2011年 12月 06日
水溶性と油溶性
揚げ物で使った油、どうしていますか?
うちは、魚を素揚げしたとか、カレー粉まぶして揚げたとかの時は、牛乳パックに新聞紙詰め「卒業してもらいます。
特に、カレー粉は、すごいですね。ターメリックが油溶性なので、ばっちり油が黄色くなります。
で、ドーナツ揚げたとか、余り色も匂いも気にならないものは、漉してまた使います。
先月は、カリーパフのレッスンで、 我が家史上考えられない量の油を使ったので、 その、1回使った油で、ここぞとばかりに唐揚げとかコロッケとかをつくってから「卒業」していただいております。
そういう油で、ちょっと実験。
カノム・カイ・ノック・クラター。 「うずらの卵のお菓子」という名前ですが、うずらの卵は入っていません。
うずらの卵みたいな形の、サツマイモと粉を混ぜてまるめて揚げたお菓子。
素朴な味で、ぱくぱく食べられる、こりゃまたヤバいお菓子であります。
本来のこのお菓子の色は、 前にも紹介しているとおり、 きつねいろ。
こいつは、間違えて買ってきてしまった紫のサツマイモで作ってみたの。
この、紫のサツマイモは、茹でたときに茹で汁がすんごい青紫になったので、 揚げた時にはどうなるのかな?と、実験してみたくなって作ってしまったの。
結果。
紫のサツマイモの色素は、油には溶けない。
紫の油が出来たらちょっと面白いかもーと、わくわくしていたのですが、期待はずれ。
って、・・・あたし、食べ物で遊んじゃだめだろ。(汗)
2011年 12月 02日
魔法。
もちろん、「ぱくちーないと、おいしくないよねー」とのことで。
最近、彼女は辛いものがダメダメです。
辛いと聞いただけで、「たべられないのぉ~」と、かわいっこぶります。
ついこの間まで、一緒にグリーンカレー食べてくれてくれていたくせに。
そういえば、11月のレッスンの料理、辛くもなく、ナムプラーも使わなかった。
でも、やっぱり辛いもんがいいなあ という方には、「魔法」をかけます。
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2011年 11月 30日
牛を食べられなかった人。
これは、ヌア・パット・ナンマンホイ。 牛肉のオイスターソース炒め。
ご飯に合います。味がしっかりついているので冷めても大丈夫。お弁当に入れてもいいと思う。
これ、個人的にも結構好きな料理で、時々、ご飯のオカズに造っています。
・・・・おべんとう。
お弁当。
そのうち、私も小人のお弁当作りに苦戦することになるんだわ。(汗)
まあ、それは先の話として。
この料理、オイスターソースでしっかり味を入れちゃうので、牛肉も、高級なのは使っちゃいかん。
そういえば、タイの牛肉は、かつて美味しくなかったなー と、教えながら思い出しました。
今から10年以上前の話。
タイで生活しはじめて、初めて、強烈に肉じゃがを食べたくなったとき。
それほどの量は必要としなかったので、量り売りしてくれる市場に牛肉を買いに行きました。
市場の牛肉は、えらく安かったのを記憶しています。
しかも、お店の親父は、「ウシ肉はウマクないぞ。豚肉を買え」と、要らんおせっかいを言ってきた。
いやいや、あたしゃー牛肉の肉じゃがを食べたいのじゃ と、断固、ウシ肉を買ってきて、ウヒョウヒョと料理した。
結果。
そのウシ肉は、固くて噛み切れず、しかも臭くて、とても食べられたもんじゃなかったです。
その後2年くらいは、タイ産牛肉には近寄れませんでしたとさ。
しかし、
市場の親父、美味しくないなら売らなきゃいいじゃん。(怒)
まあ、こういう事、後で分かったのですが、市場じゃなくってスーパーでもよくありました。(爆)
日本では、そこまでキョーレツな牛肉が売られていないから、 肉じゃがだろうとオイスターソースであろうと、特売の切り落とし肉で安心して作れます。
こういう些細なことに幸せを感じられる自分を思うと、人間、色々な経験をしてみるもんだなーと、思います。
・・・しかし、そんな幸せでいいのか、あたし?(大汗)
2011年 11月 28日
粉あそびか、格闘か?(汗)
決して、 チョーさんに現を抜かしている訳ではないです。
PCにある程度の時間、1人で座ってブログを書く時間が取れなかったというか。
子供の ひよこの被り物を作る算段をまとめなければならなかったり。
レッスンで折角皆さんにがんばって作っていただいた料理を撮影しても、ボケボケだったり、ちゃんと撮ろうと思っていても、食べてしゃべる方に夢中になってしまったり。
ということで。 11月のレッスンが終わってしまった後でナンですが。 (って、いっつもそうだ)
今月のレッスンで、最も難しかったもの。
カリーパフ といいます。 カレー味の揚げパイ。
慣れれば簡単で、かわいくて、美味しくて、腹持ちのいいスナック。
慣れればね。。。。(汗)
2011年 11月 23日
こどもぎんこう
決して、 周さんのアルバムを聴き込んでいるだけではないです。
仕事に料理教室に、それから 娘と、娘の幼稚園のこと。その上、周さんにツッコミ入れたり。(やっぱり?)
色々あって、 ちょっとテンパラカリ気味です。
ということで。
とうとう、買ってしまいました。 スケジュールちょう。
学生時代からタイに行くまでは使っていました、手帳。
それからは、 高校時代の試験は一夜漬けならぬ当日朝漬けで切り抜けた、自慢の記憶力に頼るのと、 仕事以外の用事はほとんど突発的に遊びにいくとか だけだったり、忘れそうな仕事のアポ時間などについては携帯のアラーム機能で用足りていたので、手帳を手放していたのですが。
合唱の練習日を忘れそうになった日、 モンモンとLOFTの前を通りかかったが最後、 ついに購入してしまいました。
なんか、タイシルクみたいな風情の布貼りの手帳。
はい。私、アナログなひとです。
だから、チョウさん。 今の気分が電子音でかっこいいボクリンなのも理解はしますが、 私は、アナログな生歌、生ピアノ演奏(この指が好きー)が一番だと思います。
(やっぱり、 現を抜かしているあたくし・・・・・・)
幼稚園児の母とは。