日本でタイメシ ときどき ＊＊＊

タイ人に、完璧なはずのタイ料理について駄目だしを頂いた件。

お花のしゅうまい１つのネタで、随分引っ張りますけど。

こうやって、成型してから、　冷凍庫でカチカチに凍らせて、

凍ったまま現場にもって行き、　現場で蒸しあげます。

ほいでは　今回は。　実は、このシュウマイが　タイ人的にNGというお話。

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タイ人が知らないタイ料理を 日本人が作って、タイ料理と知らない日本人が美味しく食べる件

なかなか、しつこく使ってみますが、この画像。

これ、タイの師匠の学校で、初めて習った日。

当時住んでいたサービスアパートの　お掃除のお姉さんに　

持って帰ってきたお料理を、どうぞー、と、　おすそ分けしました。

すると姐さん。

「あら、きれい～！　これ、なんのお菓子？」

と、問いました。

まあ。ね。

私、日本の、懐石料理とか、知りませんし。

結構、そういうこと、あります。

タイ人に習うから、　全てがパーフェクトに習えるわけではない。

はい。

タイ王室付タイ料理研究家の先生の学校で通訳していた私ですが。

茶懐石は語れなくとも、タイの宮廷料理は作れますし、教えられます。

前に、子どもさんにも　教えました。このお花のしゅうまい。

こういう、キレイで、冷凍できて、お弁当に入れると　なにこれー！と、　びっくりされる、

しかも、ナンプラー以外はオールジャパンで作れる

宮廷前菜を習得されたい方、

横浜まで　お越しください。

タイまで行かなくても大丈夫！

１dayプライベートレッスンでしたら、ご希望の日時に　ご希望のお料理学べます。

お気軽に　お問い合わせくださいませ。

と、ついでに、　こっちのメルマガ登録も、てぐすね引いて　お待ちしてます。

ふわふわか、もちもちか。

やっぱ、

夜に撮影すると、駄目ですね、シロートは。

でも、　腹を空かせたでっかい小人を前に、レフだなんだって、　やっていられないのが、　主婦の定め。

料理撮影は、日中の　自然光を死守、

なんか、色々あって、　いまさらながら、ルークチン・ムー（豚肉のつみれ）を　試作中。

頭の中で色々練り、　現物も練り、　出来上がったものは

まあ、　市販より　ふわふわしていて、　美味しいじゃん、

と思えども。

娘からは　「もっとぷりぷりしてほしい」と　駄目だし。

はい、そういうこと、ありますあります。

色々あります、人生は。

その前に。どなたか、晩御飯時に　試作した料理を撮影したい場合の　スピーディに　いい写真撮れる方法、教えてください。

撮影の素敵な方法も、ゲットしたら

メールマガジンで、こっそり共有したいです。

4月末に　配信予定。

メールマガジンご登録、　こちらより、　宜しくお願いいたします。

オールジャパンでタイ宮廷料理

先日、ケータリングでお出しした、

カノム・チョームアン（紫のお花の形の宮廷しゅうまい）を食べたお客様がたから

「これは、どうやって作るの！？」

と、　次々、聞かれました。

皮の材料は、　白玉粉、上新粉、くず粉、片栗粉。

あんの中身は、　とりひき肉、玉ねぎと、ニンニク、胡椒、ちょっとのパクチーを、　ナムプラーとお砂糖類で濃い目に味付けしたもの。

ないかしらのキャリアのある方には、これだけでも　十分再現できるかもしれません。

まあ、なにをいいたいかというと。

タイ宮廷料理も、日本の食材でも、作れるということ。

タイ料理を　日々の食卓か、お仕事か、

何かに生かすかスルーするかは、

私がどうこうは　いえる筋は一ミリたりともございませんが。

こういうのを、作れるようになりたい、と思った時は、　習得する時期だと、思います。

もちろん、タイに行って習われるのもいいでしょう。

その時間がない時二、私の教室を　おもいだしてくだされば　嬉しいです。

もう、びしっと、みちっと、　教えますよ。

見た目よりも ずっと面倒臭い 宮廷料理

今週は、なんだか日々、あたふたしそうなので、

週末のケータリング前菜を、　先に作って冷凍する作戦に出ております。

タイ料理の、宮廷料理。

1口で食べられるものが多いので、　パーティ向けです。

で。　お花の形のしゅうまいと　一緒に　作ったのが

サクー・サイ・ムー　ってやつ。

豚肉あんの　タピオカ包み団子。

このまんまじゃ、　何の団子か、よく解らんのですが、

蒸しあがると、　こういう感じ。　→　ここ、クリック。

デモね。

この料理。

見た目以上に　めっちゃ　コツと根気が必要です。

しかも、　なんとなく、嫌な予感がしたのですが、

あるタピオカを買ってきたら、　この料理に全然適さないやつで、　

だー！やっぱり　あのメーカーのじゃなきゃ　駄目なのかー！

と、　スーパーに再度買いに走ったりもして。

こういうセンセーの失敗も、　コツも何もかも、

