別の、第三者が介入した。


ということで。 今回は、タピオカ・ココナッツミルクと メロン。


子ども達に、順番に メロンを丸くくりぬいてもらいました。


タピオカも、たっぷりのお水で ぐらぐら 長時間煮込まなくっても いいんですのよ、奥様。

その辺、子ども達には しっかり教えました。


。。。。けど。 ね。

まず、「おれ、めろん好きじゃない~」とか言う子ども達に メロンの味見からさせたのが、
若干間違いだった?


メロンおいしー! で、 大盛り上がりした挙句、

タピオカ・ココナッツミルクには 
参加者中1/3しか 食べてくれない事態に。


今回は負けたー、おやつ先生。

「たべたことのないものは、食べない!」と 言い切った子もいたり、
「メロンがおいしいから、メロンだけでいい」 と、自らお代わりでメロンくりぬいた子もいたり。


まあ、よかろう。
だんだんに、 いろんな食材に慣れてもらう というのも、 おやつ先生の使命なので。


と、まあ。
タイ料理。
「なんか難しそう~」とおっしゃる奥様もいらっしゃいますが。

幼稚園児でも 作れます。

要は、 調理のポイント です。


そうだ。タピオカといえば。

近いうちに、それじゃ、メールマガジンで 時短・タピオカ茹で方の動画配信します。
ご興味ある方、 今のうちから、 ご登録、 よろしくです。











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by salaisara | 2018-06-06 11:08 | お菓子(カノム) | Comments(0)

タイは 完熟マンゴーのシーズンみたいすね。
タイに居た時は 5月くらいのイメージでしたが。
そうか、日本に到着して、検疫、通関、 時間かかっているわけですね。

近所のスーパーで タイのマンゴーが売られてます。
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お前、地元タイでは、 オートーコー市場に並ぶようなエリートは別として、

1キロいくらで、 がさがさ並んでいるのに。

日本にきたら、 きれいにシール張られて、 緩衝材つけてもらって、すっかりVIP対応だな。


と、ある日、 「本日限り」 の特売  298円なり。

買いでしょ。





そして、作るなら、これでしょ。
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by salaisara | 2018-06-03 17:50 | お菓子(カノム) | Comments(0)

昨日は娘の誕生日でした。

毎年、真剣勝負で ジェノワーズ焼いているんですけど。

毎回、 一台目は 絶望レベルに 失敗してます。

だから、1年に一度か2度は、 1日に2台、ケーキ焼いているんです。
私、 本当に なにやってるんだYo!


もう、かなり イメージトレーニングは出来ているつもりです。
前日から卵は冷蔵庫から出して、 常温にします。
粉は 何度もふるいにかけてます。
湯煎にかけて、温度も確かめてます。
泡立てた卵で、必ず 「リボン状って、これくらい?」とか、あと、8の字かいてます。
粉を入れたら ののじに混ぜてる つもりです。
バターは、直接生地に入れてません。

でも、
まあ、毎回、色々ちょこちょこと、検索したりしてゲットした
「絶対失敗しない!」「しっとりふわふわ」「お店みたいな」なレシピを試してみて、

見事なくらいに玉砕して、 元々の 私自身の「安心レシピ」で、 
「ま、こんなもん?」と、不完全燃焼のまま、 お腹に収めて 証拠隠滅してます。

その「安心レシピ」も、 一時期、気合入れて焼まくり、冷凍し、おやつでせっせと消費して、
タイ料理のレッスンのデザートにも パフェみたいにして出しまくり、

それで ようやく得た、でも、「もっと上にいけるはず」と思いつつ、安心レシピとしてキープしてるレシピです。


あたし、いい加減、ジェノワーズちゃんと習いに行こうYo!


