空芯菜料理 いろいろ。

この夏は、　お野菜の値段が高騰して、　なかなか大変でございました。
そんな中、我が家では、空芯菜が今年はモシャモシャ育ちまして。

今年は何度、空芯菜炒めさんのお世話になったことか。






まずは、　一番簡単なのは、　パクブン・ファイデーン、空芯菜炒めですね。

色々な味付けで作ってみたけど、アタシはやっぱりタイの味付けのやつが　一番好き。



と。

あまりにこの空芯菜料理がメジャーなので、　他に空芯菜を料理に使うなんて　やらないんじゃないかと思われるかもしれませんが。


あります。


例えば、これ。

พระรามลงสรง　　カタカナで書くと　　多分、　プララーム・ロンソン　かなぁ？（汗）
「王の沐浴」という　ケッタイな意味の料理ですが

茹で空芯菜＋茹で豚肉＋サテのピーナッツソース　みたいな　お料理です。

はるかかなたのルーツは　南京のお料理→マラッカ辺り経由→タイにたどり着き、タイ料理と言い張っている　ような料理だそうで。

何をもって、　この　見た目も華やかでない料理が「王の沐浴」なのかは、　深く突っ込まないでください。
言ったもん勝ちです。

しかも、この写真だって、精一杯、きれに見せているのです。
現地の屋台では、もう、カレーソースにまみれた　ただの豚肉と空芯菜だったりしますので、ご注意を。


（王様　といわれるゆえんの　一説によれば、空芯菜の緑　＝翡翠？＝王様の象徴　みたいな事も言われています）



あとは、　何につかうかといえば。

ある種類のカノムチーン　の　付け合せ野菜に　空芯菜の葉っぱに衣つけて揚げて添えることもあります。
作るの大変すぎて、　かつ、すぐに食べないとヘナヘナの、ただの油まみれの空芯菜になるので、屋台では絶対に出てきませんけど。

それを思い出して、ついでに　芋づる的に　そういえば、これもあったなー　と、　最近試作した　空芯菜料理。



ヤム・パクブン・クロープ。　かりかり空芯菜サラダ。


　ドレッシングとトッピングかけたら、　すぐに食べねば　折角のカリカリ・フリッターが台無しです。

丁度生徒さんから　この料理のレッスンのリクエストも頂いて、　
庭の空芯菜消費にいいかなー　と、何度か試作したのですが

・・・・油に負けました、センセー。（涙）

それに、10月いっぱいまで　うちの空芯菜が生存し続けられるかも不安だったので、
とりあえず、来年以降の空芯菜がばしばし出回っている時期に、またリクエストがあったら　お教えしたいと思います。


その代わり。

10月のレッスンでは、　これにヒントを得て作ったら、　パクチー嫌いの女子高生が「これなら食べられる！」と　パリパリ食べて下さった、「パクチーてんぷら」　を　サービスでお作りします。


パク天の作り方を知りたい方、　是非レッスンにお越し下さいませ。

油に負けずに、10月もがんばりませう。