レッスンでは、　全部　さらけ出しますよって。

先生の屍、乗り越えに来てくださいませ。

フォトジェニックなタイ料理

以前、　料理のお仕事の人向けの「写真をキレイに撮るセミナー」に参加したら

「料理で仕事ととりたければ、インスタグラムしなさい！」と

某雑誌編集長に叱咤され、

おろおろとはじめたインスタグラム。

まあ。結果的に、　このブログで使う画像も、インスタグラムと使いまわし　連動できるので、

ありがたやー　と、　気楽にばしばしアップして、　使いまわして　ブログ記事数が　最近アップしております。

そうして、1年か2年ほど、　だらだらやっていたのですが。

なんか、悟った。

時代はやはり、インスタ映え。

遅いっちゅうねん、あたし。

で、タイ料理、　辛ーくって、　油ぎっちょんで、　なんか、てかてかドロドロしているイメージの方も

一般的には多いというのも、　最近　悟った次第。

遅いっちゅうねん、あたし。

じゃ、　今日はいっちょ、　インスタ映えのタイ料理を　ちょこっとだけ見せます。

お花の形の　タイしゅうまい。

これは、monthly lessonsでは　当分回ってこないと思うんで、

ご興味ある方、　プライベートか　マスターコースで　リクエストお願いします。

マスターコースは、　宿題、添削つきです。　

習って、作って、　作ったレポートか、　実物提出で、　ちゃんと出来ているかチェックします。

あ、この前菜。

和菓子作る方が、和菓子に通じる　と、　タイまで習いに来られた方もいらっしゃいます。

フォトジェニックついでに。

こっちは料理　というか。　

最近、　えらく評判よかった写真。

レッスンでも　作ってますが。

時々、腕ならしに　カービングします。

たまに彫って、　糠床に突っ込みます。

The.食べるカービング。

カービングコースは、　食べる方に重点をおいたもの、お教えします。

びしーっと、学んでみたい方、　caontactより　まず、日程について、お問い合わせくださいませ。

鍋に放り込むだけで、パーティの話題をかっさらえる料理が出来るという話／３月のパイナップルレッスン

２月のmonthly lessons, あと１回で終了予定でございます。

そして

１２月、１月のmonthly lessonsに続き、

２月も

「今月も、なんかパーティみたいなメニューですねー」と、生徒さん方、歓声を上げられております。

そうだねえ。

２月は、今年は　中国正月もあるし、　

２月某日、　我的妹妹と電話で話していて、　「そういえば、明けましておめでとう」と言われたんですが

その日はマヤ暦の正月だったとのこと。

まじか。

中国正月まではカバーしていたのだが、　負けた気分だ。（何に！）

さて、タイ料理。

結構ね、宮廷料理のジャンルとかだと、パーティ向けのものが多いんですが。

今月は、これが　パーティ感に貢献しているのかもしれないです。

二カオタン・ナータン・

なんか、かわいらしいお名前の料理ですが。

料理名の意味としては、　あんまり深い意味がなく、それこそ音のリズムで覚えてください。

カオタン・ナータン。

これ、めっちゃくちゃ簡単。

ココナッツミルク、ひきにく、エビなんぞを、お鍋に放り込んで　ちょっと煮たら、出来上がり。

ライスチップはレッスンでは揚げますけど、

以前、どこぞやのスーパーだったか、横浜中華街だったか、

既に揚げてあるライスチップもあったし。

かりっと焼いた薄いパンでも合いますし。

生徒さんたち、うちの娘も、ご飯にかけて　食べていたりもして。

話変わって。

先日、とあるご縁にて　フレンチのシェフがオープンされた、アジアンフュージョンのレストランに

お邪魔させて頂き、

お話しを伺う機会をいただけました。

フレンチのシェフですから。

タイ料理の調理法に、かなりカルチャーショックを受けておられたらしく。

「なんかさ、すごく簡単だよね！　

フレンチだと、下処理や色々な手間隙かけて、ソースも作って、ってやっているのに、

フライパン１つで　ちゃちゃっと出来ちゃう。」

そうなんですよ。

すごく、簡単なんです。

フライパン１つあれば、ぱぱっと出来ちゃうんです。

だから、　おうちで作りやすいんです。

タイ料理って、簡単なんです。

そうして。時は既に２月後半。

３月のMONTHLY LESSONSも、　引き続き　パーティ風なメニューでごりごり押してみます。

３月は。　パイナップル祭り。

パイナップルケーキじゃないよ。

あ、パイナップルケーキレッスンご希望の方は、　別途ご相談ください。

「何処のお店で買ってきたの？」と　台湾通から聞かれるくらい、美味なパイナップルケーキ、お教えします。

って、３月は　パイナップルケーキちゃうねん。

パイナップルチャーハン、パイナップルカップ入りとなしの　食べ比べ。

まじ、違い過ぎますから。カップありとナシでは。

パイナップルと豚肉のトマト風味煮込み。