そうなです。
?とか、「つもり」といっているポイントが、一番怪しいのが、自分でわかっているけど、
見極めができない。

プロがみたら、きっと一発で
「ここがこうなったら、もう、泡立てOK!]
とか、
「混ぜた時の感覚が こう」
とか、
ぴしっと、教えて下さる事でしょう。


私は、タイ料理でなら、そういうの、びしーっと、言えるし、
絶対に失敗しない方法も、教えられる。


だから、ケーキで 未だに手探りでやっているのは、 結構ストレスなんですが、
なにぶん、のど元過ぎると 次の真剣勝負が 半年後から1年後になるので、
日々の、もっと切羽詰った案件に翻弄されて、
今だに習いにいけない現実。


だめだ、あたし。
今、ここで宣言します。

娘が中学生になる前に 
ジェノワーズをどっかに
びしーっと 習いに行きます。


という、娘10歳の お誕生日ケーキ。
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自画自賛的に、ナッペは上達したかも。

そして、このデコレーション。

何故に、昭和?

娘の、ハードルがた上げの、ご要望でした。
「生クリームで お花絞って」

はい。このように、毎年、死ぬ気でお誕生日ケーキ、作ってます。
もう、何度死亡したかわかんないくらい。

それで娘がハッピーな誕生日が迎えられるなら、
ケーキでだったら、いくらでも 死亡しようぞよ、かーさんは。




死亡、じゃない。失敗しないタイ料理の monthly lessonsは

こちらより お問い合わせを。
メールマガジンご登録は、エニタイム・ウエルカム。
昨日から、「タイって、政治不安定みたいだけど、旅行行っても大丈夫?」の
お問い合わせへの アンサーが
えらく長期連載になってます。 
ゴルゴ13とか、出てきちゃうよ。













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by salaisara | 2018-05-24 10:37 | ときどき おかし | Comments(0)

ゴールデンウイーク、終わりましたね。
また、ばたばたの日々ですね。

今日は、 娘の学校の家庭訪問があったので、
パイナップルケーキ、出しました。


非売品だよ。

何故、家庭訪問とパイナップルケーキかというと。

2年前。
丁度これくらいの時期に あたしが神戸の先生から 台湾仕込みのパイナップルケーキを習い、
娘が嫌がるほどに試作中に、 家庭訪問があり、
担任の先生へのお茶菓子にまでにして、消費に貢献して頂いたとか。

去年もやっぱり、レッスン前に がしがしパイナップルあんを炊いた、そのあんの消費に担任の先生を巻き込み。

今年は、 別件で 貢物にパイナップルケーキを焼いた残りのパイナップル餡消費に 家庭訪問のお茶菓子としてお出しした。


歴代の担任の先生方、パイナップルケーキ消費貢献、ありがとうございます。


でも、あたしのパイナップルケーキ、
台湾通が 「本場よりうまい!」「本当に売り物ちゃうの!?」「ってか、売って欲しいし」
と、絶賛するレベルです。

習った生徒さんは、
台湾好きな親類から 色々なパイナップルケーキをお土産で頂く「御礼」に、
うちで習ったパイナップルケーキをお見舞いして、 ぎゃふんと言わせたとの武勇伝をお聞きしたり。

逆に「パイナップルあんがおいしすぎて、 ケーキになる前にジャムとして消費しちゃう」
くらいに溺愛してくださっている方もいらっしゃり。
(いや、餡で力尽きるな。 皮もつくってくれ)


売って欲しいとのお声もたくさん頂いてますが、
まだ 売る気にはなってませんので、
作ってください。 お教えします。

パイナップルケーキレッスンは、
1day の1種類コースで お願いします。
結構な、時間かかるねんか。 餡炊くところからやるからな。
人数集めると割り勘だから、お得でっせ。


ということで。
今晩のメルマガは 戦闘的なパイナップルと、余力あればダークなジャスミン の話 配信します。


って、何の為のメルマガ?
いや、こういう事知ってると、楽しいんですよって、タイ旅行。

って、うち、タイ料理教室。 旅行業者ちゃうねんか。


まあ、いいよ。
ご登録は、 ↓、ぽちっとね。

あと、5月のmonthly lessonsは、 
いまのところ
5月18日、 27日、29日が開講決定でございます。

その他の日程でご希望の日程がございましたら、 contactにてお問い合わせくださいませ。





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by salaisara | 2018-05-07 17:20 | お菓子(カノム) | Comments(0)