私史上、最速お肉がほろほろになるに煮込みトップ２の１つ。　（２種類あるんかい！）

卵と春雨の炒め物。

優しいお味で、　ディープなタイ料理ファンの間では、「癒しの春雨」と人気料理です。

現在、３月４日、１３日、１８日で　募集中です。

その他の日程につきましては、　個別にご相談くださいませ。

おめでたい名前と中身のタイ料理 －クリスマスですThai. 2018 その１

ISARA Thai Cooking Salon１２月のmonthly lessons, 楽しく美味しく　開講中。
で。ちょっと自慢していいですか？
この日差し。　１２月です。横浜市内です。
晴れた日のお昼ごろは、暖房が要らないくらい、日差しが入ってぽかぽかです。

生徒さんの中には「習わなくていいから、センセーのお料理食べに来たい。この、お庭眺めながら、癒されタイ・ランチしたい。」とのご要望も頂いておりまして。
はい、来年に向けて、検討させて頂きます。
でも、習ったら作ってくれ。




以下、今月のレッスン料理です。

デザートだけじゃない タピオカの頂き方

１１月のレッスン、　順調に　開講中。

今月は、ほんと、ほっこり系タイ料理なラインナップでお送りしております。

さて。今日の表題の　タピオカの食べ方。

タイ料理は、激しく目から鱗な使い方をしてくださいます。

カエルの卵か！

いえ。タピオカです。

タピオカを衣にして、　餡を包んで蒸しているの。

名を　サクー・サイ・ムー　といいます。

サクーは　タピオカ。

サイは　入れる、入る　っていう意味。

ムー　は　豚、および豚肉のこと。

豚肉＋タピオカ。

益々理解しづらい方もいらっしゃるかもしれない。

甘く煮付けた豚肉を餡にして、　タピオカで包んで蒸した、　ちょっと食べの、　おつまみ　みたいなお料理。

これが、レッスンでたまたま生徒さんが持ってこられた　黒ビールに、　よく合いましたのですよ。

甘じょっぱい味付けなので、お子様も好きです。

冷凍できるので、パーティシーズン、暇な時にせっせと作っておいて、　パーティの時には蒸すだけ　というのも可能。

今月は

２５、28日に　これレッスンします。

12月のmonthly lessonsも、　募集開始してます。

こちらにスケジュール、メニューが記載されておりますので

↓

Monthly lessons schedule

Contact より　お気軽にお問い合わせくださいませ。

いやしの ぷにぷに / 優し気なニラ

3月のmonthly lessons, 毎回美味しく　楽しく　終了いたしました。

4月のレッスンは、　今のところ、絶賛募集中なのが、　4月24日（月）です。

4月はパッタイつくります。　あと、豪華に見える焼きえびと、　香りのいい葉っぱで包んで揚げる鶏肉料理。

パーティ映えする料理かな。

で、そうそう。上の写真は、3月のレッスンでの　一コマ。

ぷにぷにの生地を練り上げて、　シンプルに炒めたニラを包んで蒸す、にら団子。

中華系の軽食。

この生地が、　プニプニで、　触っていて　すごく癒されるのです。

ある生徒さんは、

「ずっと、ぷにぷに触っていたい」

と。

ずっと触るのはおうちでやって、　レッスンでは　とっとと包んでください。

で、　出来上がりは、　このようになります。

うっすら、ニラのきれいなグリーンが　見えそうで　見えない、この、　透け感が、　エロい　美しいですね。

生地は、　もちっぽいと思いきや、　キレがよくって、

意外に　さくさく食べられてしまいます。

美味しくって、　もりもりさくさく食べていたら、　気づけばお腹にたまってしまい、

他のお料理が「・・・無念、　ニラ団子にヤラれて、　もう食べられない」

となったりもして。

ニラは、春先が一番美味しい時期といわれています。

でも、一般的には、　レバニラー！　とか、　もつ鍋ー！　とか、　ギョウザー！　とか、

結構、スタミナ系、　がつっと系に分類されがちですね。

いや、栄養的にも　ニンニク同様、疲労回復、滋養強壮成分の　アリシンが含まれていて、

ガッツなお方なのですが。

ぷにぷにの生地に包まれて蒸されて、　ぽわぽわツヤツヤになると、

一転、かわいい風に返信します。

で、実際、ご試食いただいたら

「ニラって、　こんなに優しい味だったっけ？」

「かわいいし、美味しいし、いいですね！」となるわけで。

ぷにぷに、　いい仕事するじゃないか。

　

こんな、にら団子さん。

monthly lessonsでは　次に回ってくるのは　おそらく4年後になりますが、

ニラが出てに入る限りは、　プライベートレッスンで　承ります。

contact　より　お問合せください。

その前に、4月のmonthly lessonsも

14日（金）　と、24日（月）は　絶賛募集中ですが、

他に、「この日はどうでしょう？」という　希望日がございましたら

contact　より　お問合せください。