今日は、タイ料理以外の、 ちょっと、 おお、っと、思った事を、つらつらと。


あたくし、 現在、 タイ料理のセンセーの他に、 幼稚園の おやつ先生 の肩書ももっております。

子どもたちに 実際に 包丁使って果物切ってもらったりして、
おやつを作り、
みんなで食べて、
洗い物などの後片付けも、 みんなで力を合わせて やってもらうというワークショップ。

この春から初めてからというものの、
いちごジャム作ったり、梅シロップを仕込んだり、
でも、 主に、和菓子が多いかな、今のところ。 
アレルギーとか考えると、結構和菓子に寄りがちです。
あと、寒天とか、 常温で固まるし。


先日は、

わらび粉じゃなくって、 片栗粉使って、 簡単に わらび餅作りました。

白い さらさらしたお水が、 加熱して練っているうちに、 びよーんと、半透明の塊になる様、
幼稚園男子たちには、結構受けました。
やったぜ先生!

が、 幼稚園児、
一学期中に 色々学んでくれただけあって、
みんな、積極的に手をうごかしてくれて
あっという間に作り終わってしまいましたけど。(;´・ω・)



年少さんから年長さんまで、 一緒に作って、分け合って 食べるさまは、 なかなか面白いです。

食べるの大好きな おちびさんは、 にこにこしながら自分の器に大量にわらび餅入れたり。

それを見て、焦る年長さん、 
「みんなで同じ数いれないと、ふこうへいだよ!」とか言いながら、
結局は自分の取り分をキープするのに必死だったり。

逆に、 味に慎重な子は、 「ぼく、1個でいいの」と言いながら、そのおいしさにはっとした時には
もう、みんな、自分の器のわらびを平らげた後だったり。

「俺、きなこ、苦手なんだよねー」と、 かたくなに黄な粉まぶしを拒否して、つるっとした半透明な物体を、
おいしそうに 大事に食べる子がいたり。


そうそう。

これ、絶対こども好きだろ、 と、ある程度は 狙ってメニュー考えて、戦いを挑むのですが


これがまた、 難しい。

例えば、あんこ。
こしあんは好きだけど、粒あんは苦手 とか。


これ、幼年期の 味覚の敏感期 というのも 関係しているようでして。


うちのお嬢様は、 そんなの関係ない とばかりに、本当に何でも食べて、
なーんにも 子ども受けを考えずに 一緒に御飯を食べていたもんですが、

結構、一度、「あ、おれ、これ苦手」と思う舌触りとか味覚とかがあると、
その後、 食べ物に 慎重になったりする。


でも、 ここは おやつ先生として、 ええい、全員のお子様方の好みに気ぃつかっていちゃ、
おやつ先生の名が廃る!

とばかりに、 季節や手順や 先生のその時の気分 に合わせて
色々作っていたら。

保護者様より、
「家では今まで 苦手といって食べなかったものを、 おやつWSで食べてから、家でも食べるようになりました」
というご報告もあったそうで。


なんとまあ!

そうだね。 自分で作ったものは、 おいしかろうよ。
みんなでたべるものは、 おいしかろうよ。
そこで、苦手意識が克服できることも、 色々あろうよ。

だから。
お子さんの食べ物の好みが難しくて、悩んでいるお母さんがた。

まずは、 一度、 後片付けの面倒臭さを 一度堪えてみて、
お子さんと一緒に 簡単な料理をしてみては いかがでしょうか?
それこそ今、 そこかしこで こどもの食育ワークショップやっているみたいなので、 そこに参加してみるとか。

食卓で色々こぼしてきーっとなるなら、 外で食べてみるとか、食べる場所を変えてみるとか。

おうちでご飯食べなくっても、保育園の給食はぱくぱく食べる子もいるらしいし。


長い人生だ。
おおらかにいこう。


で、 2学期最初の おやつ先生、 みんなにきいてみた。

これから、 何のおやつを作ってみたい?


あいすくりーむ!
グミ!
あめー!

それら、普段ママから 虫歯になるっていって、積極的には食べさせてもらえないリストに入っているよね。


おやつ先生、がんばります。むー。






 


 


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by salaisara | 2017-09-15 12:07 | ひとりごと | Comments(0)